Aceite para la freidora.
Re: Aceite para la freidora.
Lo primero que hay que tener en cuenta, ya que es aceite para freír y alcanza alta temperatura, es el punto de humeo.
No todos los aceites aguantan altas temperaturas y cuando se sobrecalientan humean. Cuando esto pasa el aceite se oxida y no es saludable ya que produce tóxicos.
El aceite de oliva virgen (no el extra) es una buena recomendación, como ya he podido leer por aquí, Sin embargo, debes evitar usar aceites vegetales como el de girasol. Aunque el aceite de oliva virgen es mas caro que los vegetales es una opción mucho mas saludable.
Una alternativa mas económica al aceite de oliva es el aceite de girasol alto oleico que es mas resistente a la oxidación.
Nosotros somos 4 en casa y no usamos freidora. Tenemos una sartén y cuando la hemos usado 3 o 4 veces (generalmente para freír patatas) la reciclamos. No solemos comer nada frito solo patatas y a fuego medio, salen mucho mas ricas.
Un saludo.
Re: Aceite para la freidora.
Ver mensaje de Paco CdzVale perdón, no nombré el aceite de oliva refinado con un punto de humeo superior al virgen (virgen extra 160º, virgen 216º, refinado 240º). Muy a tener en cuenta también.
Re: Aceite para la freidora.
Buenas tardes.
Me podéis indicar el porqué tienen diferente punto de humo el Virgen Extra y el Virgen, tenía entendido que la única diferencia entre uno y otro era la cata y acidez.
Nosotros utilizamos Orujo si queremos que el frito tenga ese clásico toque a oliva y girasol alto oleico si queremos un sabor neutro.
Muchas gracias.
Un Saludo.
Re: Aceite para la freidora.
Ver mensaje de QuerolBuenas tardes,
según tengo entendido en orden de mayor a menor calidad es indirectamente proporcional a su punto de humeo.
Es decir, a menor calidad, mayor punto de humeo.
Según leí en un artículo era:
-AOVE 170º
-AOV 210º
AO 240º
Por tanto, como bien dices yo siempre freiría con aove y en la vida se me ocurriria mezclarlo con cualquier otra cosa.
Saludos!
Re: Aceite para la freidora.
Ver mensaje de Pedro LindesEsos números no son correctos, lo siento. Por lo menos los del virgen extra, cada virgen extra es de una manera, tiene unos polifenoles, una composición lipídica según su variedad de procedencia, es como admitir que un ser humano puede levantar 60 kilos, y ya está.
Si se fríe bien y se controla la temperatura se puede freir con virgen extra que aporta una serie de cosas que los refinados no tienen, otra opción muy buena es el virgen. Si vas a freír a lo loco sin duda cualquier refinado aguanta más, porque no tiene componentes minoritarios, vitaminas, polifenoles, antocianinas, clorofila, carotenos, etc..
Re: Aceite para la freidora.
Pues a mi siempre me ha parecido que usar un Aceite de Oliva casi malgastarlo. El aceite de girasol es mucho más barato y el resultado también es muy bueno.