Hola Xavi, aprovecho la consulta que de Guita y tu respuesta para preguntar por

Hola Xavi, aprovecho la consulta que de Guita y tu respuesta para preguntar por la maceración en frio del mosto desfangado (maceración líquida en frío, le llaman) antes de la fermentación alcohólica que retrasaríamos por el efecto de la temperatura. He leído que con ello se favorece la obtención de vinos más aromáticos y más grasos, como consecuencia de la liberación de precursores de aromas varietales. Que opinas ??

Gracias