Sushi Home ha sido un antes y un después en mis valoraciones de restaurantes de sushi en Valencia. Excelente nivel y arte de sushi y maravilloso su servicio y su atención. Volveremos segurísimo.

Hace años visite este restaurante para coger cena e ir a casa (lo tengo bastante cerca)

Hace unas semanas nos sentamos a cenar y por circunstancias que no vienen al caso nos toco levantarnos de la mesa...lo cual hace que me sienta en deuda con el local, así que el viernes pasado volvimos a cenar.

Mi acompañante lo había visitado una vez y decía que el menú a ella no se lo acertaron. Así que pedimos las siguientes viandas:

- Edamame: Con un toque de sal que me gusto.

- Tartar de pez mantequilla: No lo había visto en otro restaurante, con zumo de yuzu y pimienta negra, muy rico.

- Futomaki Tokio: Bogavante con cebolla caramelizada y mayonesa japonesa, creo que el tamaño es perfecto. Un toque moderno que a mí personalmente me gusta.

- Nigiri Braseado de Anguila con Foie: tras probar el de KOMORI, se debía comparar. Me gusto el contraste de pescado/carne.

- Una especie de Temaki de langostino tempurizado: pero no en forma de cono sino de rollo. Nada aceitoso y muy crujiente incluso el alga.

De beber tomamos:

2 copas de vino blanco
1 Agua
2 tés de Jazmín (para mi gusto mejor olor que sabor)

Conclusión:

En Valencia es una de las referencias de la comida “japonesa”, transmite mucha confianza con su cocina abierta, su servicio cercano y profesional y unos cuantos años ya consolidados.

Pagamos 58€

Acudimos a este restaurante guiados por nuestros amigos Veremeros y vivimos una espectacular experiencia.
El local es muy acogedor, situado en un callejón perpendicular al "carrer de dalt" i "carrer de baix", en pleno barrio del Carmen.
El comedor está dividido en la planta baja y un primer piso, todo estructurado en una misma estancia que incluye la cocina, de aspecto limpio y cuidado. El personal muy amable y organizado en el trabajo.
De entrada se agradece el silencio y tranquilidad que predomina en el restaurante.
Nos decantamos por el menú degustación, de 60€ para 2 personas.
Probamos la ensalada japonesa, con uno de los mejores atunes que he probado, aguacate y semillas de sésamo, entre otros ingredientes.
A continuación un tartar de salmón, sin palabras.
Posteriormente probamos los makis, que eran de cebolla y olivada, y de pez toro. La elaboración de los mismos fue brillante y la combinación de sabores muy original, un 10 para este plato. La estructura del arroz perfecta para sushi.
Seguimos con los nigiris, de salmón braseado con sus huevas y de pez mantequilla con trufa: una pasada, tremendamente jugosos.
Finalmente, nos sacaron los temaki de atún que estaban impresionantes.
De postre probamos el Daifuku, que aunque para mi gusto quizá tenía un punto demasiado dulce, merece la pena probarlo por conocer las hazañas que se pueden conseguir con el arroz.
Todo ello acompañado por un Riesling de Alicante, bien.
Volveremos seguro.

Este restaurante se ha convertido en mi opinión en la mejor opción para comer sushi.

¿Los motivos?

1º- El ambiente sereno, tranquilo, sin estridencias, ruidos o hilo musical machacón, huyendo de estilos cool-fusión-pop

2º- El personal, muy amable y servicial, dispuesto a responder cualquier duda y que no pone ningún inconveniente a cualquier petición o modificación que quieras.

3º- Excelente materia prima (a pesar de que aún no hemos podido probar su toro por falta de disponibilidad)

4º- Respeto a la tradición, porque aquí no veremos esos atentados que muchos restaurantes perpetran contra la cocina japonesa a base de empotrar el aguacate o el queso crema en cada referencia de la carta para contentar paladares occidentales poco abiertos, aún así, tienen algunos nigiris o makis de creación propia fantásticos. Especialmente bueno el trato que le dispensan a la anguila y al pez mantequilla, así como el punto justo de cocción del arroz y no menos importante saber presentar la comida con la temperatura necesária.

Mi sugerencia para hacer mas especial la experiencia es que disfruteis de una cena un domingo que suele ser una noche tranquila en el restaurante y en el barrio, broche estupendo para un fin de semana.

