Restaurante Sents en Ontinyent
Restaurante Sents
País:
España
Provincia:
Localidad:
Cód. Postal:

Añadir vino por copa

Precio desde:
50,00 €
(precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra:
Domingo noche, lunes, martes y miércoles todo el dia y jueves noche.
Nota de cata PRECIO MEDIO:
63 €
Nota de cata VALORACIÓN MEDIA:
8.9
Servicio del vino SERVICIO DEL VINO
8.7
Comida COMIDA
9.4
Precio medio entorno ENTORNO
8.7
RCP CALIDAD-PRECIO
8.9
Menú
Menú
Arroz meloso de langosta
Usuzukuri de sepia
Carta de vinos en Ipad
Vieira con bullit en texturas.
Flores y frutas.
Torrija de brioche caramelizada, helado de leche merengada y cremita caliente de chocolate blanco.
Lomo de atún con tempura de verduras y salsa de soja y sésamo.
Huevo a 63Cº, trufa negra, patata y panceta.
Opiniones de Sents
OPINIONES
18

Visita a mediodía ,local perfectamente distribuido , en el que no se oye ningún ruido, y con una decoración sobria pero elegante.
Elegimos menú Sents, recomendado por el maitre, ya que era nuestra primera visita ( y seguro que no la última)-
Constaba de aperitivo , cinco platos y postre. De los cinco platos no me atrevo a destacar ninguno por no ser capaz de describirlo en palabras, pero empezando por el tataki, o el arroz, o los tallarines de sepia etc. ..........impresionantes.
Y que decir del postre, el blanco y negro, sublime, trabajan el producto como muy poca gente es capaz de hacer.
De beber una botella de cava Tantum , también recomendada y que no habíamos probado. Acierto pleno otra vez . Se nota cuando alguien ama lo que hace y te lo transmiten haciendote disfrutar. Nos lo debieron notar ya que nos enseñaron todo el restaurante, teniendo el placer de hablar con Santi el artífice de este momento de placer.
Como el título, un lujazo.

Cocina de vanguardia, con la mejor materia prima y algún matiz de productos de la zona.

Como ya se ha comentado aquí, Sents ofrece un menú degustación (con opción a acompañarlo con un maridaje), consistente en Snacks de la casa para picar, con una degustación de aceite (juraría que arbequina virgen extra) y varios tipos de pan, para seguir con 5 platos (3 entrantes, un plato de carne y uno de pescado) y, por último, postres, que son caseros, sorprendentes y riquísimos.

Cabe destacar el detalle de la casa siempre que he cenado allí, consistente en unos vinos dulces excelentes para acompañar a los postres.

Los platos son obras de arte, platos que nunca antes has probado, con un trabajo de elaboración considerable y con excelente gusto para la mezcla de contrastes frío/caliente, duro/blando, dulce/amargo, así como para la selección de la materia prima. Mis preferidos, de los que he probado:

- Sardina marinada con vinagre de arroz, mermelada de tomate, crema de quesos, galleta de parmesano y polvo de aceite de oliva.
- Vieira con crema de tupinambo y jamón ibérico. Realmente delicioso.
- Huevo cocido a 63 ºC durante una hora, con panceta ahumada, patata frita y trufa negra rallada. Aunque alguna vez he probado allí una variedad del huevo a baja temperatura con una especie de sobrasada caramelizada, también muy buena.
- Corvina asada con cebolla crujiente, caldo tetsuyu, setas orientales y Pack choy (acelgas chinas).
- Naranja, granizado de naranja, sabayón al Cointreau y helado de canela.

Coincido también en que de estar ubicado en Valencia capital llenaría siempre. Toda una suerte ser de Ontinyent y haber podido conocer este muy recomendable restaurante.

Sorprende encontrar este tipo de restauración en Ontinyent. He ido varias veces, una de ellas a comer a la carta y el resto a cenar con el menú Sents (46€), en el cual consiguen que des rienda suelta a tus sentidos a través de la gastronomía.

