El tiempo pasa volando y entre una cosa y otra hacia dos años que no habíamos vuelto a uno de nuestros restaurante de cabecera, Els Casals, del Chef Oriol Rovira en Sagàs, galardonado con una estrella Michelin, una hoja verde Michelin y dos soles Repsol.

Así que para celebrar una fecha importante, decidimos hacerlo en uno de nuestros templos gastronomicos donde nos dimos cita para comer con nuestros amigos Jaume (Socdesitges) y su mujer Conxita el jueves 7 de marzo a las 13h30

No voy a describir de nuevo el restaurante, ni su filosofía,  los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 10 comentarios anteriores en Verema.

Nos situaron como en cada una de nuestras visitas en una mesa grande y desnuda, muy bien separada de las mesas mas próximas, con sets de mesa de cuero negro semicirculares para cada comensal e inmensas servilletas de tela de buena calidad. Buena vajilla, cubertería y copas Riedel. El servicio de sala fue bueno, amable y relajado, sin tiempos muertos. El servicio del vino también lo fué, este consistió en descorche, primera cata, y seguimiento durante toda la comida, la carta de vinos  es bastante extensa, y con precios bastante ajustados, esta se renueva regularmente y apuesta, siguiendo su filosofía, por una representación muy importante de vinos biodinámicos y ecológicos.

Tres comensales optamos por tomar el menú degustación Terra compuesto de 3 entrantes, 7 platos y dos postres (119 € sin bebidas) y el otro optó por comer a la carta.

Paso a describir el menú degustación :

Entrantes :

Raves amb formatge, cruixent de llardons i pols d'oliva. Rabanos con queso, crujiente de chicharrones y polvo de olivas

Brioche farcit de botifarra del perol. Brioche relleno de butifarra del perol.

Sobrassada tèbia amb rusc de mel i pà amb tomàquet. Sobrasada tibia con panal de miel y pan con tomate.

Pan y complementos

Mantega casolana, sal gruixuda i pa de massa mare elaborat pel Chef. Mantequilla casera , sal gruesa y pan de masa madre elaborado por el Chef

Platos principales

Tomàquet de conserves i ostres normandes. Tomate de conservas y ostras normandas

Jambon persillé

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el  primer comentario

Crema de ceba. Crema de cebolla

Estofat de pésols, carxofes amb sèpia i pernil d'aglà. Estofado de guisantes, alcachofas con sepia y jamón de bellota

Mongeta, tripa,espinacs i botifarra negra. Judía, tripa, espinacas y butifarra negra.

Peu de porc amb lletons, i espardenyes. Manita de cerdo con mollejas y espardeñas.

Llebre a la royale amb tófona melanosporum. Liebre a la toyale con trufa negra melanosporum

Postres :

Llimona gelada. Limón helado

Pastis de cacacu amb sorbet de xocolata. Pastel de cacao con sorbete de chocolate

No he descrito el menu plato por plato porque seria demasiado largo, quiero hacer hincapié en que éste fue excelente desde los entrantes hasta los postres, incluida la mantequilla y el pan tanto normal o con tomate que acompañó la comida, que fue una sinfonía de colores y sabores que puso en orbita nuestras papillas gustativas.

Lo tomado a la carta por la comensal que no participó en el menú, fue lo siguiente :

Sobrassada tèbia amb rusc de mel i pa amb tomacat. Sobrasada tibia con panal de miel y pan con tomate. Ración mas importante que la servida en el menú. Fue el mismo plato que tomó en nuestra ultima visita a Els Casal. El clásico de los clásicos de Oriol Rovira. La foto correspondiente rs la misma del menú, pero debe imaginarse algo mas copiosa.

Caneló de rostit amb amanida d’api, raves, formatge i poma. Canelón de asado con ensalada de apio, rábanos, queso y manzana. Canelón de tamaño considerable y por lo escuchado, muy bueno.

Como postre tomó un Pastis de cacacu amb sorbet de xocolata. Pastel de cacao con sorbete de chocolate. Como puede apreciarse en la foto es algo mayor que el tomado en el menú.

Para beber, tomamos agua osmotizada a discreción y 2 botellas de vino blanco joven seleccionadas por Jaume (Socdesitges) Ilercavonia 2023 DO Terra Alta. Altavins Viticultors. Cepages 100% Garnatxa blanca. Vendimia manual. Vino amarillo dorado, untuoso, largo y persistente en boca que acompañó bien la comida.

Finalizamos con 4 buenos cafés y unos petits fours

La cuenta ascendió a 132,00 €/persona en cuanto al menú degustación, que es el precio que aparecerá en el encabezado de Verema y a 62,00 € en lo relativo a la carta. Muy buena RCP. Excelente comida en buena compañía que duró mas de 4h. Nosotros pernoctamos en el Hotel lo que nos permitió dialogar un buen momento con el Chef Oriol Rovira sobre gastronomía, viticultura y muchas cosas mas y disfrutar al dia siguiente de un excelente "esmorzar de pagès", que ese dia (dadas las fechas ) fue preparado para nosotros solos ya que nadie se había quedado a dormir esa noche en el  hotel. Como en cada ocasión antes de marcharnos aprovechamos para comprar una sobrasada de Cal Rovira y nos dimos cita para una nueva visita, si posible, a lo largo de este año. Muy recomendable.

Recibí el encargo de organizar una cena para celebrar los 60 años de un familiar próximo. Como le gustan los restaurantes de calidad donde disfrutar de producto con poca transformación pensé en Els Casals y acerté.
Escogimos el menú “La Terra” con 3 entrantes, 7 platos y 2 postres. Al ser un grupo numeroso nos pusieron en una sala apartada del comedor gastronómico y fue decisión adecuada. Te da privacidad y no molestas a los demás comensales.
De los entrantes me quedo con el Rillette de cabirol (corzo) y la sobrasada casera, que en general no me gusta pero a ésta no puedo resistirme.
De los platos principales disfruté especialmente con los pèsols , tripa de bacallà i botifarra del perol (guisantes, tripa de bacalao y butifarra de perol), las múrgoles (colmenillas) a la crema y el poco frecuente Filete Wellington.
Un prepostre de fresas ahumadas con kefir y pastel de aniversario de queso al horno.
Una cena así se merecía unos buenos vinos. Mauro como tinto y Ekam como blanco.
Que bien cenamos! No hay duda que Els Casals es una garantía de buen comer. Los productos propios de la familia Rovira y la selección que el chef Oriol Rovira hace en el mercado convierten este restaurante en un “templo” para quienes aprecien una propuesta de mucha calidad y con escasa transformación.
Y el entorno invita a paseos antes o después de la mesa o quedarse a dormir en una de las habitaciones lo que permite conocer los desayunos de la casa.
No te pierdas esta experiencia al menos una vez.

