Otra novedad: este año aplicaremos bentonita a mitad de fermentación (Menos de

Otra novedad: este año aplicaremos bentonita a mitad de fermentación (Menos de 40 gr/hl) y desfangaremos a densidad 1020 para terminar la fermentación sólo con el mosto limpio. Lo haremos así porque parece ser que es mejor clarificar y después estabilizar por frío que hacerlo al revés, como lo hicimos el año pasado.

No os voy a engañar, me preocupa bastante el tema de la clarificación y estabilización de los vinos. Sé que es una cuestión estética, pero no puedo evitarlo.