Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra

Que el aceite de oliva virgen extra ha de pasar por un comité de cata ¿¿?? ¿De dónde sacas eso?

hola raúl, te comento un poco por lo que he leído.Todo aceite que pasa el análisis físico-químico se somete al ánalisis organoléptico por un panel oficial certificado,clasificando el aceite en las siguientes categorías según el C.O.I

Por otro lado la acidez,no tiene que significar que un aceite sea mejor que otro,es una medida química del grado de hidrolisis de los ácidos grasos del aceite, y es imposible detectarla por cata,por eso en el reglamento que añado abajo la C.E.E pone obstaculos a indicarla en el etiquetado.

un saludo

Reglamento CEE núm. 1019/02

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (A.O.V.E):”aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN (A.O.V): “aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”.

ACEITE DE OLIVA (A.O). Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes:” aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y aceites vírgenes obtenidos directamente de aceitunas es decir (VIRGEN O EXTRA)

ACEITES DE ORUJO DE OLIVA (A.O.O): “aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y aceites obtenidos directamente de las aceitunas “

ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE (A.O.V.L):, es el peor de los aceites de oliva vírgenes. Presenta severas alteraciones en sus parámetros analíticos y/o organolépticos que le impiden poder consumirse sin ser sometido previamente a refinado para rectificar sus defectos y hacerlo comestible.

Pues sí es cierto. La ausencia de defectos los determina un panel de cata que da el apelativo de virgen extra.
Las virtudes apreciadas en el aceite ya son otro asunto.

Eso lo escuche en una charla sobre el aceite de oliva que se organizo en la penúltima edición de alimentaria, el ponente era una de las personas que más saben de aceite de España y básicamente comento lo que he resumido, haciendo especial énfasis en el tema de la acidez del aceite que no influye en el sabor, esto me ha tocado discutirlo incluso con más de un agrónomo.

Correcto, yo he puesto la versión resumida, pero coincide con todo lo que has puesto.

Tenía entendido que un virgen extra viene dado por su acidez menor a 1º, no por un comité de cata.

Ese de la acidez, es uno de los parámetros que debe tener un buen aceite de oliva. Pero el apelativo debe venir por alguien externo. En teoría, claro. Supongo que será así siempre o casi, porque las veces que he ido a catas de aceites, siempre han comentado eso. Ahora bien, hay tantos productores que veo complicado lo del panel de cata.
Y creo sinceramente, que la certificación viene del propio productor, así que habrá que fiarse de lo conocido y cuando uno va a un supermercado, también de lo desconocido. El precio del aceite manda, y los productores están que trinan con los bajos precios en las grandes superficies.

Eso del panel de cata que comentabas no lo he visto por ningún sitio ni en ninguna ley. Además plantea muchos interrogantes. Quienes y cuantos componen el panel de cata, quién los designa, dónde realizan la cata, in situ o les envían las muestras. Yo tan solo he visto parámetros objetivos.

REGLAMENTO (CEE) No 2568/91
Categoría
Acidez
(%) (*)
Índice de
peróxidos
mEq
O2/kg (*)
Ceras
mg/kg (**)
Monopalmitato de 2-glicerillo
(%)
Estigmastadieno
mg/kg (1)
Diferencia
ECN42
(HPLC) y
ECN42
(cálculo
teórico)
K232 (*) K270 (*)
Delta-K
(*)
Evaluación organoléptica
Mediana
del defecto
(Md) (*)
Evaluación organoléptica
Mediana del
atributo frutado
(Mf) (*)
1. Aceite de oliva virgen extra ≤ 0,8 ≤ 20 ≤ 250 ≤ 0,9 si % ácido palmítico total
≤ 14 %
≤ 1,0 si % ácido palmítico total
> 14%
≤ 0,10 ≤ 0,2 ≤ 2,50 ≤ 0,22 ≤ 0,01 Md = 0 Mf > 0

Rectifico la acidez máxima es de 0.8º para el virgen extra.