El pasado sábado mi pareja y yo aprovechando el certamen "Menús Gastronómicos maridados con cerveza Turia" y, tras lo mucho oído y leído acerca de este restaurante que cuenta con un cierto nombre y prestigio en Valencia, así como de su cocinera que de un tiempo a esta parte no para de recibir premios y reconocimientos a su labor en la cocina, nos decidimos a ir por fin a conocer dicho restaurante y probar lo que, a priori, parecía un delicioso menú. Lo dicho, íbamos cargados de ilusión y de buena voluntad de disfrutar de una suculenta cena envalentonados por las muchas críticas positivas que había leído con anterioridad tanto del local como de su chef. Pues bien, mi gozo en un pozo y de ahí el titulo de esta crítica pues a pesar de que soy un empedernido buscador de nuevas sensaciones, platos y lugares y de mi vieja costumbre de no repetir nunca sitios en esa búsqueda constante e insaciable de nuevos restaurantes, lo que me ha deparado más de una mala experiencia, sin embargo nunca había tenido una decepción tan grande como la que sentí el pasado sábado después de cenar en dicho local. Pero bueno, vayamos a la crónica de los hechos.
Respecto al local en si he de decir que fue lo que más me gustó: bien situado, espacioso, con la adecuada separación entre mesas y con la luminosidad y decoración típica de este tipo de restaurantes de cocina de autor, esto es paredes blancas sin excesiva decoración, tan solo algún cuadro de pintura abstracta (como no)y poco más. Todo muy minimalista y pulcro aunque lo prefiero a los sitios excesivamente recargados de elementos decorativos. Las mesas perfectamente vestidas con manteles de tela al igual que las servilletas y la cristalería y cubertería (que nos renovaban con cada pase de platos)la adecuada para un sitio de esta categoría.
Lo peor vino con la comida del menú propuesto. Vamos a ello,el menú se componía en su totalidad de seis platos repartidos en cuatro entrantes, plato principal y postre. Todo pintaba de maravilla, en la teoría,hasta que los platos fueron apareciendo por la mesa. Todo empezó ya con los entrantes:
- Bombón líquido de granada. Primera decepción de la noche. Se trataba de un pequeño bombón de unos 2cm de diámetro (vamos para que se hagan una idea era más pequeño que una de esas aceitunas gordas que suelen rellenar con un pepinillo dentro) recubierto de chocolate blanco y en cuyo interior se encontraba el líquido de granada que, por cierto, no llegué a probar pues intenté hacer caso a la recomendación de la joven e inexperta camarera que nos recomendó comerlo de un solo bocado, pero claro se le olvidó advertirnos de un importantísimo detalle: que no lo debíamos pinchar con el tenedor, que fue justo lo que hice, desparramándose automáticamente todo el licor en el plato y quebrándose el chocolate blanco en decenas de virutas imposibles de comer. La verdad es que todavía me pregunto que pinta un bombón en toda regla, es decir un elemento puramente dulce, como entrante en una cena cuando quizás tendría algo más de sentido si lo sacaran al final como un pre o post postre a modo de petit fours como en otros sitios hacen.
- Rape marinado con cítricos y fruta del dragón. Sin duda el mejor plato de toda la cena. Era una especie de ceviche pero caliente, donde apreciabas el buen sabor y textura del rape junto con los toques cítricos y picantes que a mi personalmente me encantan. Aunque no tengo ni idea de lo que es la "fruta del dragón" y la verdad es que los nombres estos tan rebuscados y exóticos me empiezan a cansar un poco, he de decir que el plato estaba muy bueno aunque pecaba de algo que se fue repitiendo como una constante durante toda la cena: la cantidad del plato era realmente escasa y ridícula.
- Quisquilla, garrofó, aceite de guindilla y jugo de quisquilla. Un nombre muy aristocrático y pomposo para un plato que era un despropósito en si mismo y que pasó por la mesa sin pena ni gloria aunque produciéndonos, eso si, una tremenda decepción y que contribuyó a aumentar el malestar general (podemos llamarlo "mosqueo" perfectamente)que a esas alturas empezábamos ya a sentir .