Cualquier plato de la carta está delicioso y cuidado hasta el último detalle, pero yo recomiendo, aunque solo sea por una vez, dejarse llevar con el "menú sents".

En primer lugar, Ximo (responsable de la sala) te pregunta si tienes algún tipo de alergia, intolerancia o simplemente no te gusta algo en especial, y a partir de ahí te preparan un menú que consite en:

Snacks (elaborados por ellos)
Pan y degustación de aceite
5 platos
Postre
Petit fours (dulces que acompañan al café)
(La bebida no está incluida).

Os aseguro que ningún plato deja indeferente. Cada vez que sirven uno nuevo cambian los cubiertos y te realizan una breve explicación de este, lo que te motiva aun más, sobretodo por ver con el cariño y pasión con la que trabajan.

Asimismo, te facilitan la opción de maridar toda la cena con diferentes vinos (23€),recomendados todos ellos por Ximo. Gracias a éste he conocido licores de postre tan deliciosos como Casta Diva o Georg Breuer Riesling Auslese, magnífico este último.

Por lo que conscierne al local cabe decir que es muy bonito. Una de las cosas que más valoro es que entre todas las mesas hay una separación entre "parabanes", lo que hace que tengas mucha intimidad. Si estoy en lo cierto, el arquitecto del local es Ramón Esteve.

Por tanto, recomiendo 100% este magnífico restaurante. Una pena que no esté más cerca de Valencia, ya que estoy segura que tendría muchas más visitas, estaría mucho más valorado y yo lo tendría más cerca. Así que, si eres un amante de la buena gastronomía es la excusa perfecta para hacer una excursión hasta Ontinyent, que realmente no está tan lejos de Valencia...

Coincidí hace ya unos años en un viaje al Somontano con Joaquín Prieto, jefe de sala del restaurante Sents y me pareció una persona enormemente pasional y enamorada de su trabajo. Recientemente, he ido recibiendo mucha información sobre la evolución de los proyectos del propio Joaquín y su hermano Santi (el alma mater en la cocina) en Ontinyent, con el desdoblamiento y la separación (física y conceptual) del nuevo restaurante Sents del original Restaurante La Cuina (que también sigue funcionando con una propuesta muy interesante de menús de diario y carta). Por tanto, tenía una visita pendiente que conseguí satisfacer el pasado fin de semana para poder ver y probar in situ el resultado de este proceso.

Sents comparte con su hermano de La Cuina tanto la cocina como la carta de vinos. No obstante, la propuesta de Sents está más ligada a una cocina de fusión mucho más creativa, en un espacio más minimalista y con una puesta en escena y servicio apropiado a este concepto. Curiosamente, acaban de estrenar una carta de vinos táctil a través de iPad, con la que estuve entretenido un buen rato.

Durante el rato que estuvimos revisando la carta de vinos, nos ofrecieron unos snacks (chips de plátano macho,crujiente de sésamo y pipas,almendras al curry) con una degustacion de pan ecólogico de semillas,coca de oli y aceite amanda selecta. En la carta, con unas 200 referencias, destaca la buena oferta de vinos de la comarca, compartiendo protagonismo con otras referencias bien seleccionadas del resto de España y alguna, puntual, internacional.

En la carta de platos disponen de un menú de trabajo por 27 euros y otro de degustación (46 euros) que puedes maridar con un vino por plato (por otros 23 euros). Nos decantamos por el menú de degustación maridado que estuvo compuesto por:

- Sardina con tomate y queso (con cava rosado pinot noir brut Dominio de la Vega)
- Coca de foie caramelizado con boniato y pan de pasas (con Georg Breuer riesling auslese 2004)
- Huevo a 63cº con patata,panceta y trufa negra (con Pierre Gaillard Saint-Joseph 2009)
- Arroz meloso de carabinero y calamar (con Chivite Colección blanco 2004)
- Paletilla de cabrito a baja temperatura con berenjena ahumada (maridado con Cygnus 2007, vino siciliano de la Tasca d’Almerita)
- Y, de postre un elaboradísimo plato de Calabaza, coco y piñones (maridado con Celler de la Muntanya naturalment dolç 2008)

Con el café, nos sirvieron unos petit fours (chocolate explosivo, rocas de chocolate blanco y café financier de almendra) muy ricos.

