Fantástica velada de Sushi y Champagne

Local pequeño y coqueto en pleno corazón del barrio del Carmen. Está sobre todo enfocado para el servicio a domicilio pero también se puede cenar en las mesas que hay allí, repartidas en dos plantas. Un grupo de amigos apasionados de la cocina japonesa habíamos acordado un menú cerrado y que llevariamos nosotros los vinos a catar, en este caso 8 Champagnes de pequeño productor seleccionados sabiamente por Fernando Angulo (www.weirdo.es). El resultado fue una fantástica velada con un servicio de mesa muy atento, una magnifica materia prima primorosamente elaborada y un gran maridaje de cada plato con un Champagne que ensalzaba aún más sus virtudes. Este fue el menú y su correspondiente acompañamiento con cada Champagne:

ENTRANTES

Edamame (vainas de soja hervidas en agua con sal y servidas enteras)
Tartar de de Salmón
Tartar de Atún picante

Champagne Pierre Peters Brut Cuvée Rosé por Albane (para el de salmón)
Champagne Lahaye Naturessence Brut (para el de atún picante)

SUSHI

Makis de pez mantequilla con cebollino
Makis de ikura con pepino.
Futomakis Tokio (con bogavante, cebolla caramelizada y mayonesa japonesa)

Champagne Emmanuel Brochet Le Mont Benoit Non Dosé 2007

Gari (con langostino tempurizado, queso filadelfia, dulce de jengibre y hoja de roble)
Nitsuma (de piel de salmón tostada y mango, con aguacate por encima).

Champagne Marie Courtin Cuvée Eflorescence Extra-Brut 2006

Makiroll de salmón (con aguacate, pepino y huevas de salmón).
Nigiris de pez mantequilla con crema de trufa negra, de atún, de salmón braseado y de anguila con foie.

Champagne R. & L. Legras Blanc de Blancs

SASHIMI Y USUZUKURIS

De Vieira (con aceite de oliva, cebollino y crujiente de wasabi)

Champagne Pierre Callot Brut Grand Cru Clos Jacquin

De Dorada (con aceite de trufa blanca y furikake).

Champagne Michel Gonet Grand Cru Millésime 1996

POSTRES:

Trufas de sake y Tiramisús de Té Verde.

Champagne Tarlant Saga 1994

Ya habia probado su sushi a domicilio (la mejor opción en Valencia ahora mismo) pero esta primera visita a su local me ha hecho admirar mucho más el trabajo y equipo humano que hay detrás de este proyecto. Todo un lujo para una ciudad con tan poca presencia de restaurantes de cocina japonesa de calidad. Sin duda, volveré.
El precio no incluye los vinos.