Y no me canso de alabar este pequeño “templo” del Sushi. Espectacular o como diría Jesulín: “en dos palabras, IM- PRESIONANTE”. Así es como está el sushi en Sushihome. Todo muy bueno, pero para destacar el futomaki de filadelfia y el usuzukuri de dorada con aliño de aceite de trufa. El servicio muy correcto.
-Tartar de salmón
-Nigiris de vieiras braseadas
-Makis de shiitake
-Makis de aguacate
-Arroz Shusi
-Sashimi de atún
-Usuzukuri de dorada
-Futomaki de filadelfia
-Mousse de yuzu
-Cervezas japonesas

Primera visita a este local del Carmen, muy satisfactoria, impresionante la calidad del producto, a destacar el braseado de vieira y usuzukurri de dorada perfumada con aceite de trufa, me arriesgo a decir que es el mejor sushi de valencia.

Sin duda el mejor japonés de Valencia.

Cenamos en pareja y el festín fue impresionante:

-Tacos de Bonito. Buen entrante.
-Guiso de pez mantequilla. Teníamos ganas de probar algún guiso japo, interesante pero sigo prefiriendo el pez mantequilla crudo.
-Tartar de atún picante. Muy bueno.
-Usuzukuri de dorada. La estrella de la cena. Increible. Con el aceite de trufa.
- makis y niguiris variados. Espectaculares, a destacar el pez mantequilla con trufa y el salmón braseado.
- De postre...... como no somos amantes de los postres japos.... nos pedimos un Usuzukuri de Toro....memorable.

De beber cava correcto..

Volveré..... muchas veces.....

El trato de José Miguel y Nuria insuperable, atentos amables y con un conocimiento profundo del producto.

Encontramos en el Carmen, en una recóndita calle, este cool establecimiento. Decoración minimalista en rojos y grises, con una zona a doble atura. Se puede observar la preparación de los platos tras una barra que ocupa el centro de la estancia y que está habilitada también para comer. Alrededor de ella se disponen mesas altas y taburetes, y subiendo las escaleras accedemos a la planta alta, con el mismo tipo de mobiliario.

Este sistema tiene por una parte el encanto de lo informal y por otra la incomodidad de verte obligado a comer en un taburete sin respaldo y con mesas mínimas.

Cocina japonesa elaborada por occidentales con mucho gusto.

Optamos por el menú degustación (60€ dos pax, con botella de blanco o cava):

• Albóndiga de pescado.
• Ensalada japonesa.
• Tartar de bonito.
• Fuente con nigiris, makis y futomakis.
• Temaki de pez mantequilla.
• Trufas de chocolate.

El sushi lo bordan, de hecho nos vamos a apuntar a sus talleres. Perfecto el sabor, el punto, la textura tanto de los makis, como de los niguiris, los futomakis… Y mención especial para ese temaki de pez mantequilla. Qué locura. Era un cono de alga consistente pero crujiente, tipo y tamaño cucurucho grande de helado, con arroz ya aliñado con aceite de trufa blanca y sésamo negro, y con finas cortadas, bien esparcidas, de pez mantequilla crudo.

Un pero: el menú está descompensado, tiene demasiado arroz, pero… a eso veníamos, ¿no?

Carta de vinos justita, a la que a mi juicio le falta alguna referencia media de espumosos, pues pasamos de gama baja de cavas a champagnes reputados. Copas discretas. El menú incluía una botella de cava Dominio de la Vega, lo fui a cambiar por alguna opción media, pero no la encontré. No obstante, el mencionado cava superó mis expectativas.

Servicio muy atento, profesional y afable. En nuestro caso fuimos atendidos por uno de los propietarios, una persona realmente encantadora que nos ilustró generosamente con sus conocimientos del tema durante la velada, con discreción y locuacidad.

Si quieres probar un buen sushi en Valencia, este lugar es de visita imprescindible.

