Estamos en un menú de cinco pasos maridado en el restaurante de Cuenca (EC) El Mercado a cargo del afamado chef quiteño Álex Lau. Éste es el vino tinto elegido para los dos últimos platos por el somelier. Nos abrieron la botella delante nuestro. Tapón tintado tan solo en su base y de aspecto muy correcto. Nos sirven a 17°C:

VISUAL: Presenta un color rojo rubí oscuro, de capa alta con el ribete violáceo. Lágrima esbelta, lenta y transparente (93).

OLFATIVA: A copa parada encontramos aromas frutales a ciruela, moras y grosellas. En movimiento surgen notas especiadas de clavo de olor, apuntes vegetales a pimientos, fúngicos de trufa negra y minerales de arcilla húmeda. Al final muestra los aportes de la barrica: ahumados, caja de puros, cuero curtido, moka y un toque de ebanistería. Complejo y armónico bouquet con una intensidad media (91).

GUSTATIVA: El ataque es poderoso, amplio y fresco. El paso por boca amable, con los taninos a medio pulir y de acidez alta. En retronasal hay recuerdos cítricos de corteza de naranja, frutos del bosque y delicados apuntes amaderados. Gran estructura y en fase ascendente. En un par de años en su clímax a mi parecer. Persistencia larga de casi tres minutos con un postgusto elegante y muy sabroso. Grata sorpresa la de este cabernet, realmente delicado y con mucho equilibrio aunque sin duda mejorará (90).

La RCP atendiendo a su precio de unos 17 USD en tiendas, la considero muy buena, pues se trata de un vino sobresaliente.

MARIDAJE: Fue el vino que acompañaba a los dos platos calientes. El primero un bife (entrecotte) con 30 días de maduración en salsita de boletus y el segundo una cola de buey con puerros crocantes. Lo de los 30 días de maduración...en fin, lo dejaremos ahí. No obstante el sabor fúngico de la carne armonizó exquisitamente con nuestro vino y sus aromas. Con el rabo de buey también fue un maridaje muy acertado, jugosísima carne y muy melosa, perfectamente desgrasada por la acidez y las notas frutales y cítricas del cabernet. Excelente elección la del sumiller. Maravillosa velada en compañía de mi esposa y de unos buenos amigos.

Salud-os!!