Re: Fermentación maloláctica (tapa abierta)
Ver mensaje de Tolo1978Yo te recomendaria intentar tener el depósito cerrado con tapa. Otra forma de aislar el vino del aire es con aceite, aunque yo no lo he practicado se que hay quien lo hace, se trata de poner una pequeña barrera de aceite que se situa debido a la densidad sobre el vino y lo aisla del aire, luego se debe ir con cuidado al retirarlo aunque para evitar problemas se usa un tipo de aceite incoloro e inhodoro.
En cuanto a las correcciones de acidez te aconsejaria que las hicieras cuanto antes, así se integran mejor en el conjunto.
Saludos!