Seguimos...??? Fase olfativa...

Son cosas distintas. El lacteo viene de la malolactica, el cafe de los tostados de la barrica. Los dos juntos el caramelo de cafe con leche.

Mucho más que leves

Va aflorando cada vez más el pimiento verde y me aparece ahora algo de cacao.
Pero yo las frutas que decís no las encuentro por ningún lado. Ni frambuesas, ni rojas maduras...

Y esa notas de pimiento como curry?

Es más bien de la crianza. En el joven no está tan manifiesto. El tostado de las barricas creo que puede tener bastante que ver

En nariz, apreciamos aromas a grosellas, frambuesa, lácteos, toffée, pétalo de rosa, almendra, balsámicos y un toque final de pimienta negra.

Yo si percibo algo de fresa junto a algo de vainilla

Me ha ido evolucionando: inicialmente, herbáceos, mentolados, balsámicos... Golosoncillo, sin excesos. Ahora me asoman notas tostadas suaves y de lácteos. Algo de reducción.

Las frutas se han notado al principio

Ahora esta muy balsamico, monte bajo...

Pues clavao a mis sensaciones, se me habia pasado

Yo tampoco lo encuentro muy afrutado.

Aromas de fruta roja (frutillos del bosque) algo de negra (moras), tostados de la barrica algo punzantes que necesitan pulirse pero que se acompañan bien con sus ligeras notas especiadas, notas balsámicas y mentolados, suaves notas dulzonas que se recrean gracias a suaves notas de caramelo quemado, ciertos apuntes lácteos, algo de café, ligeros toques de hierbas del monte, algo terroso y fondo con notas vegetales.

... que conste que el internet no me va muy fino hoy :(

También percibo un aroma similar a la pasta de hacer pan cuando está cruda..., tipo levaduras o algo similar

¿Son, pues, barricas jóvenes, las que aportan el picor y el perfil verdoso/pimiento??