Ocho meses después de nuestra primera visita, nueva parada y fonda en el bonito Hotel-Restaurant Els Casals de Sagàs, donde desde hacia ya algún tiempo habíamos reservado mesa (y habitación ) para el sábado 19 de febrero a las 13h30.

No voy a hablar nuevamente ni del restaurante, ni de la estrella y los soles del Chef Oriol Rovira, ni del hotel... ya que todo sigue en su sitio e igual de bien que en el mes de Julio de 2015, salvo que ahora no se puede uno bañar en la piscina...
Si estáis interesados en conocer todos los detalles podéis leer mis crónicas anteriores :

https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304626-mas-fantastico-medio-nada-1era-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304711-cerrando-circulos-2a-parte
https://www.verema.com/hoteles/115108-els-casals-sagas#ficha

El restaurante estaba lleno hasta los topes, no había ni una sola mesa libre. El servicio de sala dirigido perfectamente por Carolina, fue muy bueno, cercano, simpático y muy profesional, en cuanto al servicio del vino siguen sin sumiller, es la jefa de sala quien oficia lo mejor que puede, y cabe decir que ha mejorado sus conocimientos enológicos desde nuestra última visita.

Paso pues directamente a detallar el menú sorpresa de la Trufa Melanosporum que habíamos reservado previamente.

Este consistió en tres aperitivos, siete platos, dos postres y petits-fours.

Empezamos pues con los aperitivos :

Tostada con trufa tuber melanosporum Como poder definir las sensaciones que sentimos al degustar esa maravilla, trufas de excelente calidad, muy sápidas, con una perfecta textura... para un amante de este manjar... el summum...

Royale de Trufa melanosporum Riquísima, de 10.

Sobrasada con panal de miel y pan con tomate uno de los aperitivos clásicos de Oriol Rovira, la sobrasada de producción propia, caliente, se extiende sobre el pan y encima se colocan pequeñas lascas del panal de miel, también de producción propia. Muy bueno.

Siguieron los siete platos :

Ensalada de col, perdiz escabechada y trufa melanosporum Difícil de plasmar por escrito, la calidad del plato, productos fresquísimos cocinados maravillosamente. Excelente

Sopas escaldadas de tomillo y trufa melanosporum Un homenaje a la "sopa de farigola", que comían las familias de la payesia catalana cuando no había otra cosa que comer, con aceite pan y huevo... En este caso muy bien valorizada con un añadido de trufas y cigalas. Esta es la foto antes de hacer la mezcla y de que el servicio nos añadiese un poco mas de agua caliente, la foto de la mezcla la colgaré en el primer comentario. Muy pero que muy buena.

Alubias guisadas con espinacas, butifarra del perol, col, tripa de bacalao y trufa melanosporum Que mar y montaña, un guiso sensacional ennoblecido por la trufa. Como en todos los platos todos los productos son de temporada, y la gran mayoría de de su huerto, o de su corral. La tripa de bacalao exquisita. Fantástico.

Las fotos de los siguientes platos las colgaré en el primer comentario porque pienso que es importante visualizarlas.

Canelón de rustido con trufa melanosporum De los mejores que he comido y he comido muy buenos.

Arroz con trufa melanosporum un arroz de bandera, impregnado de trufa, la única pega que le pondría es que en este caso la porción fue un poco escasa en relación con el resto de platos, pero es por puro vicio, porque si no tal vez no hubiésemos podido acabar el menú.

Papillote con trufa melanosporum y papada de cerdo Primero, antes de emplatar, nos embriagaron con el olor de la papillote que nos trajeron a la mesa para sentir antes del servicio. Una gozada total.

Ciervo rustido y trufa melanosporum el último de los platos salados, no voy a extenderme en su descripción. Un cierre de oro. Excelente.

Aunque el pan que elabora el restaurante es muy bueno, esta vez aunque parezca increíble no lo comimos, las salsas las consumimos a la cuchara, no nos lo propusieron y pienso que tuvieron razón porque hubiese sido casi imposible terminar el menú.

De postres nos sirvieron:

"Recuit" y dulce de membrillo con parmesano Muy pero que muy rico.

Flan con natas estaba muy rico, pero nos gustó mas el "Flan con natas, helado de crema de leche, crema de leche y telilla de leche" que tomamos en nuestra última visita.

