Pasión y cariño por la restauración

Coincidí hace ya unos años en un viaje al Somontano con Joaquín Prieto, jefe de sala del restaurante Sents y me pareció una persona enormemente pasional y enamorada de su trabajo. Recientemente, he ido recibiendo mucha información sobre la evolución de los proyectos del propio Joaquín y su hermano Santi (el alma mater en la cocina) en Ontinyent, con el desdoblamiento y la separación (física y conceptual) del nuevo restaurante Sents del original Restaurante La Cuina (que también sigue funcionando con una propuesta muy interesante de menús de diario y carta). Por tanto, tenía una visita pendiente que conseguí satisfacer el pasado fin de semana para poder ver y probar in situ el resultado de este proceso.

Sents comparte con su hermano de La Cuina tanto la cocina como la carta de vinos. No obstante, la propuesta de Sents está más ligada a una cocina de fusión mucho más creativa, en un espacio más minimalista y con una puesta en escena y servicio apropiado a este concepto. Curiosamente, acaban de estrenar una carta de vinos táctil a través de iPad, con la que estuve entretenido un buen rato.

Durante el rato que estuvimos revisando la carta de vinos, nos ofrecieron unos snacks (chips de plátano macho,crujiente de sésamo y pipas,almendras al curry) con una degustacion de pan ecólogico de semillas,coca de oli y aceite amanda selecta. En la carta, con unas 200 referencias, destaca la buena oferta de vinos de la comarca, compartiendo protagonismo con otras referencias bien seleccionadas del resto de España y alguna, puntual, internacional.

En la carta de platos disponen de un menú de trabajo por 27 euros y otro de degustación (46 euros) que puedes maridar con un vino por plato (por otros 23 euros). Nos decantamos por el menú de degustación maridado que estuvo compuesto por:

- Sardina con tomate y queso (con cava rosado pinot noir brut Dominio de la Vega)
- Coca de foie caramelizado con boniato y pan de pasas (con Georg Breuer riesling auslese 2004)
- Huevo a 63cº con patata,panceta y trufa negra (con Pierre Gaillard Saint-Joseph 2009)
- Arroz meloso de carabinero y calamar (con Chivite Colección blanco 2004)
- Paletilla de cabrito a baja temperatura con berenjena ahumada (maridado con Cygnus 2007, vino siciliano de la Tasca d’Almerita)
- Y, de postre un elaboradísimo plato de Calabaza, coco y piñones (maridado con Celler de la Muntanya naturalment dolç 2008)

Con el café, nos sirvieron unos petit fours (chocolate explosivo, rocas de chocolate blanco y café financier de almendra) muy ricos.

En general, la experiencia fue muy satisfactoria.