Re: Vino casero 2020
Pues aquí estamos de vuelta, después de unos días intensos de vendimia.
Cosechamos lo que teníamos de variedades blancas, muchos más kilos de los que teníamos pensado. Menos prensal pero más riesling, seguramente debido al cambio de conducción a Guyot que hice de esta última el año pasado, ya que aún con el paso del mildiu he multiplicado por más del doble la producción.
Con ellos elaboré el blanco habitual: 80% prensal blanc, 20% riesling y con el resto del riesling un "vi bullit", "vin blanc" o cómo se diga en castellano: un vino dulce a partir de mosto concentrado por calor.
El procedimiento habitual que seguimos con el blanco es el siguiente (supongo que ya se ha dicho antes, pero hago un resumen por si a alguien le interesa):
- Recogida de uva en las horas frescas de la mañana, despalillado, pisado.
- Añadimos sulfitos (8-10g por Hl). Añadimos Àcido ascórbico para evitar oxidaciones, en proporción similar.
- Dejamos macerando unas 6 horas ayudándonos con garrafas congeladas.
- Prensamos levemente y ponemos a desfangar a 10ºC durante un par de días.
- Encubamos la parte más limpia. Como no tenemos medios para calcular la turbidez, va a ojo de buen cubero. Yo en este punto suelo mantener sin oxígeno y devolver a temperaturas de 20ºC para iniciar la fermentación, mientras preparo las levaduras.
- Inoculamos levaduras siguiendo indicaciones del fabricante y esperamos a ver actividad (le puede llevar un día o incluso más)
- Al ver actividad devolvemos al frío (15ºC - 16ºC). Nosotros fermentamos en depósitos tubulares de Pepsi en una nevera (creo que ya lo he comentado antes) en tiradas de 20 litros, controlado por un termostato. Si algún día tenemos que hacer tiradas más grandes me plantearé cambiar a un método menos cutre, pero de momento nos vale y no tenemos que hacer mayor inversión.
- Vamos controlando diariamente la actividad revisando la densidad. A veces añado nutrientes para levaduras y a veces no, este año por ejemplo me he ahorrado ese paso.
Amor y sulfitos