Re: Aceite de oliva: ¿siempre para acompañar todos los alimentos?
Ver mensaje de G-M.Aunque sea algo conocido de casi todos y pueda resultar reiterativo, hay algunos conceptos que conviene recordar: nuestro oro verde es una grasa, considerada como la más saludable, se obtiene del fruto del olivo y no de la semilla, es puro zumo.
Hay unas 400 variedades de olivo en España y las características del aceite pueden variar, de hecho lo hacen, de una a otra.
Otro tema son las calidades y usos. En este y en otros foros hay suficientes hilos y entradas en las que se trata este tema, como ejemplo cito mi entrada 109 en este hilo.
Los vírgenes extra (los auténticos) son los de más calidad, no tienen por qué resultar de sabor fuerte ni desagradable, la variedad utilizada es la que puede influir en los frutados, amargos, picantes, etc. Una aceituna en verde puede acentuar las intensidades.
Con un pequeño esfuerzo por nuestra parte todos podemos tener acceso a almazaras y pequeñas cooperativas que nos permitan disfrutar de las variedades autóctonas. Excelentes la Empeltre de Aragón, la Arróniz de Navarra, la suave Arbequina leridana (ya a nivel nacional), la Serrana de Espadán (va por ti Kopicki), la Cornicabra castellano manchega, la Manzanilla y Cornezuelo extremeñas y las andaluzas Picual, Hojiblanca, Picudo, Royal, etc. ¿Hay o no hay variedad?.