La casa del sushi.

Encontramos en el Carmen, en una recóndita calle, este cool establecimiento. Decoración minimalista en rojos y grises, con una zona a doble atura. Se puede observar la preparación de los platos tras una barra que ocupa el centro de la estancia y que está habilitada también para comer. Alrededor de ella se disponen mesas altas y taburetes, y subiendo las escaleras accedemos a la planta alta, con el mismo tipo de mobiliario.

Este sistema tiene por una parte el encanto de lo informal y por otra la incomodidad de verte obligado a comer en un taburete sin respaldo y con mesas mínimas.

Cocina japonesa elaborada por occidentales con mucho gusto.

Optamos por el menú degustación (60€ dos pax, con botella de blanco o cava):

• Albóndiga de pescado.
• Ensalada japonesa.
• Tartar de bonito.
• Fuente con nigiris, makis y futomakis.
• Temaki de pez mantequilla.
• Trufas de chocolate.

El sushi lo bordan, de hecho nos vamos a apuntar a sus talleres. Perfecto el sabor, el punto, la textura tanto de los makis, como de los niguiris, los futomakis… Y mención especial para ese temaki de pez mantequilla. Qué locura. Era un cono de alga consistente pero crujiente, tipo y tamaño cucurucho grande de helado, con arroz ya aliñado con aceite de trufa blanca y sésamo negro, y con finas cortadas, bien esparcidas, de pez mantequilla crudo.

Un pero: el menú está descompensado, tiene demasiado arroz, pero… a eso veníamos, ¿no?

Carta de vinos justita, a la que a mi juicio le falta alguna referencia media de espumosos, pues pasamos de gama baja de cavas a champagnes reputados. Copas discretas. El menú incluía una botella de cava Dominio de la Vega, lo fui a cambiar por alguna opción media, pero no la encontré. No obstante, el mencionado cava superó mis expectativas.

Servicio muy atento, profesional y afable. En nuestro caso fuimos atendidos por uno de los propietarios, una persona realmente encantadora que nos ilustró generosamente con sus conocimientos del tema durante la velada, con discreción y locuacidad.

Si quieres probar un buen sushi en Valencia, este lugar es de visita imprescindible.