Nunca había oído nada similar, pero si el resultado es bueno puede ser una

Nunca había oído nada similar, pero si el resultado es bueno puede ser una forma a tener en cuenta para mantener la acidez. Pero como dices, imagino que hay que renunciar a parte de la extracción, y entonces ya depende de la variedad y del tupo de vino buscado para que sea aceptable. Habría que saber las diferencias entre el resultado de este sistema y el haber vendimiado el 100% en un punto medio de maduración.