Como venimos haciendo desde hace algunos años, peregrinos del camino occitano, el que escribe y MC, del camino olotense-sitgetano, Socdesitges y Conxita, y del camino ausetano, Owiban Ferran nos damos cita el mes de febrero en el templo de Sagàs, Els Casals, para degustar y disfrutar el excelente menú de la trufa melanosporum que prepara el Chef Oriol Rovira, galardonado con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y dos soles Repsol.

Nos dimos cita el 19 de febrero a las 13h30 para consagrar la peregrinación y disfrutar como niños tras una comida que duró casi 4 horas. Al final de ésta, nuestros amigos rehicieron su camino y nosotros nos quedamos para pernoctar en el hotel y como siempre disfrutar del grandioso paisaje que se extiende a sus pies, aunque ese día fue lluvioso y no pudimos caminar tanto como lo hacemos habitualmente en nuestras visitas pero si que pudimos al día siguiente disfrutar, como ya he dicho en otras ocasiones, de uno de los mejores esmorzars de pagès que conozco.

No voy a describir de nuevo el restaurante, ni su filosofía,  los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 9 comentarios anteriores en Verema.

Paso pues a describir nuestra experiencia.

Nos situaron como habitualmente en una mesa grande y desnuda, muy bien separada de las mesas mas próximas, con sets de mesa de cuero negro semicirculares para cada comensal e inmensas servilletas de tela de buena calidad, buena vajilla, cubertería y copas Riedel. El servicio de sala fue bueno, amable y distendido, sin tiempos muertos. El servicio del vino para mi no está actualmente a la altura que le correspondería, está un poco huérfano tras la marcha por maternidad de Carolina Calvo, la sumiller - jefa de sala y compañera del Chef. El servicio se ciñe únicamente al descorche y primera cata, personalmente no me molesta, pero pienso que la categoría del restaurante se merecería una mejor prestación. En esta ocasión no vi la carta de vinos pues fue nuestro amigo Ferran (Obiwian), quien se encargó de seleccionar muy bien los que acompañaron la comida, pero supongo que no ha debido cambiar mucho desde nuestra ultima visita en julio del año pasado, es decir carta bastante extensa, y con precios bastante ajustados, que se renueva regularmente y apuesta, siguiendo su filosofía, por una muestra muy importante de vinos biodinámicos y ecológicos.

Cuatro comensales tomamos el menú degustación de la melanosporum (120 €) y uno comió a la carta.

Antes de comenzar el festival tomamos unos vermouths rojos Yzaguirre que nos hicieron entrar en juego.

El menú consistió en tres entrantes, siete platos principales y dos postres :

Entrantes :

Torrada de tòfona melanosporum,  Tostada de trufa melanosporum. Sin palabras. Excelente

Nyàmera a la vainilla amb tòfona melanosporum. Aguaturma a la vainilla con trufa melanosporum. Muy bueno

Terrina de cabirol amb escuma de castanya i tòfona melanosporum. Terrina de corzo con espuma de castaña y trufa melanosporum. Plato de cuchara a compartir para 2 personas acompañado de un excelente pan crujiente. Muy rico

Platos principales

Pésols del Maresme, tripa de bacallà i botifarra del perol. Guisantes del Maresme, tripa de bacalao y butifarra del perol. Una delicatessen

Celeri farcit de pernil i de tòfona melanosporum amb tòfona melanosporum . Apionabo relleno de jamón y de trufa melanosporum con trufa melanosporum.  Al inicio del plato precedente nos presentaron el que iba a ser nuestro siguiente manjar antes de emplatarlo. Pueden verse las dos fotos antes y después. Muy rico.

"Las  fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario"

Col farcida de foie gras i tòfona melanosporum amb tòfona melanosporum. Col rellena de foie gras y trufa melanosporum con trufa melanosporum. Igualmente al inicio del plato precedente nos presentaron el siguiente antes de emplatar; Pueden verse igualmente las dos fotos antes y después. Excelente, aunque MC y yo encontramos el foie gras, algo falto de rock and roll, un poco de sal y pimienta hubiese magnificado aun mas el plato.

Pastis de bolets amb rovell d'ou i tòfona melanosporum. Pastel de setas con yema de huevo y trufa melanosporum. Tal vez el plato que menos nos impactó a MC y a mi. Buena preparación efectuada con  excelentes productos pero el pastel de setas nos pareció insípido.

Arròs de tòfona melanosporum. Arroz de trufa melanosporum. Humm, que rico...

Papillotte de tòfona melanosporum, cansalada i patates xafades amb tòfona melanosporum . Papillotte de trufa melanosporum, tocino y patatas chafadas con trufa melanosporum. Como en servicios anteriores al inicio del plato precedente nos presentaron el que era el siguiente antes de emplatar.

Pueden verse las dos fotos antes y después.

Muy sabroso.

Cérvol amb polenta i tòfona melanosporum. Ciervo con polenta y trufa melanosporum. Igualmente al inicio del plato precedente nos presentaron los muslos del ciervo antes de emplatar. Pueden verse las dos fotos antes y en el plato. Perfectamente cocinado. Muy bueno.

El pan de masa madre,  que acompaño la parte salada, elaborado por el Chef fue como habitualmente excelente.

Como postres tomamos :

Gelat,amb granissat de citrics, maracujà i galeta de gingebre.  Helado con granizado de citricos, maracuyá y galleta de jengibre .

Pastis i gelat de xocolata am tòfona melanosporum. Pastel y helado de chocolate con trufa melanosporum

Ambos buenos, sin mas.

Para beber  tomamos varias botellas de  agua osmotizada Els Casals (gratuita) y los vinos que nuestro amigo Ferran (Obiwan) seleccionó:

Champagne Le Mont Benoit Extra Brut de Emmanuel Brochet 1er Cru. Un Champagne de pequeño productor. Cepajes : 40% Pinot Meunier, 40% Pinot noir, 20% Chardonnay. 70% vinos de reserva de 2011 a 2016. Vendimia del 2017. Vinificacion y crianza de 11 meses en barrica sobre lias. Vino no filtrado, no dosificado con una producción de 8699 botellas. Vino muy vivo, mineral y afrutado muy expresivo, fresco, de burbuja muy fina y largo en boca. Nos gustó

Ratzenberger  2015 Stteger St Jost Riesling Trocken. Bodega Weingut Ratzenberger (Alemania)  Cepajes : 100% Riesling. Blanco sin crianza, seco, intenso, potente y fresco, con el toque mineral del riesling con un final en boca muy agradable. Muy bueno.

Nuestra amiga Conxita, la mujer de Jaume (Socdesitges) comió a la carta y tomó lo siguiente.

Como aperitivo le sirvieron

Pernil amb crosta. Jamón con corteza de cerdo. Un clásico del Chef. La foto es de archivo propio, ya que no pudimos hacerla en directo y corresponde a nuestro ultimo encuentro en Els Casals, pues nuestra amiga tomó los mismos platos de la carta.

