Re: Elaboración de vino blanco
Ver mensaje de EuqueseiLa maceración se suele hacer en frío, sobre 5-8ºC, yo le suelo meter unas botellas de hielo. Si usas enzimas aceleran el proceso, con 4-6 horas suele ser suficiente, y la temperatura idónea tiene que ser algo mayor, sobre 10ºC. Las enzimas también se pueden añadir después, para que actúen en el desfangado.