Foro de Enología > Punto de maduración uva para rosado y blanco

Lo ha explicado perfectamente el gran Xavi T, ese GAGA, su rosado de Garnacha y

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Ralfilauren

Re: Punto de maduración uva para rosado y blanco

Lo ha explicado perfectamente el gran Xavi T, ese GAGA, su rosado de Garnacha y Gargollassa es una delicia. Lo de esperar a la completa madurez en tintos es por el hecho de que van a estar en contacto las pepitas con el mosto y ese verdor se podría transmitir al vino, ese condicionante en los blancos (a no ser que sean brisados "orange wines") y los rosados no los tienes debido a la menor maceración o nula en algunos casos. Al final como comenta Xavi se trata de encontrar ese (difícil) equilibrio entre una acidez "natural" y una cierta maduración, hay que tener en cuenta que ciertos componentes aromáticos se desarrollan el las últimas fases de la madurez fenólica y en caso de vendimiar con cierta "verdor" nos los perderemos, esas notas más golosas que comenta Xavi T. La acidez es importante en estos vinos puesto que la necesitan para ser frescos y no empalagosos.

Siempre que he hecho estos vinos rosados más ligeros con nuestra Syrah vendimiada antes de estar del todo madura y con una nula maceración he obtenido unos vinos rosados con un color muy atractivo, una muy buena acidez sin tener que acidificar (en exceso, máximo 1 gramo de tartárico por litro), muy directos, verticales, frescos... pero con cierta falta de complejidad.

Este año he intentado buscar un poco más de madurez a ver si consigo algo más de complejidad.

Me suele gustar mezclar varias variedades con el fin de buscar ese equilibrio madurez-acidez, además de ayudar a esa complejidad que comentamos. Yo mezclo bastante uva blanca más madura con la syrah tirando a verdosilla.

¡Vivan los rosados y claretes!

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