Técnica vs baja intervención es una disyuntiva sobre la que se pueden escribir

Técnica vs baja intervención es una disyuntiva sobre la que se pueden escribir libros y discutir horas sin llegar a una conclusión de consenso.

Yo me decanto más del lado de la técnica, pero reconozco el valor de la baja intervención, y tampoco me gusta que un vino tenga una lista larga de ingredientes: entre dos vinos buenos me quedo con el que lleve menos añadidos, pero entre un vino bueno y uno malo me quedo con el bueno, lleve lo que lleve.

Yo creo que lo importante de la técnica es aplicarla racionalmente. Y si se hace, puede incluso contribuir a mantener la diversidad. Ejemplos son las selecciones de levaduras de fincas o parcelas concretas, o la reproducció de viñas antiguas con selecciones masales libres de virus. El empleo de la tecnología no tiene por qué significar siempre uniformidad.