VIÑEDO Y ELABORACIÓN Descripción: Viñedo plantado en la localidad de Fontanafredda en la zona de Serralunga. Suelo: Rico en arena, piedra caliza y la característica marga azul de la zona de Serralunga. Cosecha: Vendimia manual diurna en cajas de 20 kilogramos. Vinificación: Las uvas se entregan en la bodega despalilladas y no estrujadas para no dañar la piel, muy delicada en la Nebbiolo. A continuación se inicia la fermentación en depósitos de acero termoacondicionados con levaduras autóctonas a una temperatura de entre 28 y 30 ºC. Al final de la fermentación, se lleva a cabo la práctica del encubado, que garantiza que el sombrero de hollejos quede completamente sumergido por el mosto-vino. Esta tarea dura unos 15 días con el fin de extraer de la piel de la uva tantas sustancias nobles como sea posible, lo que contribuirá a la riqueza del producto acabado. Envejecimiento: En cuanto los sólidos más gruesos se han depositado en el fondo del depósito donde se ha extraído el vino

Quesos semicurados y curados, chacinas, guisos, carnes rojas, aves, asados,cerdo, cordero, cabrito, postres con chocolate.

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