Acompañamos la cena con una botella de agua de 1L, agua filtrada de su propiedad y gratuita y una botella de un excelente vino blanco crianza Clos des Fites DOQ Priorat 2007Celler La Perla del Priorat, Mas dels Frares, cepajes Pedro Ximenez (70%) y Garnatxa blanca (30%), fermentado en barricas nuevas de roble francés y envejecido durante 4 meses en barricas de roble francés con bastoneo diario. Me acordé de alguien que se reconocerá al leerme, porque estoy seguro que como a mi le hubiese encantado.

Finalizamos la comida, tras cuatro horas de placer, con dos buenos cafés y unos deliciosos Petits fours : Carquinyolis con unos vasitos de una espuma de algo muy bueno, que me perdonareis pero no recuerdo que era, con un fondo de calabaza

La cuenta ascendió a 135 €/persona. Excelente RCP. Como cuando acabamos de comer, el Chef Oriol Rovira aun estaba muy liado en la cocina, y como queríamos hablar con él tranquilamente para felicitarle por ese magnifico menú de trufa que nos había preparado, preferimos hacerlo el domingo por la mañana tras haber degustado un completo desayuno "pagès". Mantuvimos una interesante y amena conversación sobre las trufas, los productos de temporada, etc, etc... y le transmitimos igualmente nuestras sensaciones de la comida del día anterior. Oriol Rovira, es como ya dije en mi anterior comentario un hombre sencillo, muy afable y de una gran humanidad, una de esas personas a las que te gustaría tener como amigo. En fin, no hace falta que os lo diga, ya podéis imaginaros que volveremos, esta vez seguramente en septiembre, para degustar sus famosos tomates.

... / ...
Tras tomar el magnifico y copioso desayuno, que nos preparó el Chef Oriol Rovira, a base de diferentes productos naturales dulces y salados, que nos permitió mantenernos en plena forma hasta la hora de la cena, nos dirigimos nuevamente a la piscina, para afrontar con calma la temperatura canicular exterior y esperar tranquilamente la hora que habíamos concertado para visitar la finca con Anna Gorchs, responsable del hotel y esposa de Oriol Rovira.

A las 18h30, comenzamos la interesante visita de la finca Cal Rovira, primeramente visitamos Casa Malla, la Masia familiar, donde todo empezó y desde alli fuimos recorriendo los diferentes lugares de la propiedad.
Ese día precisamente era día de matanza del cerdo y vimos en plena acción a Jordi Rovira, hermano del chef y responsable del Obrador, con quien mantuvimos una agradable conversación al mismo tiempo que nos enseñaba las instalaciones. El obrador estaba en plena ebullición con todos sus colaboradores despiezando y preparando para la venta y consumo los 26 cerdos que se habían sacrificado ese día. En el obrador a parte de las partes frescas del cerdo, hacen y también venden diferentes tipos de embutidos (butifarras diversas, bulls de todo tipo, catalanas, fuets, lomo, longaniza, jamón cocido, jamón, salchichas, sobrasada, chorizo, cabeza de lomo ahumado... ) Por cierto su charcuteria, que probamos en los desayunos, es excelente.
Visitamos las diferentes e importantes granjas de cerdos(mezcla genética de razas duroc e ibérico), vimos pastando en plena libertad a sus vacas, de raza bruna de los pirineos, a los terneros... vimos a las pulardas picotear al aire libre, a las gallinas ponedoras... etc...etc. Visitamos los enormes campos de cultivo de tomates de diferentes clases, de patatas, de pimientos, etc, etc. Los únicos animales de los que no disponen en su explotación ganadera son corderos, cabras y conejos que les son suministrados por otras Masias cercanas. Fue una visita guiada muy interesante que nos permitió comprender el significado del concepto "cerrando circulos"

De vuelta al hotel, a las 20h30 precisas, nos dirigimos al comedor donde nos estaba esperando Carolina, la nueva jefa de sala, para instalarnos en nuestra mesa y degustar el menú degustación La Terra, compuesto de 3 aperitivos, siete platos y 2 postres. Si no me equivoco, 4 de entre ellos eran nuevas creaciones .

Las fotos pueden verse en el 1er comentario:

Comenzamos con los aperitivos :

Pan con tomate liquido y longaniza Omnipresente en Els Casals, como detalle de bienvenida. Tan bueno como el día anterior

Carpaccio de Cigalas Ex-tra-or-di-na--rio, podía haber sido perfectamente un plato principal. Preámbulo del que iba a ser un excelente festín.

Sobrasada con panal de miel y pan con tomate Un clásico de Els Casals. Es un aperitivo para compartir. Para degustarlo, la sobrasada, caliente, se extiende sobre el pan y encima se colocan pequeñas lascas del panal de miel. Muy bueno. Una curiosa y acertada combinación.

