Tancant cercles

Estuve en Els Casals hace 12 años por primera vez y ya entonces me pareció que era un restaurante que se salía de lo común. Hoy he vuelto con Rosa y hemos disfrutado de una excelente comida en un entorno también excelente. La filosofía del restaurante se resume en el título de mi comentario: "tancant cercles" (cerrando círculos). Hace referencia al hecho de que prácticamente toda la materia prima que sirven se obtiene en la explotación familiar que tienen en "la Rovira" (www.calrovira.cat), y por tanto podemos hablar de una cocina de producto 100%, un producto excelente. Así pues, el 10 que le voy a poner en la sección de comida es un reconocimiento tanto a Oriol Rovira en los fogones como a sus hermanos que son los encargados de proporcionarle esos excelentes productos para que los trate de manera magistral.

Hemos pedido el menú "la terra" que consistía en:

- corteza de cerdo con pimentón ahumado: muy rico.
- gamba a la brasa sobre lecho de sal: evidentemente, no las crían ellos :) pero igualmente buenísima.
- terrina de tudó (palomo): muy sabrosa.
- tira de grasa de cansalada, carpaccio de alcachofa, trufa (melanosporum, claro) y diría que un queso del que no recuerdo el nombre: combinación excelente, equilibrada y refrescante a pesar de la grasa de la cansalada.
- tomates en conserva con encurtidos: de lo mejor de la comida. Esos tomates eran tomates de verdad, ese equilibrio de dulzor y acidez, mmmm!
- arroz con trufa: me hubiera zampado dos platos, DELICIOSO. Conste que además soy valenciano y a mi con un buen arroz se me compra fácilmente, jeje.
- botifarra de perol, alubias del ganxet y huevo escalfado: otra excelente combinación. Por qué será que un buen huevo siempre es una delicia?
- colomí rostit (pichón) con patatas: el pichón muy bueno, en su punto, un poco sangriento. Y las patatas con la salsa, buf, casi mejores que el pichón.
- terrina de liebre: plato de caza potente, sabroso, acompañado de un puré de patatas (diría) dispuesto en línea con una serie de hojas y flores decorándolo que conformaban una presentación realmente preciosa.
- Flan con crema de vainilla y helado de nata: nunca había comido un flan tan cremoso y pleno de sabor. Nos comentó el chico que nos lo sirvió que la nata la hacen con la leche de la granja vecina, poniéndola a hervir y recogiéndola cuando cuaja por encima. Como ya he comentado, producto, producto y producto.
- Montblanc: postre francés que llevaba una galleta en la base, mermelada de cassis, crema de castañas y otro ingrediente que no recuerdo. delicioso, me encantó.

De beber un copa de cava para empezar y un champagne de esa magnífica maison que es Egly-Ouriet, (brut tradition, grand cru), cafés y GT de Bulldog y Fever-tree.

Entorno extraordinario, donde incluyo la preciosa sala de que disponen, el entorno natural donde se encuentra situado el restaurante y el servicio, muy amable y atento en todo momento.

En fin, que hemos disfrutado mucho de la comida en "Els Casals". Ya estoy esperando encontrar la ocasión para volver.