Aceite para la freidora.

27 respuestas
    #17
    manuel_matilla

    Re: Aceite para la freidora.

    En casa siempre hemos mezclado virgen extra de poca graduación con otro, creo que de girasol y lo más imnportante es que este aceite tenga una vida corta y cuantas menos fritadas , mejor.
    Otro caso es que en casa no haces muchas cosas fritas( patatas fritas, alguna escalopa , alguna verdura rebozada, tipo alcachofitas ...) cuanto menos mejor.

    #18
    echpiel
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Aceite para la freidora.

    Ver mensaje de J-Carlos

    De acuerdo en lo de que mezclar aceites es una solución pésima, por la razón que expones. Por tanto, los famosos «aceites para freidora» deberían descartarse.

    En lo que no estoy de acuerdo es en lo de usar aceite de oliva virgen. Precisamente, el tope del aceite de oliva está por debajo de esos 180º que mencionas, en concreto a partir de 160º ya humea. Hay aceites de semillas que soportan mucha mayor temperatura sin quemarse (es el llamado punto de humo, manifestación de que se están comenzando a producir desnaturalizaciones), y que por eso se emplean, por ejemplo, al cocinar con wok. De hecho, en caso de usar de oliva, mejor refinado porque aguanta mayores temperaturas que el virgen.

    Algunos ejemplos de puntos de humo:

    almendra refinado: 257,2ºC;
    soja refinado: 232,2ºC;
    maíz refinado: 232,2ºC;
    girasol refinado: 232,2ºC;
    cacahuete refinado: 232,2ºC;
    sésamo refinado: 210ºC;
    oliva refinado: 210ºC;
    oliva sin refinar (virgen o virgen extra): 160ºC;
    soja sin refinar: 160ºC;
    maíz sin refinar: 160ºC;
    girasol sin refinar: 107ºC.

    El error que cometes al considerar el aceite de oliva virgen como el mejor para freír es muy común, y creo que viene del hecho de que es el mejor **entre los no refinados**, con una diferencia notable con el de girasol, pero es el que menos mejora al refinarlo.

    Otra cuestión son los sabores de cada aceite, que los puede hacer poco adecuados para determinados platos. Pero vamos, que un aceite vegetal refinado neutro es mucho mejor para freír que el aceite de oliva virgen siempre que no se persiga precisamente el sabor del aceite de oliva, una delicia según en mi opinión pero que obliga a tener más cuidado que con otros.

    Espero que os sirva de ayuda. Feliz Año Nuevo a todos.

    #19
    J-Carlos
    en respuesta a echpiel

    Re: Aceite para la freidora.

    Ver mensaje de echpiel

    No conocía esos datos de punto de humo de los diferentes aceites, me sorprenden, pero como no dispongo de otros, los doy por válidos.

    El aceite de oliva refinado no se vende para su consumo, creo que está prohibido. Lo que se vende es aceite puro de oliva, mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, volvemos a las mezclas.

    Los diversos aceites de oliva virgen y virgen extra ¿tienen el mismo punto de humo, independientemente de su acidez? Veo muy simplista ese dato que aportas.

    Creo recordar que los aceites de semillas sin refinar no son aptos para el consumo humano.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #20
    Bernie

    Re: Aceite para la freidora.

    La freidora es el peor artefacto que pulula por las cocinas públicas...

    Mejor freir en sartenes tipo "parisien", con aceite de oliva neutro y cambiarlo bien a menudo.

    #21
    echpiel
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Aceite para la freidora.

    Ver mensaje de J-Carlos

    Efectivamente, yo también creo que los aceites de semillas sin refinar no están aprovados para el consumo humano.

    Respecto al aceite de oliva refinado, tienes razón en que el aceite puro de oliva es lo que se comercializa, mezcla de refinado y virgen. El porcentaje de este varía, si no me equivoco, entre un 10% y un 20%, con lo que la desnaturalización se produciría sobre ese porcentaje. Es decir, tendríamos si nos pasamos de temperatura aceite con impurezas no deseables, pero un porcentaje menor que con un virgen o virgen extra. Si queremos usar aceite de oliva en la freidora es el que hay que emplear, porque es el menos malo (salvo que vayamos a orujo, que me da un poco de escalofríos).

    Las cifras son simplistas en cuanto a que toda tabla que muestra una docena de valores es una simplificación, pero creo que puede servir de guía. Estas las he sacado a bote pronto de una web en español, pero se pueden encontrar más buscando en Google. Seguro que así se pueden ver diferencias entre los puntos de humo de los distintos tipos de aceite de oliva (virgen frente a virgen extra, por ejemplo), pero soy un poco vago :-)

    #22
    Francescf
    en respuesta a Bernie

    Re: Aceite para la freidora.

    Ver mensaje de Bernie

    Definición de sartén parisien: Es una sartén de forma cónica, alta y con dos asas que se utiliza normalmente para las frituras 8-) La típica sartén donde la abuela freía las patatas, el pescaíto y las croquetas (la de la foto es una versión moderna) ;-P Y si no me han engañado, el aceite de oliva más neutro es el de arbequina... De los que se pueden encontrar en el super ;-) Bones Festes i no treballeu gaire :-)

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

    #23
    Francescf
    en respuesta a echpiel

    Re: Aceite para la freidora.

    Ver mensaje de echpiel

    ¡¡¡Leshes!!! Eso es una explicación concienzuda... :-O

    En fin, mientras el aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frío nos salga gratis, me parece que no vamos a estudiar el cambiarlo por otro ;-)

    Felices Fiestas :-)

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

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