Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Tras el fraude detectado hace unos meses en Jaén, reina del aceite de oliva, donde en las tiendas, de una muestra de supuesto aceite de oliva virgen extra, se detectó un 56% que no lo era, (podemos imaginar lo que nos engañan por otras zonas), bueno será conocer este truco para saber si nos están engañando. “La sensación que deja el aceite virgen extra recuerda a la picazón que se produce cuando se mastica el ibuprofeno. Es un hormigueo, un picor feo en la garganta que obliga casi a toser o, ejem, a aclararse la garganta. Efectivamente, en 2005, un biólogo del Monell Chemical Senses Center de Filadelfia, junto con otros investigadores, demostraron que el aceite de oliva virgen-extra contiene un compuesto, llamado oleocanthal, que provoca la tos; una característica química distintiva y única del aceite de oliva de prensado en frío.” Visto aquí (Castellano) Referencia original (Inglés)
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Ver mensaje de J-CarlosY que se supone que tenemos que hacer, tomarnos un trago, probar dos aceites en una tostada y ver si tosemos o no......., un poco complicado a simple vista.
Re: Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Ver mensaje de CraticuliCuidado, ¡no pongas el aceite en una tostada y las migitas te hagan toser!
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Re: Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Ver mensaje de J-CarlosEl que utilizo para las tostadas es de Ayora (Valencia), y te aseguro que es virgen extra y las migas no me hacen toser para nada.
El estudio este si lo han hecho los ingleses o los americanos, no se yo, no se yo si estos han probado mucho aceite de oliva virgen para saber si toses o no, si fuera mantequilla de vaca virgen a lo mejor me lo creía mas, jejeje.
Re: Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Ver mensaje de CraticuliA ver si ese virgen extra ya se lo han pasado por la piedra, como a esa vaca de la mantequilla, que ríe porque el toro empuja.
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Re: Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Ver mensaje de J-CarlosQue mal pensado, ya hablaba de la pureza del producto, jejeje.
Re: Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Ver mensaje de J-Carloshola
hombre ya salto la liebre!!!!
hace unos meses comentamos algo parecido en la siguiente dirección:
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/838763-aceites-virgenes-extra-5l
por cierto cabe recordar que el picor es inerente a los aceites de calidad pues está presente en las aceitunas sanas y además no está sólo en vírgenes extra sino que también muchos aceites vírgenes pican,incluso más que los extras,ya que entre otros factores depende de la variedad y época de recogida de la aceituna
por lo que veo,al aceite una vez envasado le perdemos la pista..
un saludo
Re: Truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra
Ver mensaje de J-CarlosVamos a ver si aclaro algo.
Aceite de oliva. Contiene graves defectos organolepticos y se precisa llevarlo a refinar. Tras el refinado se convierte en una grasa sin color y sin sabor, ala cual se añade un % de a.o.v.
Aceite de oliva virgen. No tiene graves defectos y por tanto se envasa tal y como sale del prensado.
Aceite de oliva virgen extra. Pasa por un comite de cata, el cual considera que no solo no tiene defectos, ademas tiene una serie de virtudes organolepticas y le otorga la maxima categoria.
Otro tema que me gustaria que quedase claro es que la acidez del aceite nose percibe en una cata, por tanto dejemos de obsesionarnos en comprar el.aceite con mas baja acidez y agamos un esfuerzo en educar al paladar. Al final el etiquetado vale para poco...(si tienes un padrino en el comite de cata te bautizan).