Tiene que haber el menor aire posible para evitar que se oxide el vino. Si

Tiene que haber el menor aire posible para evitar que se oxide el vino. Si cierras con una tapa tienes que preever que el  el gas carbónico que se genera durante la fermentación se pueda escapar para no aumentar mucho la presión.

Puedes rellenar con cualquier material inerte que no ceda nada al vino.

Salut!