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Los chips. Se está hablando mucho de ellos. Los fabricantes de chips de roble

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#1
Llevataps

Los chips de roble: Arrojando un poco de luz al tema.

Los chips.
Se está hablando mucho de ellos. Los fabricantes de chips de roble están vendiendo este producto en cantidades muy considerables, pero ninguna bodega reconoce usarlos en las crianzas. Parece que nos encontramos con un tema tabú, difícil de abordar. Lo cierto es que los vinos mejoran con este método, frente a los precios prohibitivos de las barricas de roble, sobretodo el francés. Los tiempos de maceración de los chips o virutas, pues existen varios formatos, son a veces de tan solo 1 mes; nada que ver con la crianza en barrica. Como en las barricas, los chips pueden tener un diverso tostado, de muy suave a fuerte, con varios grados intermedios.

El precio es casi regalado. Vamos a hacer una comparativa con una barrica de roble americano de 300 l de capacidad, las cuales ya rondan los 300 euros, en el terreno de las baratas. Y un paquete de chips de 100 gr, que cuesta poco más de 3 euros. Pueden ser más baratos comprados en cantidades mayores.

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Virutas de roble francés (medio tostadas) 100 GR.
(Ejemplo de un artículo existente en el mercado)

Precio:
3.45€

Referencia:
1120

Cantidad:
-100 GR.

Descripción:
- Añadir a la cerveza o vino en maduración permitiendo obtener el aroma típico de la maduración en barril de roble.
- Fácil de dosificar en base del efecto que se quiere obtener.
- Estable de utilizar por que son de una calidad controlada y por que se puede hacer hervir para la esterilización antes de su uso.
- Dosis: 5-30g por 10l. de mosto.
- Tiempo de cocción: de pocos días a algunos meses.
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Nos dan unas indicaciones del tratamiento y la dosificación. Dosificación difícil por el amplio margen posible.

Pero los que han ido probando el sistema, están obteniendo resultados muy destacados.
Mirad las pruebas que han hecho con la variedad tempranillo, en el siguiente enlace:

http://cellavinarium.blogspot.com.es/2013/05/tempranillo-con-chips-o-de-como-darle.html

Artículo muy esclarecedor, por toda la información que nos dan los autores. Este si que arroja luz sobre el tema.
Bueno ¿Los habéis probado? ¿A favor, según para qué? ¿En contra?

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