VERUM procedente de la bodega de Europa como se denomina a La Mancha, debido a que posee el Viñedo más grande del mundo con una extensión de 600.000 hectáreas sobre suelos calizas de color rojizo. En Tomelloso nace Bodegas VERUM, la localidad de mayor producclón de alcohol vínico del mundo, que VERUM pretende dignificar también por su calidad.
A 650 metros de altitud se sitúan las cinco fincas propiedad de la bodega con una extensión total de 250 hectáreas. Viñas que nacen en suelos franco-arenosos muy calizos, donde la caliza activa es superior al 30% y con una profundidad de 30 cm. La variación térmica alcanzan los 20 grados lo cual somete a la viña durante las horas de sol y permite su descanso en horas nocturnas, favoreciendo su crecimiento y madurez.
Una cueva natural de 8000 m2 se convierte en la sala de barricas, sin sostenimiento artificial que representa el símbolo de Bodegas y Viñedos VERUM.
VERUM 2008 se concibe desde su elaboración como exponente frutal, se somete a una maceración pre-fermentativa durante 8 días. La fermentación alcohólica se realiza de cada variedad por separado, tras la cual se dejan los vinos durante 18 días con los hollejos para obtener más estructura. Las distintas variedades (Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo) permanecen durante 12 meses por separado en barricas de roble francés y para terminar se realiza el ensamblaje, para permanecer un año en botella antes de salir al mercado. Un vino ideal para degustarlo con una buena música de la Orquesta Sinfónica VERUM, una iniciativa más para dotar a Tomelloso de una identidad musical propia.
Su cata… nos induce a realizar un jarreo debido a su hermetismo inicial, guardando las formas y compostura en exceso, lo cual agradece la integración de VERUM con el oxigeno. Glicérido en su visual con bonita e intensa tintada en copa. Su corazón lo forma la fruta con tonos negros (moras, ciruelas) adornado por sensaciones especiadas que abren paso a notas de matorral que identifican a la Merlot. El movimiento en copa nos seduce con notas de almendras y castañas y finos tostados (canela y coco). En boca se muestra más franco desde su inicio, taninos nobles y maduros, acompañada por buena acidez.
Un vino que representa la estación de Invierno, ideal para los platos de caza junto a una buena chimenea. La Mancha nos muestra potencia frutal y finura, además de estructura en boca.