Siguieron :

Sobrassada amb bresca de mel i pa amb tomàquet . Sobrasada con panal de miel y pan con tomate. El clásico de los clásicos de Oriol Rovira. La sobrasada, de producción propia, de cerdo duroc, que actualmente se encuentra en la carta de muchos grandes restaurantes gastronómicos, se sirve caliente. La foto también es de archivo propio, del ultimo encuentro, ya que la foto no salió bien ese dia.

Caneló de rostit amb amanida d’api, raves, formatge i poma. Canelón de asado con ensalada de apio, rábanos, queso y manzana. Canelón de tamaño considerable.

La foto del gran canelón es la del dia, la del acompañamiento también es de archivo propio.

Postres :

Pastis i gelat de xocolata. Pastel y helado de chocolate

Pienso que le gustó todo.

Para beber, una botella de agua mineral con gas.

Finalizamos con cuatro buenos cafés y un cortado acompañados de unos petits fours.

La cuenta ascendió a 154 €/ persona en cuanto al menú y 54,00 € a la carta. Excelente RCP. El precio que hago figurar en el encabezado de Verema es el correspondiente al del menú degustación.

El restaurante se lleno tanto al mediodía como por la noche y el domingo al mediodía también estuvo completo.

Tuvimos la ocasión de conversar como siempre un buen momento con Oriol Rovira el domingo por la mañana durante el "esmorzar" porque el resto de tiempo lo pasó en la cocina...  las cosas le van muy bien, de lo que me alegro porque se lo merece.

Repito casi exactamente lo mismo que dije en mis ultimas crónicas, te sientes, te hacen sentir como si estuvieses en tu casa. En Els Casals, además de comer muy bien, se respira humanidad y afabilidad y se siente uno muy a gusto dentro de un marco paisajístico excepcional que invita al relax.

Como mas tardar, si todo va bien pandémicamente hablando, volveremos en la próxima temporada de trufa de 2023 (si podemos, desde luego, antes). Como ya dije anteriormente en otro comentario, lo ideal seria poder visitarles en cada temporada de producto,  pero el problema es que nos separan 3h20 de carretera y una disponibilidad aun no total... Muy recomendable y me permito repetir nuevamente como lo hago en casi cada comentario, que si vais a Els Casals, si podéis, quedaros a dormir al menos una noche en el hotel para degustar los "esmorzars de pagès".

Tras año y medio sin haber podido visitar uno de nuestros restaurantes favoritos a causa de la problemática Covid 19 para atravesar los Pirineos, al fin henos ahí para pasar el fin de semana del 16 al 18 de julio en el hotel de Els Casals, el templo del Chef Oriol Rovira, coronado con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y 2 soles Repsol.

No voy a describir nuevamente el restaurante, ni su filosofía, ni el magnifico entorno que lo rodea ... Los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 8 comentarios anteriores publicados en Verema.

Como cambio significativo señalar que Carolina Calvo, compañera del Chef y hasta hace poco Directora de sala-sumiller, ha dejado de lado su cargo para asumir su maternidad y actualmente se ocupa de la gestión interna. Habrá que esperar un cierto tiempo para que la persona que la remplaza, muy bien en el servicio de sala, lo haga también en la sumilleria para poder aconsejar a quienes le soliciten información y consejos sobre los vinos que actualmente efectúa directamente el Chef, gran conocedor de vinos.

Como habitualmente buena vajilla y cubertería, mesas perfectamente separadas las unas de las otras, muy grandes, desnudas con un set de mesa semicircular de cuero negro para cada comensal y enormes servilletas de tela de buena calidad y buenas copas Riedel. La carta de vinos es extensa, y con precios bastante ajustados, ésta se renueva regularmente y apuesta, siguiendo su filosofía, por una muestra muy importante de vinos biodinámicos y ecológicos.

Cenamos dos noches la del 16 y la del 17 de julio y también degustamos durante dos días los excelentes esmorzars del Chef ( es un placer quedarse a dormir para poder disfrustar de esos desayunos gastronómicos).

Voy a describir las dos cenas en la misma crónica.

Conociendo bien la cocina de Oriol Rovira decidimos dejar de lado los menús gastronómicos y cenar ambos días a la carta, dejándonos aconsejar...

El restaurante gastronómico se llenó las dos noches.

Primera noche : (Las fotos aparecerán por imperativos técnicos de Verema a pie de crónica y en el primer comentario)

Aperitivo: Fue el mismo los dos días

Pernil amb crosta. Jamón con corteza de cerdo. Un clásico del Chef. Muy bueno

Como entrantes compartimos :

Croquetes de rostit. Croquetas de asado ( una por persona) Excelentes.

Mongeta del ganget, cloissa, espardenya i salsa verda. Alubia del “ganxet “, almeja fina de carril, cohombros de mar y salsa verde. Cada media ración (foto) servida individualmente. Un platazo de 10, de esos que no se olvidan.

Como plato principal también compartimos :

Orada de Palamos (712 gr) a la brasa amb patates. Dorada de Palamos (712 gr)a la brasa con patatas . Un pescado perfectamente cocinado de 10 y las patatas de fábula . Podeis ver la foto de la presentación del pescado, de su emplatado y de la cabeza y cocotxas en una bandeja al centro.

El pan que acompañó la cena, elaborado por el Chef es excepcional y ademas es gratuito y a discreción como el agua osmotizada

Finalizamos con los siguientes postres :

Maduixes, gerds, ruibarbre i sorbet de maduixes. Fresas, frambuesas, ruibarbo y sorbete de fresa. MC que adora las buenas fresas disfrutó de lo lindo.

Borratxo amb gelat de panses al rom. Borracho con helado de pasas al ron. Que voy a deciros, pue eso que estaba riquísimo.

Para beber tomamos una botella de agua osmotizada y una botella de vino blanco biodinámico y ecológico que nos recomendó Oriol Rovira, Planetes de Nin vi blanc de varietats antigues 2017 DOQ Priorat. Familia Nin-Ortiz (Porrera). Cepajes 100% Carinyena blanca. Selección manual de la uva. Maceración con pieles y raspón, fermentación con levaduras naturales en barricas de roble francés neutras de 300l. Crianza de 6 meses en ánfora y de 3 meses en barrica de roble francés. Vino muy expresivo, con muchísima personalidad, fresco, mineral con buena acidez, muy elegante. Nos encantó ese vino y en cuanto podamos lo volveremos a degustar.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos ricos carquiñolis.

