Con tartárico es mejor corregir directamente el mosto en el encubado, para

Con tartárico es mejor corregir directamente el mosto en el encubado, para después de la fermentación se recomienda más el málico y el láctico. El láctico es el más estable, pero el más débil de los tres. La regla es que cada gramo de tartárico hace bajar el PH dos décimas, si bien tiene sus peros (como todas las reglas).

Por lo que he leído la bajada del PH en los vinos por disolución de potasio es más debida a los tratamientos mecánicos que a las maceraciones, esto es, a los prensados excesivos.