En general, la experiencia fue muy satisfactoria.

El domingo estuvimos comiendo en el restaurante "Sents". En principio aquí en Verema consta como restaurante nuevo, ya que el nombre así lo indica. Pero realmente este restaurante es el resultado de separar físicamente el restaurante "la Cuina" de la cafetería anexa. Santi y Ximo han decidido darle un plus al restaurante y han pensado que la mejor manera era esta. El local ha quedado muy elegante, con una separación adecuada de las mesas y un mobiliario muy cómodo, lo cual siempre se agradece. Respecto a la comida, paso a detallaros con qué nos deleitaron en el menú degustación que tomamos:

- Chips de verduras: muy ricos.
- Tataki de atún con flor de loto: muy bueno.
- Navaja a la plancha con sal de jamón ibérico y aire de mantequilla ahumada: deliciosa la navaja. Me hubiera comido una docenita, jeje.
- Royal de foie con crema de boletus y piñones y crujientes de brioche: de los entrantes fue el que más me gustó, suave y gustoso al mismo tiempo, magnífica combinación de sabores.
- Pargo con fideos negros melosos: muy bueno.
- Paletilla de cabrito con puré de berenjena ahumada: buenísimo, carne muy tierna que combinada con el ahumado del puré de berenjena era una auténtica delicia.
- Torrija de chocolate blanco con helado de leche merengada y sopa de chocolate blanco: una pasada. A partir de ahora mi postre favorito (hasta ahora era el también delicioso coulant de chocolate negro con helado de chocolate blanco).
- Petit fours: muy buenos.

En fin, platos muy bien elaborados, sin grandes alardes pero con un producto excelente, lo cual es en parte también mérito de Santi, ya que se encarga él personalmente de elegirlo. Para beber tomamos Villa Narcisa verdejo y Enate rosado, a la temperatura adecuada y servidos en copas Schott Szwiesel. El precio del menú sin vinos es de 46 €. Entre semana hacen un menú por 27 € que un día de estos iré a probar, a ver qué tal. Servicio atento, discreto y amable, o sea, como debe ser (al menos para mi). Ah, el menú degustación cambia más o menos cada 3 o 4 semanas. De todas formas, antes de empezar te piden si hay algo que no te guste o que quieras cambiar sin ningún problema ni cargo adicional. De hecho, si algún día no encuentran el producto necesario para algún plato o no tiene la calidad exigida pues cambian el plato y tan contentos. Como dice JoseRuiz en el comentario anterior, se han convertido en el restaurante de referencia de Ontinyent y probablemente en uno de los mejores de la comarca.

“Sents” (sientes en valenciano) constituye la nueva oferta gastronómica de la ciudad de Ontinyent, de la mano de los hermanos Joaquín (jefe de sala) y Santiago Prieto (chef). Propietarios del Restaurante la Cuina, han separado del anterior lo que era su espacio gastronómico y lo han constituido como restaurante independiente, con medios materiales propios, (entrada independiente, equipamiento de cocina y baños propios) y equipo humano diferenciado tanto en cocina como en sala. La decoración moderna, minimalista (tal vez demasiado para mi gusto), las sillas especialmente cómodas.

La carta está compuesta por seis entrantes fríos, y otros tantos calientes, en cada una de las opciones, tres para compartir y tres en presentación individual, tres elaboraciones de pescado, cuatro de carne y tres opciones de cuchara. Cinco postres, cada uno de los cuales opcionalmente armonizado con su copa de vino dulce. Platos basados en el buen producto con un toque creativo, muy bien presentados. Ofrecen dos menús, el Sents por 46 euros iva incluido y el menú de trabajo por 27 euros. El servicio es joven, atento, dispuesto, aunque le falta rodaje.

