Recipiente de fermentación cerrado o abierto...
Yo siempre cierro, no herméticamente, el recipiente donde fermento mi vino. Tengo al oxígeno como al principal enemigo. Pero cada vez con más frecuencia leo y escucho de elaboradores que fermentan con los depósitos, tinas, etc...; abiertos.
Alguien me puede decir cual es la finalidad, qué cualidad del vino se favorece o qué defecto se evita...?
Gracias.