Siguieron 7 platos :

Tartar de tomate con helado de mostaza y cebolla "sorpresa" Muy lograda la mezcla del tomate y el helado de mostaza. Plato muy sápido. La sorpresa era una deliciosa anchoa, que se encontraba escondida bajo la cebolla... Disfrute al 100%

Crema de almendras, con almendras enteras frescas crudas y dados de bonito ahumado Plato fresco y agradable con un sabor algo discreto. Tal vez el plato mas flojo de la cena.

Ravioli de gamba y calabacines del huerto con cítricos Excelente plato, la combinación del calabacín y el delicioso ravioli con los cítricos, le daba mucho carácter gustativo.

Canelón de asado de pularda y trufa de verano Una pasada... uno de esos platos que te enganchan... Muy muy bueno.

Sopa escaldada de pan, tomillo, huevo escalfado, verduras, foie-gras, trufa de verano y bogavante salvaje Un guiño a la sopa de pan... pero vaya guiño. Como podréis ver en las fotos, primeramente se presenta el plato seco, después te vierten agua caliente, y luego lo mezclas todo y al ataque...
Excelentisssimo, copioso y espectacular. Uno de esos platos que no quisieses que se terminasen. De 10.

Arroz de tripa de bacalao, con verduras y rebozuelos En la misma línea. Buenisimo.
Aqui ya empezaban a flaquearnos las fuerzas y nos preguntábamos si ibamas a poder terminar el menú :-)

Solomillo de vaca Rossini Perfectamente cocinado, la mezcla de sabores del foie-gras ligeramente pasado por la sartén con una carne que se deshacía al cortarla, era un placer de dioses. Solo hubiera faltado para que los dioses fuesen del Olimpo, que la carne hubiese estado madurada 5 o 6 semanas (creo que me estoy volviendo demasiado exigente...)

De postres tomamos :

Fresas del bosque Que decir, si no que estaban muy buenas, las fresas como nos gustan.

Flan con natas, helado de crema de leche, crema de leche y telilla de leche Una verdadera delicia. Jamás ni MC ni yo habíamos probado un flan así. El Rolls-Royce de los flanes. Solo nos hubiese faltado una vaca junto a la mesa :-))

Esta vez,para beber, dejamos de lado el xarel-lo y optamos por descubrir un vino de la DO mas próxima del restaurante. Un blanco con una crianza de 6 meses en barrica de acacia Pda 2011 DO Plà de Bagèsde Celler SolerGibert, viñas centenarias 100% Picapoll. Nos gusto mucho: fresco, intenso, con mucha personalidad, muy equilibrado y denso en boca. También tomamos una botella de 1l de agua.
Me había olvidado de mencionar el pan, que elaboran ellos mismos y que se merece una puntuación altísima.
Estábamos tan repletos, que no pudimos ni tomar el café.
Excelente y copioso menú, que es muy aconsejable tomarlo en la comida en lugar de la cena, o al menos así lo haremos nosotros la próxima vez tras esta primera experiencia.

La nota ascendió a 88,75 €/persona. Muy buena RCP. Muy recomendable. A la mañana siguiente, durante el desayuno tuvimos ocasión de transmitirle al chef nuestras sensaciones de la cena y nos dimos cita para degustar en su momento su cocina de las setas, caza y trufas melanosporum...

Tras haber bien desayunado en la Fonda Sala y visitado algunos parajes interesantes, de camino a Sagàs (Berguedà), mientras rememoraba el reportaje que le consagró la cadena de TV germano francesa Arte al chef Oriol Rovira y a Els Casals, llegamos al que seria nuestro nuevo destino durante 2 días, un imponente Mas convertido en hotel-restaurante desde el año 2000.
Completamente aislado de cualquier zona urbanizada (haré un comentario del hotel en la página de Turismo de Verema), Els Casals se yergue como un navío de piedra en medio de un mar de unas 450 Ha de bosques y praderas .

El Chef, Oriol Rovira, al frente de los fogones, ostenta una estrella michelin y dos soles repsol.
Su cocina es de terruño, innovadora, de producto fresco de temporada, la mayoría de productos proceden de la finca familiar (explotaciones agrícolas y ganaderas)y los que no, en la medida de lo posible vienen de masías cercanas. Es el puro Km 0 por excelencia. Aproximadamente, si no recuerdo mal el 87% de los productos utilizados en su cocina son de cosecha propia. En "Fusión" de Madrid lo bautizaron en el 2008, como el Payés del siglo XXI. Solo hay, al parecer 2 otros restaurantes de esta categoría, que sean prácticamente auto-suficientes, uno está en los U.S.A. y el otro en Italia.