Carta de vinos amplia (más de 150 referencias) bien seleccionada, y que reposa en una amplia cava de vinos. Aunque en esta ocasión no tuve la oportunidad, ni la necesidad de verla, al tratarse de una cena-cata. La cristalería es Zwiesel de gama alta.

Nuestra experiencia, menú realizado para la ocasión y los vinos de Fernando Remirez de Ganuza, quien en persona nos explicó cada uno de ellos:

Snacks
• Chips de verduras.
Platos:
• Sardina con tomate y queso.
• Vieira con jamón ibérico y crema de tupinambo.
• Huevo cocido a 63ºC con trufa negra, patata frita y panceta.
• Morro de bacalao con queso manchego y crema de calabaza.
• Solomillo de ternera al foie.
Postres.
• Torrija de chocolate blanco caramelizada con helado de leche merengada.
• Petit fours de chocolate explosivo.

Vinos :
• Erre punto blanco 2008.
• Fincas de Ganuza 2004.
• Viña Coqueta 2005 (en primicia).
• Remirez de Ganuza 2004.
• Trasnocho 2006.

En cuanto a la armonía entre vinos y platos, como creo que constituye una opción muy particular, os diré que experimenté unas más acertadas que otras.

Todos los platos estuvieron muy bien ejecutados, desde el punto de cocción, materia prima sublime, excelente técnica, presentación, etc. Y los vinos impresionantes.

En definitiva una nueva oferta, que seguramente constituirá la mejor opción gastronómica de nivel en la ciudad de Ontinyent. Para repetir cuando el bolsillo lo permita.

Dicen que a la quinta va la vencida cuando las cuatro anteriores son fallidas, eso es lo que nos ha pasado con este restaurante que como bien dice uno de los comentarios anteriores es multifuncional: terraza en verano, creo recordar unas 15 mesas, cafetería donde puedes comer a mediodía de lunes a viernes un elaborado y económico menú de mediodía por 10 euros en los que la calidad es la que prima y donde también puedes escoger una variedad de treinta tapas y las más clásicas (calamares a la romana, queso frito a la plancha muy típico de Onteniente, sepia, patatas bravas) el restaurante tipo espacio gastronómico en el que puedes encontrar platos a la carta y su menú degustación que es el que nosotros probamos. Suelen hacer quincenas gastronómicas (el año pasado se arriesgaron con cocina thailandesa y otro japonesa que tuvo mucha aceptación).

El local es minimalista, amplio y con buena separación entre mesas, vajilla y servicio de copas impecable. La carta de vinos me ha gustado mucho, está conceptuada por zonas y muy bien representada con vinos tintos, rosados, blancos, cavas, champagnes, vinos dulces y formato especial. Me ha sorprendido ver dos vinos de El Priorato (Les Terrasses y Solanes). Queríamos un vino de la zona y nos hemos dejado aconsejar por Ximo, que nos ha decantado una botella de Graciano 2005 Bodega Heretat de Taverners (Monovarietal de Graciano) que nos ha sorprendido por su color y aroma que hemos dejado que abriera un poco, nos parece un vino diferente y arriesgado pero muy bueno. Me ha gustado mucho el decantador utilizado que nos comenta que también sirve para filtrar los posos que pueda haber.