La cuenta ascendió a 79,23 €/persona. Excelente RCP

Segunda noche : (Las fotos aparecerán por imperativos técnicos de Verema en el segundo comentario)

Aperitivo:

Pernil amb crosta. Jamón con corteza de cerdo. Un clásico del Chef. Muy bueno

Como entrantes compartimos :

Minestra de verdura amb morro de bacallà confitat.  Menestra de verduras con morro de bacalao confitado. Cada media ración (foto) servida individualmente. Riquísimo

Amanida verda. Ensalada verde (fuera de carta) que nos preparó el Chef a nuestra demanda. Variada y fresquísima.

Como plato principal también compartimos :

Pollastre de casa a la brasa amb rostit  de verdures de l'hort. Pollo de la casa a la parrilla con verduras del huerto asadas. Pollo de raza pata negra, un verdadero gigante, medio pollo para dos. Perfectamente cocinado. Podéis ver las fotos de la presentación del pollo antes de trocearlo y troceado. Estaba riquísimo, como las verduras que lo acompañaban. También un clásico del Chef. Tuvimos dificultades para terminárnoslo, pero estaba sensacional y llegamos hasta el final.

El pan que acompañó la cena, como siempre excepcional.

No tomamos postres, el cuerpo no daba para mas.

Para beber tomamos agua osmotizada y un vino blanco ecológico y biodinámico que nos recomendó Oriol Rovira, Cosmic Vinyaters Gratitud 2019. Celler Còsmic Vinyaters, Agullana (Alt Empordà). Cepajes 100% sauvignon blanco. Vendimia manual. Una vez en la bodega la uva macera durante 4 días. Pasados estos días fermenta en distintos recipientes, el 20% en ánforas de 220 litros, el 30% en barricas de castaño de 500 litros y el 50% en depósitos de acero inoxidable. Terminada la fermentación, permanece 3 meses en contacto con sus lías en los mismos depósitos. Una vez realizado el coupage final se embotella sin filtrar. Edición limitada de 5400 botellas. Vino que se bebe bien, fresco mineral, equilibrado y persistente en boca.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits fours

La cuenta ascendió a 63,50 €. Excelente  RCP.

El precio medio de ambas cenas fue de 71,36 €, que es el precio que figurara en el enunciado de la crónica. Excelente RCP.

Durante nuestra estancia tuvimos la ocasión de dialogar en diferentes ocasiones y durante largo tiempo, con el Chef Oriol Rovira y su compañera Carolina Calvo, y hablamos de la pandemia y de su repercusión en la restauración, directa e indirecta, del producto , de la estacionalidad, de la cocina en Francia y en España, de vinos... de su filosofía, vamos de un poco de todo...

Repito casi exactamente lo mismo que dije en mi dos ultimas crónicas, te hacen sentir como si estuvieses en tu casa. En Els Casals, además de comer muy bien, se respira humanidad y afabilidad y se siente uno muy a gusto dentro de un marco paisajístico excepcional. Como mas tardar, si la pandemia no nos complica la vida, volveremos en la próxima temporada de trufa de 2022. Lo ideal seria poder visitarles en cada temporada de producto. Muy recomendable y repito nuevamente como en casi cada comentario, que si vais, si podeis quedaros a dormir al menos una noche para degustar los esmorzars de pagès.

Llegó el día tan esperado de nuestra peregrinación invernal a Els Casals (Sagàs) para degustar el preciado menú de la trufa melanosporum, pernoctar en el hotel y disfrutar del grandioso paisaje, donde la calma y el silencio son un placer para los sentidos y como no para disfrutar al dia siguiente del festin de uno de los mejores esmorzars de pagès que conozco.

Teníamos cita al mediodía del dia 01 de febrero con dos otros peregrinos (aunque con una peregrinación mas corta) y amigos Jaume (Socdesitges) y su mujer Conxita.

No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, recordaré únicamente que éste ostenta una estrella Michelin y dos soles Repsol ... Los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 7 comentarios anteriores en Verema.Tanto el servicio de sala como el servicio del vino bajo la batuta de la directora de sala-sumiller Carolina Calvo, fueron muy buenos. Como habitualmente buena vajilla y cubertería, mesas muy grandes desnudas con un set de mesa semicircular de cuero negro para cada comensal y enormes servilletas de tela de buena calidad y buenas copas Riedel. La carta de vinos, bastante extensa, y con precios bastante ajustados, se renueva regularmente y apuesta, siguiendo su filosofía, por una muestra muy importante de vinos biodinámicos y ecológicos.

Nos situaron en una mesa ubicada en la parte derecha del comedor, junto a la zona de ventanas La sala del comedor gastronómico se llenó y la del restaurante de menús del hotel ( que es el mismo donde se toman los desayunos) también. Aprovecharé la ocasión para decir que si se está hospedado en el hotel se puede elegir entre PC, MP y AD, si se escoge uno de las dos primeros la cocina es de tipo tradicional.

En el restaurante gastronómico, además de la carta se ofrecen dos menús, El Petit Menu (2 aperitivos, 4 platos y dos postres) a 64 € y La Terra (3 aperitivos, 7 platos y dos postres) donde todos los productos son de producción propia, de la zona o de proximidad, a 78 €. El menú de la trufa melanosporum, no aparece en la carta y se prepara bajo petición anticipada y el precio varia en función del "mercado" de la trufa.

Tres comensales tomamos el menu gastronómico de la trufa negra Tuber melanosporum y otro comensal, Conxita, comió a la carta (acordado precedentemente con el Chef, pues en principio el menú, como todos los gastronómicos se aplica a toda la mesa).

Sin mas preámbulos, paso a detallar, primeramente el menú y a continuación lo escogido de la carta por el otro comensal.

Aperitivos :

Airbag de tòfona i pebrot, Airbag de tuber melanosporum y pimiento. Nueva creación del chef, que remplazó la clásica y excelente tostada con trufa tuber melanosporum. Arriesgada creación por el contraste de sabores entre el pimiento, y la trufa, en la que esta ultima quedaba algo apagada por la potencia del sabor del primero. Se lo comenté a Carolina y por la mañana durante el esmorzar nos sirvieron un par de excelentes tostadas, seguro que adivináis de que, antes de ver la foto... Un detallazo.

Terrina de sanglar amb tòfona, Terrina de jabalí con trufa tuber melanosporum. Excelente.

Sobrassada amb bresca de mel i pa amb tomàquet . Sobrasada con panal de miel y pan con tomate. El único plato salado sin trufa, el clásico de los clásicos de Oriol Rovira. La sobrasada, de producción propia, de cerdo duroc, que actualmente se encuentra en la carta de muchos grandes restaurantes gastronómicos, se sirve caliente. El pan con tomate buenisimo. Excelente aperitivo.

Platos principales :

Ou, formatge i tòfona, Huevo, queso y trufa tuber melanosporum; Un huevo a la coque con sus tiras de pan tostado y evidentemente coronado por la trufa. Muy bueno

Sopa de ceba amb tofona. Sopa de cebolla con huevo escalfado, pan, panceta y tuber melanosporum. El caldo servido a parte. Un poco mas de trufa hubiese sido bienvenida. Muy sabrosa.

