Eso es muy cierto, por su contenido en acidos grasos monoinsaturados, el aceite

Eso es muy cierto, por su contenido en acidos grasos monoinsaturados, el aceite de oliva, y mejor si es virgen tiene el 'punto de humo' más elevado que cualquier otro aceite de los usados en cocina. Si es de una variedad de alta estabilidad, como picual o cornicabra, mejor aún. El punto de humo es como se conoce a la temperatura máxima de estabilidad del aceite, a partir de esa temperatura es aceite se degrada, por eso, el de oliva al tener ese techo más alto, es más adecuado para freir, y más económico, pues al contrario de lo que la mayoría piensa, al poder soportar mayores temperaturas se mantiene estable más tiempo, aguanta más frituras, y por tanto, a la larga ahorra dinero.