- Brioche al vapor de rabo de toro especiado. Último y "glorioso" entrante de la noche, nueva decepción al canto. Aquel "brioche" venia a ser como una especie de crepe, aunque considerablemente más pequeño para no hacer un feo a los platos que le precedieron, relleno de rabo de toro pero que más que rabo de toro el relleno parecía estar hecho de las sobras de la carne del cocido de lo insípido y falto de sabor que tenia por más que su apellido fuera "especiado" pues las especies no se las notabas por ningún sitio.
Todo esto en cuanto a los entrantes. Pues bien terminadas estas "delicias" gastronómicas y con más hambre que Carpanta afilamos el cuchillo dispuestos a deleitarnos con el tan esperado plato principal vistos como eran los entrantes. Nuevamente el destino que aquella noche no estaba de nuestra parte nos depararía una nueva decepción y la mayor de toda la cena.
Plato Principal- Presa de Black Angus con chutney de ruibarbo. Este, que se presentaba como el plato principal, no era un plato sino una tomadura de pelo en toda regla. Se componía de cuatro lonchitas de no más de 4cm de largo por 2cm de ancho de lo que se presuponía que era presa de Black Angus, aunque con esa exigua cantidad podía haber sido cualquier cosa y no lo hubiéramos notado, que además llegaron frías a la mesa y se acompañaban (bueno es un decir) con una manchita a un lado del plato de lo que se suponía que era el dichoso "chutney de ruibarbo". En definitiva el resultado del plato eran 4 tristes lonchitas de carne frías, insípidas y secas pues la poca cantidad de salsa no era suficiente para poder mojarlas y sin ningún tipo de guarnición ni acompañamiento.
Postre- Calabaza, cacahuete y galanga. Otro plato que no tenia pies ni cabeza. Se componía de una pequeña porción de helado de un sabor indefinido que flotaba cual isla desierta en medio de un plato enorme y rodeado de un pequeño mar que habían hecho con la calabaza asada convertida en polvo (con lo buena que está una buena porción de calabaza asada) y a la que habían esparcido por encima ralladura de cacahuete. Un verdadero despropósito de plato que no aportaba nada ni en cuanto a sabor ni textura ni emplatado pues además venia servido en una fuente rectangular y completamente plana lo que dificultaba bastante poder comer el helado con comodidad.
Supongo que a estas alturas podrán imaginarse que grado de decepción y cabreo le entra a uno cuando acude a un restaurante guiado por las buenas criticas y referencias que ha leído previamente y sale de él decepcionado, con la sensación de que ha sido víctima de una tomadura de pelo y lo que es peor, con la misma hambre con la que entro.
Soy un firme defensor de la cocina en general y de la llamada cocina "de autor" en particular, pero creo que no todo el mundo es Ferrán Adrià ni Joan Roca, que no todo el mundo sabe crear platos con cierto criterio y que además la innovación en un restaurante no debe nunca estar en contra de su primera y fundamental misión que es dar de comer (esto es alimentar) al cliente que se sienta a su mesa. En este sentido creo que a algunos cocineros se les ha ido un poco la mano con sus platos innovadores y excesivamente minimalistas. Quizás va siendo hora de separar a los genios de los que solo son malos imitadores. Quizás ha llegado también ya la hora de empezar a llamar a las cosas por su nombre y de que retomemos todos un poco el sentido común (que como muy bien dijo alguien una vez por desgracia es el menos común de los sentidos) que también debe de existir en la cocina. Así alguien tendría que decirle a la cocinera que perpetró el menú anteriormente descrito la diferencia entre lo que es un simple aperitivo de cortesía como el que ponen en algunos restaurantes y que suele ser unas aceitunas, almendras, un gazpachito andaluz, etc de lo que son propiamente los entrantes que suelen ser platos de una mayor entidad, tanto en su elaboración como en la cantidad. Así pues, un simple bombón del tamaño de una aceituna gorda no es un entrante sino un aperitivo (aunque vuelvo a decir que como aperitivo creo que un elemento dulce como este no pinta nada). También habría que decirle que tres quisquillas medianas (juro que yo en casa las he comido mucho más grandes) y tres "garrofons" (una especie de judía grande muy típica en Valencia que se pone siempre a la paella) por si mismos y por mucha salsa o caldo que pongamos no pueden nunca conformar un plato medianamente coherente y con criterio a menos que se le quiera tomar el pelo al comensal, como dice el viejo refrán "con tan poco mimbre no se hace un cesto". Y habría que explicarle también que el "plato principal" es quizás el más importante de todo el menú (de ahí su apellido) y por ello se debe de diferenciar claramente de los entrantes por calidad, elaboración, emplatado y cantidad.