El restaurante está vinculado a la explotación agrícola y ganadera familiar, Cal Rovira, y trabajan juntos para hacer realidad su filosofía de "cerrar círculos".
Intentaré resumir con un pequeño extracto de frases suyas la base de su filosofía : " el circulo empieza en la tierra y termina en el plato, la cocina está integrada en el paisaje, la tierra es la base para el huerto, que sirve para proveer la cocina de Els Casals, y es la fuente de extracción de los cereales y los pastos para alimentar al ganado, entre el que hay gallinas, pulardas, vacas, terneras, cerdos... El círculo también comprende la elaboración de embutidos, con unos procesos fruto de la experiencia de generaciones que buscan mantener unos sabores auténticos y tradicionales."
Al frente del proyecto está el chef Oriol Rovira, pero según sus palabras : "la iniciativa no habría seguido adelante ni se entendería sin el impulso y la implicación de toda la familia Rovira "(la madre, sus 4 hermanos/a y las respectivas esposas o esposos).

Tras tomar posesión de nuestra bonita habitación con vistas y dar unos paseos por la finca, pasemos prácticamente todo el resto del mediodía metidos en la piscina, pues hacia una calor canicular, esperando las 20h30 para ir a cenar al restaurante.

Me he olvidado de precisar que hay dos restaurantes, uno reservado a los clientes del hotel, en el que se ofrece media pensión o pensión completa, y el otro, el gastronomico, abierto a todo el mundo. Ambos son muy acogedores.

El restaurante gastronomico, decorado con muchísimo gusto, mezcla el clasicismo de sus ciclópeos muros de piedra con un diseño innovador, resaltando entre otras cosas los magníficos techos de madera "desing". Las 12 o 14 mesas del restaurante, son muy grandes, están muy bien vestidas, muy bien separadas las unas de las otras, con manteles largos de lino y servilletas de la misma calidad, vajilla y cubiertos a la altura del establecimiento, y buenas copas Riedel.

Nuestra primera experiencia, aun no lo sabíamos, iba a estar un poco llena de sorpresas

Una vez instalados en la mesa que escogimos, supimos que esa noche del domingo, el Chef Oriol Rovira iba a cocinar exclusivamente para nosotros, únicos clientes del hotel (solo por esa noche) y únicos clientes del restaurante (aunque después ya cuando nos retirábamos se agregó otra pareja que llego de improviso). Que privilegio !!!

Esa noche habíamos decidido cenar a la carta... pues íbamos a tomar el menú gastronomico al día siguiente y nuestra primera sorpresa fue, que la carta estaba en mínimos..., pues precisamente ese día hacían el cambio en la carta de los productos de temporada... Nuestra segunda sorpresa fue que el sumiller y jefe de sala había abandonado el barco justo ese día. Las dos situaciones se arreglaron gracias al saber hacer del Chef en la cocina y a la simpatía y buena voluntad de la recién nombrada jefa de sala y sumiller por interim, Carolina.

Tomamos los siguientes platos, Las fotos pueden verse en el 1er comentario:

Como aperitivo, ofrecido por el chef, nos trajeron :

Pan con tomate liquido y longaniza Un clásico de la casa, que se sirve en todas las ocasiones. Muy logrado con un sabor bien marcado.
Terrina de jabalí con almendras crudas y sus tostas Muy bueno

Como entrante, compartimos, emplatado separadamente :

Ensalada de alcachofas en diferentes cocciones con cabeza de lomo ahumado y trufas de verano Puro producto de gran calidad, muy muy bueno.

Seguimos con :

Pichón de la familia Tatjé asado con cebolla de Figueres, yogurt con cereales y remolacha MC lo encontró excelente, y yo también, pues vista la cantidad que le sirvieron, enseguida me ofrecí voluntario para ayudarle a terminar el plato.
Buenísimo, aunque el yogurt con cereales dejo un poco perpleja a MC... pero se lo comió.

Papada de cerdo, cigalitas de Tarragona, puré de patata y trufa de verano Muy buen mar y montaña. Disfruté...

De postre tomamos :

Una Paula (limón, chocolate blanco y guindilla) Muy bueno

Un Guifré (Chocolate caliente, menta y Campari) Excelente

Para beber también escogimos un xarel-lo,(no se si nota pero estoy en mi periodo de xarel-los ;-)) ) esta vez se trató de un Roent 2013 DO Penedès de Bodegas Gramona, cepajes 100% xarel-lo de cultura ecológica, sin crianza. Fresco, y bien estructurado con un buen punto de acidez. Me pareció bueno pero preferí, sin lugar a dudas, el Principia Mathematica degustado la noche anterior . También tomamos 1 Botella de agua Pirineos de 1 l.

