Ya, es que cuando se acerca al final las condiciones se van poniendo difíciles

Ya, es que cuando se acerca al final las condiciones se van poniendo difíciles para las levaduras. ¿Siembras levaduras? Para rosados y blancos yo creo que es lo mejor, porque por una parte contienen menos levaduras autóctonas que los tintos porque apenas están en contacto con las pieles, y por otra parte porque buscamos siempre la mínima aireación para evitar oxidaciones, lo que le da menos gasolina a las levaduras.