Temperatura de fermentación del vino
Hola:
El año pasado fermente unos 200 kg de mosto y hollejos en una tinaja de barro, para hacer vino. Durante la fermentación controlé la temperatura y el máximo alcanzado fue tan solo un día con una temperatura de 23 grados. Mi objetivo es que en la fermentación llegue a alcanzar los 25-28 grados porque he leído que con esa temperatura se extraen más taninos y pigmentos que es lo que yo quiero. Yo se que añadiendo más cantidad de mosto y hollejos cogerá más temperatura, pero mi duda es ¿que cantidad he de añadir para alcanzar la temperatura que yo deseo?
os agradecería mucho que me ayudaseis por favor. Muchas gracias