Vuestra cata es comprensible ya que trabajamos para buscar un perfil aromático

Vuestra cata es comprensible ya que trabajamos para buscar un perfil aromático muy tropical (piña, lichi, maracuya, fruta pasión...) aromas propios de la variedad S. Blanc o Verdejo, en este caso, no se debe a las levaduras sino al momento del proceso de maduración donde decidimos vendimiar y por tanto, comenzar la vinificación, ese momento es justo al inicio de haber cumplido la maduración fisiólogica, que es cuando el albariño puede expresar este perfil que estas detectando en la cata, por tanto, una vendimia temprana en albariño da este perfil aromático.