Elegimos el Menú Degustación (60€ dos personas) que, a elección de la cocina, constó de estos platos.
-Ensalda de Algas Wakame, Goma y Sésamo. Me encantó, creo que llevaba un poco de guindilla.
-Tartar de Pez Mantequilla con Zumo de Yuzu y Pimienta Negra. También me gustó mucho, el zumo de Yuzu hace que no puedas dejar de comer hasta que se termina el plato. ¡Qué bueno!
-2 Makis de Salmón y 1 Nigiri de Langostino por persona. Bueno, lo mismo de siempre, aunq el alga estaba algo seca. En este plato incluyeron, a petición nuestra, 1 Nigiri Braseado de Anguila y Foie. Muy bueno, también.
-Futomaki, Gari: Langostino Tempurizado con Dulce de Jengibre, Hoja de Roble y Queso con Sésamo Negro. 5 piezas por persona. Este me encantó.
-Para terminar no sacaron un Temaki, de Pez Mantequilla, por persona. Este último no me gustó nada, el alga crujía estaba muy seca, supongo que ya había cenado suficiente y esta pieza me sobraba. Mi acompañante se lo comió entero.
De postre nos sacaron un Daifukus de Té Verde. Estaba bueno pero ni fu ni fa. Si bien es cierto que no soy persona de comer dulce.
Entre el vino blanco y el cava que entraba en el Menú nos decidimos por el vino blanco. No soy entendida en el tema vino, nos dijo que era un riesling pero luego nos sacó otro porque el del menú estaba agotado. Sinceramente, ni nos enteramos. Pero estaba bueno.
Terminamos la botella y nos pusieron una copa más sin coste alguno.
El servicio amable, aunque desde que nos sentaron tardaron 15 minutos o más en tomar la nota y 15 minutos más en servirnos la bebida.
Algo que me molestó bastante fue que empezaran a limpiar la cocina, que está abierta, cuando todavía estábamos cenando y que todo el olor de los productos de limpieza se entremezcló con lo que estaba comiendo. Mucha prisa en cerrar, pensaba que era debido a que ninguno de los que había allí era el propietario pero, he leído un artículo donde salen los 4 socios y dos de ellos estaban el sábado en el restaurante, a los otros dos no los recuerdo.
También es una lástima que solo abran de miércoles a domingo de 20.30 a 23.00 y nunca a mediodía.
Seguro que vuelvo pero antes de las 22.00 para evitar terminar la cena con jabón en la boca.

Local pequeño y coqueto en pleno corazón del barrio del Carmen. Está sobre todo enfocado para el servicio a domicilio pero también se puede cenar en las mesas que hay allí, repartidas en dos plantas. Un grupo de amigos apasionados de la cocina japonesa habíamos acordado un menú cerrado y que llevariamos nosotros los vinos a catar, en este caso 8 Champagnes de pequeño productor seleccionados sabiamente por Fernando Angulo (www.weirdo.es). El resultado fue una fantástica velada con un servicio de mesa muy atento, una magnifica materia prima primorosamente elaborada y un gran maridaje de cada plato con un Champagne que ensalzaba aún más sus virtudes. Este fue el menú y su correspondiente acompañamiento con cada Champagne:

ENTRANTES

Edamame (vainas de soja hervidas en agua con sal y servidas enteras)
Tartar de de Salmón
Tartar de Atún picante

Champagne Pierre Peters Brut Cuvée Rosé por Albane (para el de salmón)
Champagne Lahaye Naturessence Brut (para el de atún picante)

SUSHI

Makis de pez mantequilla con cebollino
Makis de ikura con pepino.
Futomakis Tokio (con bogavante, cebolla caramelizada y mayonesa japonesa)

Champagne Emmanuel Brochet Le Mont Benoit Non Dosé 2007

Gari (con langostino tempurizado, queso filadelfia, dulce de jengibre y hoja de roble)
Nitsuma (de piel de salmón tostada y mango, con aguacate por encima).

Champagne Marie Courtin Cuvée Eflorescence Extra-Brut 2006

Makiroll de salmón (con aguacate, pepino y huevas de salmón).
Nigiris de pez mantequilla con crema de trufa negra, de atún, de salmón braseado y de anguila con foie.

Champagne R. & L. Legras Blanc de Blancs

SASHIMI Y USUZUKURIS

De Vieira (con aceite de oliva, cebollino y crujiente de wasabi)

Champagne Pierre Callot Brut Grand Cru Clos Jacquin

De Dorada (con aceite de trufa blanca y furikake).

Champagne Michel Gonet Grand Cru Millésime 1996

POSTRES:

Trufas de sake y Tiramisús de Té Verde.

Champagne Tarlant Saga 1994

Ya habia probado su sushi a domicilio (la mejor opción en Valencia ahora mismo) pero esta primera visita a su local me ha hecho admirar mucho más el trabajo y equipo humano que hay detrás de este proyecto. Todo un lujo para una ciudad con tan poca presencia de restaurantes de cocina japonesa de calidad. Sin duda, volveré.
El precio no incluye los vinos.