Hablando un día con un elaborador profesional me comentó que es interesante el

Hablando un día con un elaborador profesional me comentó que es interesante el uso de film para el depósito y que se notaba que la uva fermenta ya que empieza a "sudar", me enseñó fotos y me pareció curioso. De momento seguiré con mi maceración mini-semi-carbónica pero me interesa el tema de cara a un futuro. 

Otro tema que no tengo muy claro y me suena haber comentado con @Xavi_T es qué pasa con la acidez en las maceraciones carbónicas, creo recordar que se perdía acidez. ¿Qué pasa con el PH? lo digo porque en el mediterraneo es un tema muy a tener en cuenta.