Re: Fermentación alcohólica "continua*"
Ver mensaje de UnnovatoHola, no veo problema a que puedas hacer lo que dices. Vinificar por separado es muy interesante porque despues en la mezcla puedes ajustar proporciones, pero hay muchos vinos que se vinifican las variedades juntas, incluso hay parcelas en las que está todo mezclado incluso con blancas y luego se vinifica todo junto. Yo de ti probaria, tienes poca cantidad y puedes sacar algo interesante.
En cuanto a las maceraciones, antes añadir la segunda variedad puedes quitar total o parcialmente las partes solidas si no quieres mas maceracion, y seguir con la pasta de la variedad añadida, o al reves si te gusta mas, maceraciones de 25 dias son muy habituales, lo importante es que pepita y hollejo estén en el punto de maduracion que deseas para tu vino. Un saludo y ya contarás.