Finalizamos con dos buenos cafés, con "mignardises".

La nota ascendió a 62,50 €/persona. Buena RCP. Disfrutamos mucho. Muy recomendable.

Al acabar la cena el chef Oriol Rovira, nos invitó a la cocina, donde primeramente nos pidió mil disculpas por no haber podido proponernos esa noche la carta en todo su esplendor y mantuvimos una amena y agradable conversación sobre su manera de entender la gastronomia. Es un hombre sencillo, muy afable y de una gran humanidad, una de esas personas a las que te gustaría tener como amigo. Nos invitó a visitar la finca al dia siguiente, para que pudiésemos descubrir como cierran círculos,y dándonos la buena noticia que en la próxima cena la nueva carta de temporada estaría al completo y que iba a prepararnos un excelente menú sorpresa.

Me permito pues relataros en el próximo comentario, el menú degustación que nos preparó el Chef.

Nueva visita despues de tres años a este magnifico estrellado.
No pasa el tiempo para ellos, dedicación al máximo, buen producto y trato excelente.
Tienen actualmente dos menús degustación de 8 y 12 platos a parte de la carta.
Nos decantamos por el menú La Terra de12 platos

Pan con tomate liquido ( el pan con tomate dentro de un vasito largo y enzima una rodaja de salsichon casero)
Coca de Rossinyols con mantequilla de Trufa ( Las setas crudas excelentes)
Sobrasada casera con miel y pan con tomate (genial combinación )
Ensalada de col con pollo escabechado ( El escabechado muy bueno)
Canelón de Calamar con alcachofa ( Una fina lamina de calamar envuelve el corazón de la alcachofa, muy bueno)
Ensalada de sardina ahumada, membrillo, escarola, apio y jamón (buena)
Arroz con Rossinyols (en su punto, perfecto)
Canelón de Pularda ( el gusto de la carne es sensacional)
Rabo de Toro (buen sabor, poca cantidad)
Entrecot de Vaca con Rossinyols ( Buen sabor de la carne, en su punto)
Melocotón casero con helado de coco ( un sencillo postre, pero el melocotón excelente)
Flan casero ( ( bueno bueno, con la telilla de leche)
Pan casero, muy bueno
Para beber:
Vino negro Acusp 2012 Castell d'Enclús, uva Pinot Noir, Costers de Segre. Excelente
A parte, tambien nos ofrecieron probar dos copas de vino "La Solana" de uva Listan Negro, del valle de la Orotava en Tenerife ( Diferente, me gusto mucho, ni sabia yo de esta variedad de uva)
Cafés y petits fours

En fin, una magnifica comida en un entorno muy cuidado y rural.
Para repetir muchas mas veces.

Es un restaurante de los más equilibrados que he visitado.

El entorno, aún teniendo en cuenta que el mes de agosto a las 2 de la tarde no es ni de lejos el mejor momento para apreciarlo, es tranquilo y bonito y la arquitectura tiene bonitos detalles como las grandes puertas de hierro de la entrada. En cuanto a la decoración interior, el acondicionamiento y la comodidad del local destacaría que los colores neutros de los tejidos y paredes son muy agradables y están en muy buen estado. Los adornos son discretos y elegantes y me han gustado tanto los detalles de las telas increíblemente finas que cubren las lámparas como la calidad de los manteles y servilletas de hilo. Es cierto que las sillas no invitan a permanecer sentado más tiempo que el estrictamente necesario para comer, pero prefiero un asiento de madera limpio antes que cualquier tela, cojín o tapizado por el que pasan cientos de personas y que evidentemente es imposible mantener impoluto. Por supuesto existirán opciones más cómodas pero es curioso que no me he percatado de la silla hasta que he terminado de comer. Los aseos están muy acordes con el resto, con elementos decorativos de sumo gusto.

Y en cuanto a la comida, yo esperaba productos de calidad, buena ejecución, equilibrio en la combinación de ingredientes y degustar algún sabor sorprendente y nuevo que estimulase mis papilas gustativas y las sacara de la monotonía, o sea un poco de atrevimiento. Es lo que espero siempre de un buen restaurante y lo ha cumplido a la perfección.

La elección que hemos hecho ha sido el Petit Menú pero existían en la carta suficientes platos apetecibles con predominio de carnes en el apartado de segundos. Y en vez de enumerar los platos prefiero describir mis sensaciones sobre lo que he degustado.

