Todo el viñedo es conducido en espaldera, lo que permite la vendimia nocturna

Todo el viñedo es conducido en espaldera, lo que permite la vendimia nocturna mecanizada para reducir los efectos de oxidación producidos por la luz solar y el calor. Además, se añade la nieve carbónica en el viñedo para completar la protección, eliminando de esta manera el oxígeno que hay en contacto con la uva y el mosto.