Garnacha tintorera
Hola amigos, después de varios años elaborando monovarietales, me atrevo con la Garnacha tintorera. He comprado 450kg de cepas de 40-50 años sobre arcillas blancas, secano, estado fitosanitario excelente, a vendimia en 3-4 semanas según evolución. Interior de Gandía.
Mi duda es si fermentar con el 100% de los hollejos o solo una parte. No voy a macerar en frío previa fermentación, no dispongo de cámara. La idea es elaborar un crianza.
Gracias!!