Han habido dos platos clásicos que los han bordado. Uno es el arroz de rossinyols que es un plato que dentro del menú degustación, aparece en el momento justo y en cantidad justa. Me ha parecido también justo de cocción, de salazón, de contraste entre la textura crujiente de los rossinyols y la textura tierna y jugosa de la tripa de bacalao. La presentación la hacen con muy buen gusto y el arroz estaba meloso y suelto y lo fundamental, increíblemente bueno. Un plato para el recuerdo.

Y la otra preparación para el recuerdo ha sido un pâté de campaña con tiras de pan tostado en el que el aroma de las hierbas que han elegido para servirlo junto con la combinación de los productos que han utilizado para elaborar el pâté dan un resultado suave y exquisito.

Los platos más difíciles de elaborar, que siempre son los segundos, han estado a la altura, con buenas cocciones, buenas presentaciones y buen sabor: Filetes de panagalls con mejillones y salsa de naranja y azafrán, y garrinet rústido con puré de patata, queso y ciruela al Armagnac. De ellos lo más destacable es lo armoniosa que queda la combinación de la piel crujiente y el sabor contundente del garrinet con la suavidad del puré de patata y la crema de queso.

Y el punto de atrevimiento cuando mas se agradece, en los postres. Nube de te negro con frutas y helado de Hierba Luisa y mousse de café con leche de coco y Canelé. El primero es, sin duda un postre atrevido y de una estética atractiva, un postre nada empalagoso porque combina acidez y dulzor y en el que, para mí el protagonismo se lo lleva el sabor del helado de hierba Luisa, que es exquisito. Y el otro postre también tiene su punto de atrevimiento porque la Canelé es una preparación dulce por dentro pero bastante dorada por fuera lo que le da un punto de amargor. Por lo tanto los dos postres se alejan de la típica forma de finalizar una comida, de forma dulce y generalmente bastante empalagosa, cosa que es de agradecer.

El servicio ha sido atento, agradable y espontáneo y han dado muestras tanto de sentirse a gusto con lo que hacían, como también de una rápida capacidad de improvisación porque nos han ofrecido un cambio en el menú al observar nuestro interés por uno de los productos estrella de su huerta. Nos han servido una bandeja con 8 muestras de distintos tipos de tomates, exquisitamente servidos y aliñados. Ha sido un entrante con el que hemos disfrutado mucho, ejemplo de plato sencillo y muy rico. Y el ritmo del servicio ha sido el ideal.

Y como error, desde mi punto de vista, ha sido servir sólo un trozo de pâté en una sola bandeja. Si todos los platos los han servido individualmente para cada uno de los comensales, no tiene sentido ni se disfruta igual de bien, compartir un único trozo entre dos, resulta inapropiado y escaso. Y también me parece que si las quenelles de los helados van disminuyendo claramente de tamaño, se sirvieran dos mini quenelles en lugar de una. Espero que tomen nota.

En resumen, vale la pena reservar y comer allí.

El miércoles disfrutamos de una estupenda cena con maridaje (para 24 afortunados comensales) con motivo de la presentación de los vinos de Domaine Valentin Zusslin en este restaurante, pionero en su momento aquello que ahora llamamos km 0. Como ya se ha comentado antes todos los productos, con alguna excepción lógica y evidente, provienen de la granja que los hermanos Rovira tienen en Sagàs.

EL menú consistió en:

- Tendones y corteza de cerdo con cítricos: la última vez diría que estaba acompañada con pimentón dulce. Interesante y diferente el toque cítrico que le dan ahora.
- Espárrago blanco en ensalada: con una mayonesa aligerada, muy rico.
- Sobrasada con panal de miel y pan con tomate: uno de los platos clásicos de la casa. Buenísimo y más aún viniendo de un enemigo acérrimo de la sobrasada como he sido yo toda la vida. Era la primera vez que comía sobrasada y me encantó. La sobrasada tenía un toque de horno que le daba una textura especial. La miel nos comentaron que era la primera del año prácticamente. Y respecto al pan, ahora lo hacen ellos y realmente está en consonancia al nivel del resto de manjares.
- Ensalada tibia de habitas y guisantes con tripa de bacalao: Habitas y guisantes bien pequeños, tiernos, dulces, acabados de recoger (nos comentó Oriol que las habas las habían cogido a las 6 de la tarde). Cocinados al punto,crujientes y dulces en una combinación excelente con la tripa de bacalao.
- Arroz de moixernons (perrechicos): Cremoso, potente y al punto exacto de cocción. Muy bueno. Maridaje de lo más interesante con un Pinot Gris 2006 que daba precisamente notas de hongos en nariz.
- Pularda de la casa rostida con cremoso de patata: le tenía unas ganas a la pularda de Els Casals! Y no me decepcionó. Carne sabrosa, cocinada al punto exacto de cocción y con una reducción de la salsa y ese cremoso de patata... buf, una pasada. Y me dejaron repetir! :D
- Prepostre: no estaba previsto, con queso de Laguiole con nata de hervir la leche, un coulis de pimiento de espelette, un helado que podría ser de vainilla (no recuerdo exactamente) y trocitos de membrillo. Muy buena la combinación con ese queso de Laguiole, potente, cremoso, con un punto picante.
- Queso de Laguiole: ahora sin acompañamientos. No lo conocía y me gustó mucho, aunque es para comer en pequeñas cantidades. Por cierto, con el Selection de Grains Nobles 2009 lo encontré brutal.
- Fresas y ruibarbo con helado de romero: buena combinación, refrescante.