Las fotos de los siguientes platos por imponderables técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario de la crónica.

Carxofa farcida de botifarra del perol i tòfona. Alcachofa rellena de butifarra del perol y trufa melanosporum..Este plato estuvo también presente en el menú del pasado año, pero la alcachofa estuvo mucho mas cubierta de oro negro. Como dije en mi anterior cronica fue un bocado riquísimo, una explosión en boca de sabores y texturas.

Arròs de tòfona. Arroz de Trufa tuber melanosporum. Otro clásico en los menús de trufa de Oriol Rovira. Muy sápido y potente

Caneló amb tòfona Canelón con trufa melanosporum.  Muy bien elaborado y con un sabor potente a trufa, pienso que el relleno era de pularda, aunque no estoy seguro. El único pero si puede considerarse así, es que en relación a otras veces que hemos degustado el canelón había mucha menos trufa... Excelente.

Tudó, col i tòfona. Paloma torcaz, col y trufa tuber melanosporum. Contraste importante entre el sabor de la col en vinagre, preponderante y el resto de componentes. Personalmente este contraste de sabores me gustó. Guiso perfectamente cocinado.

LLebre amb tòfona i carbassa. Liebre con trufa tuber melanosporum y calabaza. Como una liebre a la royale, presentada en un ravioli con la calabaza al lado. Excelente.

Postres :

Pastis de formatge amb tòfona. Pastel de Queso con tuber melanosporum. Muy bueno.

Llimona, vainilla, mango i codony. Limón, vainilla, mango y membrillo. Ex-ce-len-te.

Paso ahora a detallar  lo tomado por Conxita a la carta, que por cierto se asemeja bastante al escogido el año anterior.

Aperitivo :

Pernil amb crosta. Jamón con corteza de cerdo. Un clásico.

Entrante :

Sobrassada amb bresca de mel i pa amb tomàquet . Sobrasada con panal de miel y pan con tomate. Ración individual.

Principal :

Caneló de rostit amb amanida de poma, api i raves. Canelón de asado con ensalada de manzana, apio y rábano. Un canelón como jamás había visto, de un tamaño extraordinario de unos 20 x 4cm aproximadamente y por lo que escuche, muy bueno.

Postre :

Guifré (pastis de xocolata calent amb gelat de carbassa, mandarina i pebre). Guifré (tarta de chocolate caliente con helado de calabaza, mandarina y pimienta)

Para beber tomamos agua osmotizada Els Casals, gratuita, y dos botellas de vino :

Un espumoso Júlia Bernet Brut Nature Ecològic 60x40 Corpinnat Bodega Júlia Bernet (Penedès), octava incorporación a la marca. Agricultura ecológica. Cepajes Xarel-lo (40%) y Chardonnay (60%). Crianza minima 36 meses. Cosecha 2016. Degüelle : 06/12/2019. Color amarillo dorado. Burbuja muy fina , fresco con cuerpos y alta persistencia en boca. Muy buena RCP (22 €).

Un blanco crianza de agricultura ecológica y biodinamica  Essencial 2018 Penedès. Celler Joan Rubió.(Sta Margarida i els Monjos) Vino blanco natural sin DO, cepaje : 100% Xarel-lo. Nota del productor : "Tras la vendimia manual, la uva se despalilla totalmente y macera con sus pieles en depósitos de acero inoxidable durante 11 días, en este momento se descuba y se trasiega en barricas de 500 litros donde terminará la fermentación alcohólica. La crianza la realiza en estas mismas barricas durante 6 meses y 6 meses más en depósitos de acero inoxidable". Color amarillo pajizo, fresco, con cierto volumen, buena acidez y con un buen final largo en boca. Tal vez es aun un poco joven. Muy buena RCP (25 €)

Finalizamos con cuatro buenos cafés acompañados de unos buenos carquinyolis i pastissets de festucs (Carquiñolis y pastelitos de pistachos) tras casi tres horas y media de disfrute en la mesa.

La cuenta ascendió por la parte correspondiente al menú a 148,75 €/persona (135 € menú) y 57,75 € la carta. Muy buena RCP. Como siempre comimos magníficamente en buenísima compañía. La cocina brilló a un gran nivel en cada uno de las preparaciones. No voy a descubrir a estas alturas nada nuevo sobre la excelente cocina de Oriol Rovira, si no confirmar que se sitúa a un gran nivel. Espero que Jaume aportará también con su comentario su granito de arena a esta crónica.

Al día siguiente, como en cada ocasión, tras haber disfrutado como niños con el esmorzar de pagés agrementado de trufas, como os he explicado al principio del comentario.  MC y yo tuvimos la ocasión de dialogar durante un buen momento con el Chef Oriol Rovira y con la sumiller Carolina Calvo, su compañera, en la cocina, y hablamos de trufas, que este año han sido escasas y caras, del producto, de la cocina en Francia y en España, de vinos... de su filosofía vamos de un poco de todo... y muy constructivo. Repito lo que dije en mi ultima crónica , te hacen sentir como si estuvieses en tu casa. En Els Casals, además de comer muy bien, se respira humanidad y afabilidad y se siente uno muy a gusto dentro de un marco paisajístico excepcional.

Nos veremos seguro en la próxima temporada de trufa de 2021, y espero que en compañía de nuestros amigos. Si podemos lo haremos también en temporada de setas y/o tomates. Muy recomendable y si podéis quedaros a dormir para degustar los esmorzars de pagès.

Gran día en perspectiva,  pues el sábado  16 de febrero teníamos reservada una mesa a las 13h30 en uno de nuestros restaurantes preferidos, Els Casals, el dominio del gran chef Oriol Rovira y además teníamos cita con nuestros amigos de Verema, Ferran (Owiban Ferran) , Jaume (Socdesitges) y su mujer Conxita.

LLegamos un poco antes, para instalarnos en la habitación del hotel, pues, como hacemos en casi cada ocasión, íbamos a pernoctar allí para disfrutar del magnifico paisaje y de la calma y del silencio que lo circunda y al mismo tiempo disfrutar al día siguiente de un excelente y copioso "esmorzar de pagès" (desayuno payés). Podreis ver algunas fotos en el primer comentario.

No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, recordaré únicamente que éste ostenta una estrella Michelin y dos soles Repsol ... Los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 6 comentarios anteriores en Verema.

Tanto el servicio de sala como el servicio del vino bajo la batuta de la directora de sala-sumiller Carolina Calvo fueron excelentes, aunque esta vez por ciertos altibajos en el servicio del vino, del camarero que se encargó de nuestra mesa, no lo reflejaré así en mi puntuación, que solo será muy buena. Como siempre buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel.