En definitiva son muchos los "axiomas" de la cocina de autor que hemos aceptado como verdades absolutas cuando no lo son y creo que seria bueno hacer una revisión total de todo el corpus teórico de este tipo de cocina para volver a recuperar los valores, la esencia y el fundamento de esta forma de entender la cocina para que no se desvirtúe ni se pierda por caminos que no le llevan a ningún sitio.
Volviendo a la cena del pasado sábado, en cuanto al servicio he de decir que fue correcto pero un tanto distante y frio para mi gusto, me gusta la educación y las buenas maneras en el servicio pero nunca me gustó la figura del camarero autómata desprovisto de cualquier atisbo de cercanía y empatía. Por lo que respecta a la bebida bebimos las 2 cervezas Turia con las que se maridaba el menú. La verdad es que aunque hubiéramos querido pedir vino después como la cantidad de comida fue tan escasa y los platos tan exiguos con una cerveza tenias más que suficiente para toda la cena.
En cuanto al precio fueron los 2 menús (25 euros cada uno) más 2 euros por la cesta de pan que pedimos y que he de decir que, junto al rape marinado, fue de lo mejor de toda la cena y nos salvó de desmayarnos por inanición allí mismo.
Reconozco que me permití una pequeña ironía cuando el maître vino a preguntarnos si queríamos café y le contesté muy serio y tocándome la tripa un "no gracias, la verdad es que estamos tan llenos que ya no podemos con nada más". Aún recuerdo su cara de estupefacción al oír aquellas palabras y su mirada cómplice con la que me dio a entender que había captado perfectamente mi ironía.
Para terminar quiero decir que no pongo en duda los reconocimientos profesionales que ha recibido esta cocinera aunque no comparto su línea de trabajo. Así mismo respeto las opiniones de aquellos que hablan maravillas de este restaurante (para gustos colores) pero yo tengo claro que no volveré jamás, pues más allá de comer/cenar bien o mal, cosa que puede pasar y entra dentro de lo previsible, lo que creo que no es de recibo en ningún restaurante es que salgas del local con la misma hambre que entraste. Un saludo.
buenas tardes mtjido2000, estaremos encantados de recibirle en casa y de explicarle en profundidad si así lo desea lo que quería decir con esas palabras, por supuesto para nosotros todos los clientes son importantes y no diferenciamos, ellos mismos se catalogan con sus actos.
Lo dicho, estaremos encantados de recibirte en Lienzo cuando pases por Valencia.
Un abrazo
Juan José Soria
Jefe de sala Restaurante Lienzo
"Sé respetuosso con los demás usuarios. Utiliza un lenguaje adecuado y no ofensivo", esta es la premisa que hay que respetar antes de escribir un comentario. Creo que el jefe de camareros de Lienzo no lo está cumpliendo. Respecto a mi comentario que usted dice que fue "borrado", es la primera noticia que tengo. En su día pedí explicaciones -que ya no espero- a Verema por la misteriosa y dolorosa desaparición de dicho artículo, publicado durante días, al cual dedicaron algún "me gusta" personas que también hoy están escribiendo censurando la opinión de Rafa72. Me gustaría volver a ver publicado dicho artículo (yo sí lo conservo en mi ordenador), y que usted o cualquiera me subrayara en rojo las supuestas faltas de respeto e insultos que le proferí. Es más, si es así, usted debería denunciarme ante las fuerzas de la ley. En cualquier caso, su afirmación sobre el borrado es una muestra de su poder en esta página, y de la información privilegiada que usted maneja de la misma, y si esto fuera cierto, de manipulación y de censura sobre lo que aquí se escribe. Y usted me entrecomilla cuando me apela llamándome "señor"... Por último, Rafa72, te aconsejo que grabes en el disco duro tanto tu artículo como los comentarios, por si acaso te ocurriera lo mismo que a mí.
