Es cierto que cuando este cava "sale" bueno, no lo olvidas...ahora bien, creo que no he tenido muy buena suerte con las botellas del 2004 que he ido descorchando. Supongo que el factor fundamental sea en qué condiciones se almacena, aunque no podemos olvidar que un mismo vino puede evolucionar de forma distinta por múltiples causas...

El último 2004 que he tomado no tenía nada que ver con los anteriores que he ido probando a lo largo de 2009 (unos 4-5); esto era otra cosa. Una burbuja escasa y el color amarillo dorado preludiaban edad avanzada; la impresionante nariz desplegaba pan recién horneado, pasteles de hojaldre, confitura de frutos rojos, trigo en grano, harinas, mucha galleta!! yogurt natural y cítricos. Los aromas de manzana asada y compota percibidos en otras unidades catadas previamente habían dejado paso a los aromas secundarios y terciarios que dominaban el bouquet.

En boca mantiene frescura, potencia y cremosidad. Presencia de acidez equilibrada; galleta y fruta roja de nuevo, gran recorrido y grato final.

Desde luego ha sido una sorpresa formidable apreciar el potencial evolutivo (azar??) de estos vinos y constatar las serias dificultades que entraña la dilucidación de la procedencia geográfica de este vino en cata ciega.

Muy buena impresión pero difícilmente repetible, dada la poca homogeneidad en la evolución de este 2004.