Re: Fermentación maloláctica (tapa abierta)
Una de las condiciones óptimas para realizar la FML es la anaerobiosis no estricta, es decir la ausencia de oxígeno. Pero una vez comience a fermentar en el interior del vino el propio carbónico liberado 'inertizará' la superficie. De todas formas, si no quieres que se eleve demasiado la acidez volátil, te recomiendo que controles el contenido de ácido málico de tu vino y que pares la maloláctica cuando haya, aproximadamente un ontenido de 0,2 g/l de málico.
Un saludo y que se te dé bien!