Para acabar un cortado y unos carquinyolis de acompañamiento. Por cierto, el mejor cortado que he tomado en mucho tiempo.

Servicio excelente, tanto el de sala como el del vino. Diferentes copas para cada vino y siempre atentos al rellenado.

Respecto a los vinos tomamos:

- Clos Liebenberg Riesling 2008 con los 3 entrantes. Muy buen riesling alsaciano.
- Bollenberg Gewurztraminer 2011 con la sobrasada con miel y la ensalada de habas y guisantes. Me encantó la combinación con la sobrasada con miel.
- Bolenberg Pinot Gris 2006 que como ya he comentado maridó de manera excelente con el arroz.
- Harmonie Pinot Noir 2010 . Muy buen Pinot Noir para acompañar la pularda.
- Bollenberg Gewurztraminer 2004 . No estaba previsto en el programa. Vino maduro, de un año con bastante botrytis, muy interesante.
- Selection de Grains nobles 2009 . Buenísimo y muy buen maridaje con el queso y el postre.

En fin, que disfruté como un enano, la verdad. Cenar en Els Casals y además por el precio que pagamos (50€) es una oportunidad que no se puede dejar pasar. Espero volver pronto.

Nada mas apropiado para la Semana Santa...

Para entender lo que es la cocina de proximidad, el silencio, la tranquilidad, el paisaje....eso si, y la buena mesa.Imprescindible.

Montaje acorde a la estrella Michelin que luce. Mesas bien vestidas, cristaleria Riedel, buena bodega y buen servicio. Precios razonables.

Nos hicimos el menú a nuestro gusto....

Sobrasada con bresca de miel y pan con tomate. Impresionante.

Guisantes cremosos con gambas. De primera.

Huevo cocido a baja temperatura con "cansalada del coll" y judías pochas "del ganxet".
Quizás fue el plato mas flojo.

Canelón de rostit. Para soñarlo.

Arroz de "murgoles" del tiempo. Excelente.

Para finalizar, como estamos en cuaresma, unos buñuelos.... de chocolate. Bien.

Para beber , un Ferrer Bobet del 2.007 que cumplio perfectamente su función.

Luego siesta....catalana.

Vale la pena el viaje.

Después de esperar bastante tiempo, igual que Mas Pau, pues me propuse un día a ir con mi mujer a hacer un pequeño viaje de tres horitas para ir a comer a este restaurante tan bien valorado por gastronomos, periodistas y por mi mismo. Me propuse no hacer menú cerrado y comer a la carta platos más tradicionles y "contundentes".

Al llegar se ben la preciosa "masía" al fondo, las vacas pasturado, las explotaciones ramaderas de Cal Rovira... todo cerrando circulos... circulos y más circulos que todo queda en casa!

De la carta me hubiera comido todas sus propuestas, hasta unos fantásticos macarrones con trufa (aunque no me fascina la pasta) porque segura que hubieran sido extraordinarios.

De la carta optamos por dos entrantes diferents y dos segundos diferentes y dos postres diferentes... en fin todo diferente para poder apreciar sus raciones en las diferentes propuestas.

