No lo descarto, vamos a ver como evoluciona, tal vez utilice esas uvas tan

No lo descarto, vamos a ver como evoluciona, tal vez utilice esas uvas tan madura para arrancar la fermentación y luego unos días más tarde añadiré el mosto del resto de uvas que van un poco mas atrasadas, es una posibilidad, muchas gracias por la idea.

No había caído en el rosado, y mira que lo estoy estudiando para el tinto, el otro día justamente escuchando una conversación sobre René-Jean Dard de la bodega Dard & Ribo de Hermitage decían que fermentaban sus vinos tintos así, una primera vendímia más "verde" supongo que con menos estracción para no transmitir posibles verdores de las pepitas, ralentizando la fermentación supongo que llevando un control de temperatura bajo, para luego cofermentar la vendimia ya con madurez fenólica adecuada, con una vinificación más "convencional"... podría ser una buena forma de no tener que acidificar con tartárico. ¿qué te parece?