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Hola amigos, después de varios años elaborando monovarietales, me atrevo con la

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Josep11

Garnacha tintorera

Hola amigos, después de varios años elaborando monovarietales, me atrevo con la Garnacha tintorera. He comprado 450kg de cepas de 40-50 años sobre arcillas blancas, secano, estado fitosanitario excelente, a vendimia en 3-4 semanas según evolución. Interior de Gandía. 

Mi duda es si fermentar con el 100% de los hollejos o solo una parte. No voy a macerar en frío previa fermentación,  no dispongo de cámara.  La idea es elaborar un crianza.

Gracias!!

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