El menú comenzaba con una degustación de aceite local Amanda Selecta (Arbequina de primera presión en frío) acompañado de pan recién hecho a elegir entre blanco y/o cebolla. Aperitivo: Chips de yuca y patata. Seguimos con unos berberechos frescos con espuma de queso blanco con cebolla confitada con vino tinto y crujiente de sésamo, sensacional. He mezclado en boca todos los ingredientes y el berberecho no desvirtúa para nada el resto de los ingredientes y te queda un agradable sabor; Huevo cocido a baja temperatura con patata, panceta y encima del huevo espolvoreada trufa negra, nos recomiendan que lo mezclemos todos para que los sabores se fusionen, que nos ha gustado mucho; Lomo de bonito muy poco hecho con cebolla frita, setas de chopo (que no había probado), y salsa tetsuyu (salsa a base de soja, caldo de espinas de pescado, y un poquito de miri), sensacional, fresco, si te gusta la comida oriental, te encantará. Paletilla de cabrito con puré de berenjenas ahumada y aceite de hierbas. Tierna y en su punto.

Postre: Estofado de frutos rojos a la vainilla, cereza amarena, Panacotta de requeson de La Vall (de elaboración artesana y local), espuma de yogur griego y helado de Philadelphia para acompañar dos copas de vino tinto dulce Matamangos con D.O. Almansa de una bodega familiar en Montealegre del Castillo (el pueblo de las tres mentiras), un vino experimental que les ha salido muy bueno y que marida muy bien con el postre, se presenta muy aromático, y en boca no resulta nada empalagoso, un vino muy redondo al que nos invitan. No pedimos café y para acabarnos el vino unos petit-fours: Financiers de almendra, muy finos, rocas de chocolate blanco con cereales y chocolate negro relleno de petazetas.

Nos han tratado muy bien, nos hemos sentido muy a gusto y hemos disfrutado de lo lindo y nos han enseñado todo el local, nos han presentado al equipo y hemos visto la cocina (enorme por cierto). Gracias a Ximo y a Santi por hacernos partícipes de su proyecto, de su cocina y de su bodega. Es imprescindible su visita si estás por la zona.

Ayer sábado fuimos a comer a este fantástico restaurante donde vamos con frecuencia. No en vano es mi restaurante favorito, que quereis que os diga. Y no es porque sea amigo de Santi, cocinero y alma de este establecimiento, sino porque es un lugar donde se come muy bien y con una relación calidad-precio excelente (al menos para mi, claro).
Tomamos el menú degustación, un menú que Santi va cambiando adaptándose a la excelente materia prima que recibe. Para empezar unos chips de plátano macho, yuca y taro, y una degustación de aceite de oliva arbequina "Amanda" que con el pan de cebolla crujientito ni os digo lo que me duró. El primer entrante fue un taco de bonito con migas de aceituna negra y zumo de tomate asado. El segundo entrante fue una vieira con crujiente de jamón ibérico sobre crema de calabaza. El último entrante fue un huevo a baja temperatura con crema de patata, boletus y pie azul, piñones y aceite de trufa. Todos deliciosos, una pasada. A continuación nos sacaron un arroz cremoso con gamba de Palamós, rape y calamar. Buenísimo, el arroz en su punto. El plato de carne fue un solomillo de Buey al foie acompañado de pastel de patata con salsa de Oporto y boletus. Es un plato clásico del restaurante pero no por ello deja de ser excelente. EL postre fue un brownie con espuma de vainilla y helado de pan de especies y almendras. También delicioso. Para acabar los petits fours con el café. Para beber tienen vino por copas, cosa que se agradece mucho porque va muy bien a la hora de maridar los platos con un blanco o un tinto según apetezca. Yo bebí una copa de "Villa Narcisa verdejo 2008", otra de "Viñas del Vero gewurztraminer 2008" y para la carne un "Hacienda monasterio crianza 2005". En fin, que comimos como reyes, la verdad.
De la atención en la sala se encarga Ximo. Muy atento y agradable en todo momento y dispuesto a aclarar cualquier duda sobre los platos.
Realmente hacía mucho que no salía tan satisfecho de un restaurante. Al final salió Santi a preguntarnos cómo había ido todo y estuvimos hablando largo y tendido. Da gusto hablar con una persona que ama su trabajo como él. Esperemos que los proyectos que tienen en mente lleguen a buen puerto porque se lo merecen!

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar