Perdonad que me entrometa en vuestra conversación, y como soy nuevo comentando

Perdonad que me entrometa en vuestra conversación, y como soy nuevo comentando en el foro, no se si esto que dices es enserio o ironía:
"Lo que nunca he entendido es esa afición por el aceite verde. En casa siempre lo hemos tomado dorado; aceite sin filtrar de un par de temporadas anteriores dejado reposar en tinajas de barro" .......

Por si lo dices enserio, aclarar que lo de dejar el aceite un par de años reposar es una auténtica barbaridad......!!!!! ya sea en tinajas de barro, en depósitos de acero o en cualquier sitio.
Dentro del alarmante desconocimiento que se tiene a nivel popular del AOVE, nunca se ha prestado mucha atención a la conservación del mismo, y lo que todo el mundo debería saber es que es un producto, a diferencia de otros, que NUNCA gana con el tiempo. Un aceite recién molturado es mucho mejor que ese mismo aceite a los 6 meses y si te descuidas y no lo has conservado bien (hay que protegerlo de la luz, humedad y temperaturas elevadas) , es posible que incluso dependiendo de la variedad se haya puesto rancio y haya dejado de ser Virgen Extra y pase a ser Virgen o incluso lampante.
El Aceite sufre un proceso de oxidación continuo y dependiendo de las variedades de aceituna con el que se ha elaborado tiene un proceso más o menos acelerado. Hay variedades como la arbequina que no llega a aguantar el año y otras variedades autóctonas de la Comunidad Valenciana que les sucede lo mismo, como puede ser la blanqueta. Por el contrario, las variedades que más prolongan su vida son la picual o la cornicabra.

Por lo que se refiere al tema del Aceite sin filtrar, aclarar que organolépticamente no hay prácticamente diferencias, y que en caso de haberlas siempre suele ser a favor del Aceite filtrado................Si se catan dos muestras exactamente del mismo Aceite con la salvedad de que uno es filtrado y el otro sin filtrar, los valores de frutado obtenidos serán muy similares, quizás obteniendo un nivel de frutado algo superior en el Aceite filtrado, destacando en él notas más frescas, mientras que el Aceite sin filtrar encontraríamos un frutado inferior con matices más maduros y a frutos secos.........esto es así siempre y cuando el Aceite de ambas muestras tenga entorno a 3-4 meses, porque en el caso del Aceite sin filtrar el proceso de oxidación se acelera muchísimo y podemos encontrar AOVE arbequina sin filtrar de 5 meses que ha cogido defectos y pasa a ser Virgen o incluso lampante transcurridos otros cuantos meses más............Lo del aceite sin filtrar tiene mucho más de marketing que de otra cosa...se relaciona con un producto más artesanal y que eso le aporta más al AOVE, pero esto es falso. No se de que variedad sería ese Aceite que dices que guardabas dos años sin filtrar antes de consumirlo, pero te puedo asegurar 100% y sin riesgo a equivocarme que estaría totalmente deteriorado y con gran cantidad de defectos (rancio, atrojado....)

En cuanto a aceites verdes o dorados, que es lo primero que comentabas en tu frase, comentar que es un poco cuestión de gustos, yo personalmente prefiero verdes porque me gustan los AOVEs con un nivel de frutado alto, con sus matices frescos a hierba y su mayor nivel de amargor y picor. Para conseguirlos es necesario recoger la aceituna en el envero o preenvero, casi verde. Por contra recogiendo la aceituna algo más tardía, cuando ya se encuentra negra, el Aceite obtenido posee esos tonos dorados más clásicos, con un nivel de frutado, picor y amargor más atenuados......