Buenas Rafa,
Entiendo que has llamado "mala imitadora" a la chef o es interpretación mía? Además, constantemente dices que alguien le debería decir a la chef como tiene que hacer las cosas. Eso por no hablar de algunas lindeces cuando comentas los platos. En fin, que creo que no has sido correcto en tu forma de expresar las cosas, pero es una opinion mía y como dices todos podemos expresar lo que opinamos con total libertad.
Por cierto, jamás he puesto los pies en Lienzo ni he teniendo el placer ni siquiera de hablar con la gente de allí, lo único que conozco de ellos es de leídas. Vamos, que no conozco a nadie, por lo tanto lo de palmero no va conmigo. Y una cosa, yo además de escribir ya sea una mala o buena vivencia tengo la buena costrumbre de decirlo a la cara en el propio restaurante.
En fin, que con esto doy por concluida mi participación por aquí. Ni tú me vas a convencer ni yo a ti.
Saludos
Gracias JaviValencia por tu apreciación y aclaración sobre tu punto de vista y de que no nos conocemos. Estaremos encantados de recibirte en lienzo si lo consideras oportuno, un saludo
gracias a todos los que desde el respeto y educación han dado su opinión. el equipo de lienzo se despide de esta conversación
Hola Rafa 72...veo que no has leído mi comentario...no hablo solo del cambio de cubiertos y el emplatado, además cito...quisquilla, rape, presa....25e bebida incluida......En cuanto a lo del bombón no se porque te ha molestado tanto la verdad acaso confundes "Ironía con falta de respeto como me dices tu a mí".
Creo que no te he descalificado ni te he insultado en mi comentario pero tú solito te has retratado..al usar la expresión "ESNIFAR LA CALABAZA"...."INCULTURA SUPINA". Y tu pides RESPETO?. Aquí acaba mi intervención.
Saludos...y que sigas disfrutando de la cocina de autor que tanto defiendes....
Para que te quedes tranquilo te voy a enumerar unos cuantos restaurantes en el que se perfectamente quien cocina (algunos de ellos no los he visitado) Simplemente me gusta saber quién esta detrás de cada local:
- Rausell (José y Miguel)
- Nozomi (José Miguel y Nuria)
- La Gallineta (Arturo Salvetti)
- Ciro (Julio e Inés)
- La Principal (Rafa)
- El vermut (Paco Santamaria)
Sigo...??? Que lo único que he querido decirte, que hoy en día las críticas de personas de a pie, tienen mucha relevancia, pues es gente como tú o yo, que desglosa platos y precios, cosa que normalmente los críticos y blogueros no suelen hacer.!!
Saludos
Hola, Rafa: Comienzo por el final, nunca he ido a este restaurante ni conozco a nadie de él ni tengo ningún interés en defender a éste ni a cualquier otro restaurante. Si revisas mi perfil verás que más bien soy poco amante de comer fuera y muy crítico con los restaurantes y la hostelería en general. No hago ninguna defensa a ultranza de nadie, es mi guerra privada contra la estulticia.
Tampoco suelo responder a las críticas de los demás, pero en tu caso sí que he hecho una excepción, porque tu crítica se lo merecía con creces. Paso a enumerar mis motivos.
Fíjate que en tu respuesta dices que “se mire como se mire un solo bombón no puede ser nunca un entrante sino más bien un aperitivo y creo que hay una notable diferencia entre uno y otro”, algo absurdo cuando estamos hablando de cuatro entrantes.
Te quejas de que con los seis platos no te quedaste satisfecho, algo lógico teniendo en cuenta que hablamos de productos exóticos y caros, con bebida maridada incluida, por 25€. O te cobran el doble o es evidente que no vas a salir satisfecho, creo que no hace falta ser muy inteligente para entenderlo. Una ración "como dios manda" de Black Angus ya te costaría al menos esos 25€, incluyendo una saciante ración de patatas fritas.