Nos situaron en una mesa ubicada en la parte izquierda del comedor. La distribución y la decoración de la sala hace que uno se sienta bien aislado del resto de los otros comensales . La sala del comedor gastronómico se llenó.

Cuatro comensales tomamos el menu gastronómico de la trufa negra Tuber melanosporum y otro comensal, Conxita, comió a la carta (acordado precedentemente con el Chef, pues en principio el menú se aplica a toda la mesa).

Voy pues a detallar primeramente el menu gastronómico y al final lo haré con la carta.

El menú consistió en 3 aperitivos, 7 platos salados y dos postres (120 €)

(Las 6 primeras fotos de los platos por imponderables técnicos de Verema aparecen con enlace directo, el resto de ellas aparecerán, sin enlace directo, haciendo referencia al texto en negrilla, en el primer comentario.)

Aperitivos :

Torrada amb tòfona Tostada con trufa tuber melanosporum. Un clásico en su menú de la trufa, pero que clásico, una maravilla... a veces presentado con sal gruesa y otras sin, como en esta ocasión. Es un placer digno de los dioses del Olimpo. Podría comerme varias tostadas sin problema.

Terrina de cérvol amb castanya i tòfona Terrina de ciervo con castaña y trufa tuber melanosporum.  Una terrina para dos personas, acompañada de un excelente pan crujiente. Pienso que una terrina mas pequeña para un  comensal hubiese sido mas fácil de degustar, pero bueno lo mas importante es que el contenido de la terrina era de matricula de honor.

Sobrassada amb mel i pa amb tomàquet Sobrasada con miel y pan con tomate. El aperitivo clásico por excelencia del Chef. Para compartir. En está ocasión presentado sin panal de miel, únicamente había un ligero toque sobre la sobrasada, pero que casi no se percibía. Esta sobrasada, de producción propia, de cerdo duroc , que actualmente se encuentra en la carta de muchos grandes restaurantes, se sirve caliente, para extender sobre el pan con tomate... Pura gozada . Excelente.

Platos :

Amanida de col a la brasa amb encurtits i tòfona Ensalada de col a la brasa con encurtidos y trufa tuber melanosporum. Un entrante muy bien elaborado, lleno de frescura y muy sápido. Muy bueno

Pésol llagrima amb gamba i tòfona Guisante lágrima con gamba y trufa tuber melanosporum. Gamba casi cruda, fresquísima. Que estallido de sabores, que explosión gustativa de la trufa con los guisantes... Un platazo, señoras y señores

Ou ferrat amb cremós de patata trufada i tòfona Huevo frito con patata cremosa trufada y trufa tuber melanosporum. Hummmm... y todo ello con un pan de los mejores que he probado últimamente, elaborado por el Chef, para destrozar el huevo y llevárselo a la boca impregnado de trufa,  acompañado por un excelente cremoso de patata trufada. Otro plato para recordar.

Carxofa farcida de botifarra del perol i tòfona . Alcachofa rellena de butifarra del perol y trufa melanosporum. Un plato gargantuesco, riquísimo, otra explosión de sabores y texturas.

Arròs de tòfona. Arroz de trufa melanosporum. Sapidez, potencia, y finura ... De cada año es mejor. Un plato superlativo.

Caneló amb tòfona. Canelón con trufa melanosporum.  Muy bien elaborado a base de carne de pollo y de cerdo. Diferente y Excelente.

Llebre guisada al vi amb cremòs de patata, fetge gras d'ànec i tòfona. Liebre guisada al vino con patata cremosa, foie-gras de pato y trufa melanosporum. Plato potente perfectamente cocinado. Un guiso excelente que puso el broche de oro a la parte salada

Como ya he mencionado anteriormente en el comentario de unos de los platos, el pan que acompañó la parte salada de la comida, elaborado por el Chef , es extraordinario.

De postres tomamos :

Gelat de vainilla amb tòfona. Helado de vainilla con trufa melanosporum. Este postre lo tomamos hace dos años. Inolvidable. Helado de vainilla riquísimo y sabor de la trufa muy persistente y durable en boca. Un super-postre.

Flam amb tòfona .  Flan con trufa melanosporum.  Los flanes del Oriol son extraordinarios, jamás he comido flanes de esta categoría. El sabor de la trufa se casa perfectamente. Un "must."

Paso a continuación a relatar lo tomado por Conxita a la carta :

Aperitivo :

Pernil amb crostra.  Jamón con corteza de cerdo.

Entrante :

Sobrassada amb mel i pa amb tomàquet.  Sobrasada con miel y pan con tomate. (No hay foto, el plato es casi idéntico al aperitivo del menu, pero en mayor cantidad)

Plato principal :

Pastís de patata amb porro confitat, sípies petites i cansalada.  Pastel de patata con puerros confit,  pequeñas sepias i panceta.

Postre :

Guifré : pastís de xocolata clàssic, salsa de cacau, fruita de la passió i gelat de vainilla. Pastel de chocolate clásico, salsa de cacao, fruta de la pasión y helado de vainilla.

Por lo que nos comentó, todo le gustó, si quiere ampliar el contenido podrá hacerlo en los comentarios de la crónica.

Para beber tomamos varias botellas de agua filtrada gratuita y en cuanto a los vinos le dejamos la difícil tarea de escogerlos a Ferran, quien lo hizo con mucha propiedad.

Tomamos los siguientes vinos :

Una botella de champagne De Sousa Tradition Brut Blanc AOC Champagne. De Sousa (Avize), cepages 50%,Chardonnay, 40% Pinot noir 10% Meunier .Viticultura biológica y biodinámica. Embotellado el 04/05/2016 y degollado el 15/11/2017. Burbujas finas, elegante, redondo en boca, fresco y equilibrado. Me gustó mas el que tomamos el año pasado De Sousa Grand Cru Reserve Brut Blanc de Blancs AOC Champagne. A este le encontré algo mas de acidez.

Una botella vino tinto crianza de Ferrer Bobet Vinyes velles 2014 DOQ Priorat. Celler Ferrer Bobet. Cepajes Viñas viejas de Carinyena 70%, 30% Garnatxa negra. Fermenta en depositos de 15 y 30 Hl de madera, inoxidable y cemento. Transformación maloláctica y crianza realizadas en botas de roble francés de grano fino y tostado ligero y medio durante 18 meses. Es embotellado sin clarificar ni filtrar con una crianza minima en botella de 11 meses. Vino frutal, de cuerpo medio, muy equilibrado, mineral y muy fresco. Me gustó

Una botella de Bourgogne blanco crianza Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2015 AOC Chablis 1er cru. Corinne et Jean Pierre Grossot (Fleys). Cultura biologica y vendimia manual. Crianza en barricas de roble durante 6 meses sobre sus lias despues de la cosecha y el vino obtenido continua su crianza hasta el embotellado con un recorrido total desde la cosecha de 17 meses. Viñas 100% Chardonnay. Color amarillo pálido, fresco, bien equilibrado y largo en boca, me gustó aunque me esperaba mas, le encontré poco cuerpo .

