Nosotros lo hacemos actualmente con garrfaas congeladas al igual que tu, pero

Nosotros lo hacemos actualmente con garrfaas congeladas al igual que tu, pero vamos a instalar serpentines como los de la cerveza, En los kits de cerveza artesanal que estan tan de moda ahora los venden. lo mejor para mantener la temperatura a ralla es recoger la uva muy temprano a horas frescas y despues dejarla reposar si puedes un dia en una zona fresca para que la uva estabilice esta baja temperatura, si partes de este punto todo es mas sencillo.

Saludos.