“Sin acritud, “no tengo ni idea de lo que es la "fruta del dragón" y la verdad es que los nombres estos tan rebuscados y exóticos me empiezan a cansar un poco”. Expones tu ignorancia y parece que culpes al restaurante del nombre exótico de la fruta; quizá lo hubieras preferido marinado con melón.
También dices algunas tonterías, como por ejemplo “Quisquilla, garrofó, aceite de guindilla y jugo de quisquilla. Un nombre muy aristocrático y pomposo”. No sé dónde ves la aristocracia y pomposidad, eso es una enumeración de los ingredientes principales, supongo que menos pomposo para ti será “hamburguesa con patatas fritas”.
Como ves, no critico tu subjetiva percepción culinaria ni el hecho de que salieras con hambre, pero lo que más me divirtió fue que achacaras a la “joven e inexperta camarera” que “se le olvidó advertirnos de un importantísimo detalle: que no lo debíamos pinchar con el tenedor”. Vamos, que te dice que te comas de un solo bocado un bombón, lo pinchas con el tenedor y resulta que la culpa es de la camarera… ¡En serio, que me partía de risa! No se trata de ser tan inteligente como yo, con un poco de sentido común es suficiente. El no saber estar que se sustituye con el intento de aparentar ser más educado de lo que se es y pretender coger los bombones con un tenedor para quedar más fino deviene en ridiculez.
Para ser tan habitual de los restaurantes me sorprende que te ofenda por considerarte tan inculto y luego sueltes que “la "presa" hasta donde yo conozco no se sirve nunca en forma de chuletón”. Mira, no es cuestión de servirlo de diferente forma, es que son cortes de diferentes partes del animal.
Acepto sinceramente sus disculpas. Espero haberle dejado claro que no he hecho una crítica gastronómica de ese restaurante ni de lo que comió, pero sí que me ha resultado muy divertida su irrespetuosa y despectiva crítica, donde he conocido más de usted que del restaurante.
Saludos y continúa deleitándonos con tus sagaces comentarios.
cuando estuvimos nosotros creo que no estabais vosotros,mi comentario esta ahi.despues de lo que se ha montado yo voy ha visitaros y pedire el menu mas alto que teneis(60E)y creo que con este menu se podra
sacar una conclusion,como no escribo comentarios,reseñas,criticas hare la valoracion aqui.saludos.
Hola Jerónimo con mucho gusto te respondo a tus preguntas, da gusto ver que todavía queda gente por aquí educada e imparcial que se preocupa un poco por averiguar la verdad de lo que ocurrió allí realmente actuando de manera justa y objetiva. Pues verás, cuando llegó la camarera y le dije lo que había pasado con el "dichoso" bombón (vaya tela el juego que ha dado una anécdota tan insignificante) pues no habíamos sido advertidos de no pincharlo con el tenedor se limitó a esbozar una ligera sonrisa y un breve "ya, es verdad, se me olvidó decirlo" pero en ningún momento se me ofreció la posibilidad de traerme otro para que lo pudiera probar con lo cual me quedé con un plato menos de un menú ya de por si escaso en cantidades. Y en cuanto al pan, parece ser que éste no entraba en el menú (me sigue sorprendiendo que un elemento tan elemental y necesario se ofrezca como un extra en la mayor parte de restaurantes pero bueno así es) y por tanto el maître nos preguntó que si queríamos pan o no, por lo que intuí rápidamente que éste se cobraría aparte como así fue, dos euros por una cestita de pan (bueno venia en una especie de saco pequeño) en el que habrían 7-8 rebanadas de pan, muy bueno por cierto (de lo mejor de la cena) y que fue un acierto pedir pues fue lo que más nos alimentó de aquella opípara cena.
Sé a ciencia cierta que tanto la dueña del restaurante como su jefe de sala van a tardar poco en desmentir mis palabras y ofrecer su propia versión de los hechos, al parecer están más pendientes de lo que se dice en internet que de atender al restaurante, pero te aseguro que lo que te acabo de contar, al igual que todo lo que escribí en mi crítica inicial es el relato verdadero de lo que allí aconteció el pasado sábado en que tuve la "genial" ocurrencia de visitar dicho restaurante y a que mala hora elegí aquel sitio. Un abrazo.