Para acompañar los postres tomamos una copa de vi bullit ...

Finalizamos con 4 buenos cafés y un cortado acompañados de unos carquinyolis y unas trufas de chocolate.

La cuenta ascendió por la parte correspondiente al menú a 150,70 €/persona. Excelente RCP para un festín de estas características.  Comimos de maravilla, una de esas comidas que no se olvidan nunca, tanto a nivel gastronómico como de la compañía. Fue un verdadero festival que duró 4h30, con una cocina que brilló a un gran nivel en cada uno de las preparaciones.

Al día siguiente MC y yo tuvimos la ocasión de dialogar un buen momento con el Chef Oriol Rovira y con la sumiller Carolina Calvo, su compañera, durante el desayuno y sobre todo después, en la cocina, donde pudimos visitarla y hablar de trufas, de producto y de cocina en general, de vinos, vamos de un poco de todo... Una pareja, que te hacen sentir como si estuvieses en tu casa. Como ya dije en anteriores comentarios en Els Casals, además de comer muy bien, se respira humanidad y afabilidad y se siente uno muy a gusto dentro de un marco paisajístico excepcional.

No se si podremos esperar hasta la próxima temporada de la trufa en febrero 2020, pues ya tenemos ganas de volver, y si podemos lo haremos en la temporada de setas. Esperamos compartir igualmente con nuestros amigos las próximas visitas. Muy recomendable.

Sexta visita en 3 años a uno de nuestros restaurantes preferidos en Cataluña.

Tras haber reservado con mas de un mes de antelación, el sábado 17 de febrero nos dirigimos a Els Casals para hacer parada y fonda. Teníamos mesa reservada a las 13h30 para degustar el menu degustación de la Tuber Melanosporum. Hago hincapié en que en esta ocasión el Chef Oriol Rovira, nos preparó un menú degustación sorpresa únicamente para nosotros. Me explico, este año ha sido un año muy malo para la trufa melanosporum en El Bergadà, y Oriol Rovira decidió en consecuencia no ofrecer este año en la carta su menú de le trufa.  Solo lo hizo para ciertos clientes que lo solicitaron y entre los que tenemos el honor de encontrarnos. Además es también de destacar que hubo poca cantidad pero de una excelente calidad.

No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, ni de la estrella Michelin y los dos soles Repsol del Chef Oriol Rovira, ... los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals podéis hacerlo leyendo mis 5 comentarios anteriores en Verema. Resaltar que si en mi ultimo comentario dije que la nueva decoración del restaurante no acababa de convencerme, esta vez no ha sido el caso y me he sentido muy a gusto ( es de sabios cambiar de opinión).

Tanto el servicio de sala como el servicio del vino bajo la batuta del maître-sumiller Carolina Calvo fueron excelentes.

Nos situaron en una mesa en el extremo del comedor junto a un ventanal, desde donde divisábamos gran parte de este y el campo. La sala del comedor gastronómico se llenó y la del anexo para los pensionistas del hotel también.

Paso pues a detallar el menú degustación de la trufa Tuber Melanosporum.

Torrada amb tòfona Tostada con trufa tuber melanosporum. Apoteósica, para llorar de alegría. Me hubiera comido algunas mas sin moderación.

Amanida de carxofes, fetge gras d'ànec i tòfona Ensalada de alcachofas, foie gras de pato y trufa tuber melanosporum.  Alcachofas presentadas en diferentes texturas y cocciones, un excelente foie y una trufa extraordinaria. De 10.

Royal de Tòfona Royal de Trufa Tuber Melanosporum.  Sin palabras, rozando la perfeccion. Excelente. De 10.

Mongeta, gamba i tòfona Judia, gamba y trufa tuber melanosporum. Un excelente mar y montaña. Otro platazo de 10.

Pèsols de llagrima del Maresme amb tòfona i cansalada Guisantes de lagrima del Maresme con trufa tuber melanosporum y panceta. Un plato de temporada por excelencia. Disfrute total, una danza de sabores y cada uno en su sitio. Otro plato de 10.

Arròs de tòfona Arroz de trufa tuber melanosporum. Que sapidez, que maravilla, un plato que no se olvida. También de 10.

Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

Llom de llebre amb puré de patates trufat  Lomo de liebre con puré de patatas trufado. Sabor intenso. Plato potente perfectamente cocinado. Excelente, de 10

El pan que acompaño la comida, extraordinario, uno de los mejores que hemos comido últimamente y que tuvimos ocasión de volver a comer durante el desayuno del día siguiente acompañando excelentes quesos y embutidos de la familia Rovira.

Pre-postre :

Sorbet de llet d'ovella amb granissat de ruibarbe. Sorbete de leche de oveja con granizado de ruibarbo. Refrescante y delicioso. Un buen postre digestivo

Postre :

Flam amb sorbet de llimona. Flan con sorbete de limón y nata liquida. Una verdadera delicia. En pocos sitios se comen flanes así.

Para beber tomamos una jarra de agua, gratuita, y una botella de espumoso que nos aconsejó muy acertadamente Carolina para acompañar nuestro menú Textures de Pedra Blanc de Negres 2013 Gran Reserva. Celler Raventòs i Blanc. (Conca del riu Anoia) Cepages; Variedades tintas:  30% Xarel-lo vermell, 15% de Bastard negre, 25 % Sumoll del viñedo y 25% de Xarel-lo y 5% de Parellada de la Vinya mes alta. Blanc de Noirs de viticultura biodinámica y vendimia manual.  Primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, separando variedades y tipos de suelos. Ensamblaje, segunda fermentación y crianza minima de 18 meses, creo recordar que esta tenia 46 meses, en botella en posición de rima. No se añade licor de expedición. Degüelle 31/10/17. Tiene un gran potencial para el envejecimiento. Me pareció fresco, ligero, intenso de burbuja fina, muy equilibrado y concentrado en boca.

Finalizamos con 2 buenos cafés y  Mignardises : Carquinyolis i financiers (Carquiñolis y financieros). Muy buenos.

La cuenta ascendió a 170 €/persona. Excelente RCP. Comimos maravillosamente, una comida inolvidable. Tuvimos ocasión de conversar  varias veces, juntos y por separado, con la jefa de sala-sumiller Carolina Calvo y con el Chef Oriol Rovira, con quien, entre otras cosas, hablamos sobre las trufas, los productos de temporada, su cocina...  Oriol Rovira, es como ya dije anteriores comentarios un hombre sencillo, muy afable y de una gran humanidad, una de esas personas a las que te gustaría tener como amigo.