Ahí va lo que puede comer:

De aperitivo nos sirvieron:

· Cortezas al pimentón (muy resultón)
· Paté de tudó con castañas (me encantan las aves y las castañas)

Contíuamos con los platos de carta que escogímos:

· Coca de morret de cerdo con escalibada, pulpo gallego y coliflor en vinagre (20,55 euros i.v.a. incluido); una pasada!, el morret de cerdo se deshacía, las escalibada un "10" y el pulpo para soñar.

mi mujer pidió un poco más "light" se dice...
· Guisado de verduras con panceta del cuello (20,55 euros i.v.a. incluido), simplemente verduras con panceta, senzillez, gusto y profundidad... según ella y yo porque también probé...

de segundo no pedimos:

· Colomí de la família Tatjé con patata, ajo y perejil (24,85 €) me encanta el colomí y más si está bien ejectuado como este, era una pasada con patata, !!ajo!! y perejil no lo había comido nunca, pero fantástico.
mi pareja, del plato que yo también comí:
· Meloso de pollo con verduras (24,85 €), parece que era un capón especial criado por ellos con unos matices y cocción perfectos.

De postres nos pedimos:

· Una crema catalana con melindros, nunca había comido unos melindros en un restaurante... siempre hay una primera vez para todo)
· mi mujer pidió: Flan con natas (en diferentes texturas)

De petit fours nos sirvieron (también por originales y poco comunes):
· Carquinyolis y trufas

Espero volver pronto y no tardar tanto...

Estuve en Els Casals hace 12 años por primera vez y ya entonces me pareció que era un restaurante que se salía de lo común. Hoy he vuelto con Rosa y hemos disfrutado de una excelente comida en un entorno también excelente. La filosofía del restaurante se resume en el título de mi comentario: "tancant cercles" (cerrando círculos). Hace referencia al hecho de que prácticamente toda la materia prima que sirven se obtiene en la explotación familiar que tienen en "la Rovira" (www.calrovira.cat), y por tanto podemos hablar de una cocina de producto 100%, un producto excelente. Así pues, el 10 que le voy a poner en la sección de comida es un reconocimiento tanto a Oriol Rovira en los fogones como a sus hermanos que son los encargados de proporcionarle esos excelentes productos para que los trate de manera magistral.

Hemos pedido el menú "la terra" que consistía en:

- corteza de cerdo con pimentón ahumado: muy rico.
- gamba a la brasa sobre lecho de sal: evidentemente, no las crían ellos :) pero igualmente buenísima.
- terrina de tudó (palomo): muy sabrosa.
- tira de grasa de cansalada, carpaccio de alcachofa, trufa (melanosporum, claro) y diría que un queso del que no recuerdo el nombre: combinación excelente, equilibrada y refrescante a pesar de la grasa de la cansalada.
- tomates en conserva con encurtidos: de lo mejor de la comida. Esos tomates eran tomates de verdad, ese equilibrio de dulzor y acidez, mmmm!
- arroz con trufa: me hubiera zampado dos platos, DELICIOSO. Conste que además soy valenciano y a mi con un buen arroz se me compra fácilmente, jeje.
- botifarra de perol, alubias del ganxet y huevo escalfado: otra excelente combinación. Por qué será que un buen huevo siempre es una delicia?
- colomí rostit (pichón) con patatas: el pichón muy bueno, en su punto, un poco sangriento. Y las patatas con la salsa, buf, casi mejores que el pichón.
- terrina de liebre: plato de caza potente, sabroso, acompañado de un puré de patatas (diría) dispuesto en línea con una serie de hojas y flores decorándolo que conformaban una presentación realmente preciosa.
- Flan con crema de vainilla y helado de nata: nunca había comido un flan tan cremoso y pleno de sabor. Nos comentó el chico que nos lo sirvió que la nata la hacen con la leche de la granja vecina, poniéndola a hervir y recogiéndola cuando cuaja por encima. Como ya he comentado, producto, producto y producto.
- Montblanc: postre francés que llevaba una galleta en la base, mermelada de cassis, crema de castañas y otro ingrediente que no recuerdo. delicioso, me encantó.

De beber un copa de cava para empezar y un champagne de esa magnífica maison que es Egly-Ouriet, (brut tradition, grand cru), cafés y GT de Bulldog y Fever-tree.

Entorno extraordinario, donde incluyo la preciosa sala de que disponen, el entorno natural donde se encuentra situado el restaurante y el servicio, muy amable y atento en todo momento.

En fin, que hemos disfrutado mucho de la comida en "Els Casals". Ya estoy esperando encontrar la ocasión para volver.

Estuvimos alojados en el hotel y cenamos en el restaurante, el menú La Terra, 9 platillos y dos postres, quedamos más que llenos, todo excelente, absolutamente TODO. Nos dejamos aconseja por David que nos trajo un vino para acompañar también buenísimo. No sé, la sobresada excelente con la miel y el pan, el trinxat, un sencillo plato llevado a lo más alto. Recomiendo el restaurante con mucho gusto. Este año vuelve a tener una merecida estrella michelin.