Fase táctil del jamón

Con los dedos mismamente, no? Que esto si que es nuevo si lo comparamos con el vino (afortunadamente no hemos de meter los deditos en la copa para catarlo)

Sin dudarlo ;-))

Cebo mas suave que bellota aunque este ultimo es mas deslizante

La loncha me parece más suave la del bellota y también más fibrosa.

Vamos a buscar la calidad de la grasa, con los dedos tocando ligeramente, notando la grasa resbalar ...

Bellota muy suave, tiene un punto más de grasa que el Cebo. 5-4
De fibrosidad ambos tienen media, quizás el Cebo es algo más fibroso. 2-3

Cebo: tacto 4 y fibrosidad 4
Bellota: tacto 5 y fibrosidad 3

Ya pero es que después de manosearlo no lo voy a devolver al plato, no? Que a mí siempre me han dicho que es de mala educación (a ver si cuela)

Suavidad:
Bellota 4
Cebo 2

Cebo: textura suave aunque menos untuosa que en el bellota. La fibroso dad no sabría catalogarla.
Nota: 3, 3.

Tacto graso y muy untuoso en el bellota (no hay más que mirar el teclado, ja, ja)

Aunque yo creo que las diferencias son mínimas vaya, me parece que éste es un aspecto para muy entendidos.

Más resbaladiza, parafinada la de bellota.

Bellota: suavidad de la loncha (4), buena untuosidad. Fibrosidad (3).
Cebo: suavidad de la loncha (3), suavidad media. Fibrosidad (3).