Hola Luis, primero te diré que estoy absolutamente tranquilo y que todo esto no me quita el sueño en absoluto. Yo a veces voy a restaurantes donde sé de antemano quien es el cocinero y otros donde no, y ni lo uno ni lo otro es garantía de éxito o fracaso en la experiencia gastronómica a experimentar. Nuevamente te vuelvo a decir que algunos les dais una importancia a las críticas de restaurantes en internet que sinceramente creo que no tienen. Que no te engañe nadie cuando te digan que un determinado restaurante llena a diario su sala gracias a las buenas criticas que tiene de usuarios en internet como tampoco lo es si te dicen que tal o cual restaurante ha cerrado la persiana definitivamente debido a unas malas criticas en la red. Tanto el éxito como el fracaso de un negocio así se basa en el trabajo diario en los fogones, en la calidad de sus productos e instalaciones, ubicación, servicio en sala, relación calidad-precio, etc. Un saludo.
Hola de nuevo insigne maestro de los críticos gastronómicos patrios. No me voy a explayar ya mucho contigo pues no lo mereces. Tengo muy claro que como bien decía el gran Constantino Romero el tiempo es oro y si, además añadimos que la vida es corta, pues no tengo ningún interés en dedicar tiempo y esfuerzo a gente que como tu no lo merece. Veo que tu escasa cultura y ausencia total de educación te impide poder debatir con alguien sin tener que recurrir al insulto y la descalificación como has hecho de nuevo. Bien, yo no me voy a poner a tu nivel, en esta vida siempre ha habido clases y clases. Yo como patatas fritas casi a diario mientras tu te deleitas con "fruta del dragón" pero no tengo la más mínima duda de que no me puedes dar ningún tipo de lecciones ni de gastronomía ni de enología ni de en qué consiste la buena mesa, eso por no hablar de cultura general (alguien que como tu considera alimentos exóticos y caros algo como el "garrofón" o la calabaza, manda huevos como dijo Federico Trillo en el Congreso una vez).
En fin termino ya, no sin antes recordarte tres refranes del refranero popular español y que te van como anillo al dedo:
1. A palabras necias oídos sordos.
2. No ofende quien quiere sino quien puede.
3. Dime de que presumes y te diré de que careces.
Puedes escribir tantas contrarréplicas como te venga en gana pero por mi parte aquí termina mi discusión contigo. Tengo otras muchas cosas mucho más interesantes en las que emplear mi tiempo. Un saludo venerable maestro de la gastronomía.
Hola Jerónimo, el pan se cobra ya que es un servicio más del restaurante, como puede ser el agua, el aceite, el vino.... además en los folletos repartidos con dicha ruta gastronómica se especificaba todo lo que incluía el menú, el error de muchos restaurantes está en poner el pan sin preguntar y luego cobrarlo, eso es motivo de queja y tiene todas las de ganar el cliente, por eso nosotros antes de ponerlo preguntamos siempre a los clientes si lo desean, excepto en nuestros menús habituales(de precio superior al de dicha ruta) en el que está incluido y por eso no preguntamos.
Con respecto al no poner el bombón de nuevo tiene toda la razón el señor Rafa72, y fue un error mio el cual asumo el no darme cuenta en el momento y poder poner solución poniendole otro de nuevo y repitiendo lentamente las instrucciones para comerselo, perdoneme la vida por favor!
Sin más espero que les dé las gracias de mi parte y del equipo de lienzo a esos amigos suyos que hablan bien de nosotros.
Un cordial saludo
Juan José
¡Jajajaja! Eres muy divertido. Me achacas cosas que no he escrito y que sí has puesto tú. Si no recuerdas lo que escribes y tampoco tienes la mínima comprensión lectora más vale que lo dejemos. No pienso darte lecciones de nada porque no las puedes pagar y tampoco las apreciarías.
Tampoco me sorprende que no puedas debatir a mi nivel si por cuatro cosas básicas que tú desconoces ya me consideras maestro de la gastronomía.
Lamento haberte ofendido, pero no confundas insultos con epítetos. Disfruta tus cotidianas patatas fritas que tanto echas en falta en los restaurantes.
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