Para estos casos se suele utilizar Saccharomyces bayanus, que tolera mejor las

Para estos casos se suele utilizar Saccharomyces bayanus, que tolera mejor las altas concentraciones de alcohol. Mis blancos y rosados raramente superan los 12 grados de alcohol, así que usando levaduras comerciales no suelo tener problemas.

Para los tintos tiro directamente de las levaduras de la uva y de la bodega, más por no complicarme que por otra cosa. He fermentado tintos de más de 15 grados sin ningún problema.