Ya tenemos ganas de volver, y si podemos lo haremos ya en otoño para degustar los platos de la temporada de setas. Muy recomendable.

Quinta visita a Els Casals desde el año 2015, uno de mis restaurantes preferidos en Cataluña.

No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, ni de la estrella y los soles del Chef Oriol Rovira, ... los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals podéis hacerlo leyendo mis 4 comentarios anteriores en Verema.

Solamente decir que han habido algunos cambios en cuanto a las mesas del restaurante, que personalmente no me acaban de convencer. Las magnificas mesas redondas, amplias con manteles largos de lino y servilletas de la misma calidad han  desaparecido y en su lugar hay  ahora grandes mesas cuadradas juntas 2x2 en madera bruta, sin manteles y con 1 set de mesa semicircular de cuero negro para cada comensal ( donde quedan atrapadas todas las migas de pan...) y unas enormes servilletas. Estas grandes mesas cuadradas que se convierten en rectangulares, no ayudan mucho a la conversación, pues para hacerte escuchar por tu interlocutor en el extremo opuesto tienes que levantar bastante la voz. Tanto MC como yo encontramos que el comedor gastronómico había perdido mucho encanto... pero para gustos colores.

Como en nuestra ultima visita en febrero de este año, el sábado 23 de agosto a las 14h00 nos habíamos citado con nuestro amigo Ferran (Obiwan Ferran), para esta vez deleitarnos con las diferentes variedades de tomates del huerto de Oriol Rovira.

Teníamos intención de tomar el Menú Terra, pero en ese menú, no estaba incluido el plato por el que habíamos venido principalmente ese dia a Els Casals, el surtido de tomates. Asi que tras dialogar con Carolina, la maître-sumiller , logramos que nos cambiasen un plato del menú a base de una sola variedad de tomates por el plato completo de estos.

El restaurante estuvo lleno . El servicio de sala y el servicio del vino fue bueno pero en esta ocasión estuvieron un poco por debajo de a lo que me tienen habituado. El servicio del vino se ciño al descorche y primera cata y en raras ocasiones perpetraron el servicio.

Mientras hojeábamos las cartas, tomamos un vermut, cuyo nombre no recuerdo, porque nos lo sirvieron en lugar del Yzaguirre que habíamos solicitado y que habían acabado.

Voy a pasar pues a detallar nuestro menú, compuesto de tres aperitivos, siete platos y dos postres (Las 6 primeras fotos de los platos por imponderables técnicos de Verema aparecen con enlace directo, el resto de ellas aparecerán, sin enlace directo, haciendo referencia al texto en negrilla, en el primer comentario.)

Aperitivos :

Raves de l'hort plantats a taula Rábano del huerto plantado en la mesa. Presentados en un solo vaso cerámico (1 rábano /persona) y "plantados" sobre un triturado de almendras tostadas sobre una base de crema de queso. Buen producto y buena mezcla de sabores.

"Bitxus" amb llonganissa Mini pimientos picantes con longaniza, para dos personas. Excelentes "bitxus" y buena longaniza de Can Rovira, cortada casi a nivel de transparencia y servida en un plato caliente.

Sobrassada amb rusc de mel i pa amb tomàquet Sobrasada con panal de miel, acompañada de pan con tomate. Aperitivo clásico de Oriol Rovira, servido en todas nuestras visitas, elaborado con sobrasada de producción propia, caliente, que se extiende sobre un buenísimo pan con tomate, y se acompaña de pequeñas lascas del panal de miel, también de producción propia. Excelente.

Platos

Al centro de la mesa, para compartir entre los tres, un plato para dos, Tomàquets variats de l'hort de Can Rovira amb seitons marinats . Diferentes tipos de tomates del huerto, 9 clases, precortados para 3 comensales y acompañados de 4 boquerones. El tomate, riquísimo, todos a cual mas gustoso y con sabor...  a tomate "de verdad". Los boquerones también muy buenos, pero algo justitos en cantidad.

Pastis de patata i porro amb cansalada i sipionets Pastel de patata y puerro confitado con sepias pequeñas y panceta. Buenos productos frescos de la masia, la panceta excelente y las sepias deliciosas pero los puerros no estaban suficientemente cocinados y eran algo difíciles de digerir.

Rovelló a la brasa amb botifarra del perol. Robellón a la brasa con butifarra del perol.  Las setas estaban pero que muy buenas y la butifarra también. Puro producto de calidad bien cocinado. Hubiese comido mas.

Tomàquet San Marzano rostit al forn.Tomate San Marzano asado al horno con anchoa, queso cremoso, albahaca, oliva negra y cebolleta. Bueno, pero no me embaló.

Botifarra negra amb pebrot del piquillo. Butifarra negra con pimientos del piquillo del huerto. Muy buenos productos. Riquísimo.

Macarró amb panxetes, tomàquet, alfabrega i formatge. Macarrón con panceta, tomate, albahaca y queso de oveja. Muy buenos productos, pero no me entusiasmó.

Tac de vaca amb catalana. Taco de vaca con butifarra catalana</b> Muy buena carne en su perfecto punto de cocción acompañada de ciruelas, piñones y butifarra.

El pan, de elaboración propia que acompaño la parte salada fue excelente.

De postres tomamos :

Figues amb sangria. Higos con sangría . Excelente

Flam amb sorbet de llimona i nata. Flan con sorbete de limon y nata. Excelente.

Para beber tomamos una botella de agua de 1L, agua filtrada de su propiedad y gratuita, y 2 botellas de champagne, seleccionadas por el amigo Ferran con muy buen tino.

Una botella de De Sousa Grand Cru Reserve Brut Blanc de Blancs AOC Champagne. De Sousa (Avize), cepages 100%% Chardonnay, Viticultura biológica y biodinámica. Grand Cru : Avize,Oger,Cramant y Le Mesnil-sur-Orge.  Burbujas muy finas, muy elegente, muy redondo en boca, fresco y equilibrado.

y una botella como en nuestra precedente visita de Frédéric Savart Premier Cru L'Ouverture Vins Identitaires Brut AOC Champagne.  SCEV Daniel Savart et fils, Ecueil Premier Cru, cepajes 100% Pinot noir. Burbujas densas y persistentes, muy fresco y agradable.

Ambos me gustaron, pero si debiera elegir me quedaría con el De Sousa.

Finalizamos con dos cafés y un cortado acompañados de Petits fours.

La cuenta ascendió a 112,66 €/persona ( Menú 78 €) . Buena RCP sin mas. Este ha sido el menú que menos me ha entusiasmado de los degustados hasta ahora en Els Casals, que han sido siempre extraordinarios.

Comimos productos de gran calidad, pero en preparaciones muy poco elaboradas, nada que ver con los platos a los que nos tiene acostumbrados el Chef Oriol Rovira. Repetición de los mismos ingredientes y preparaciones culinarias muy similares en todo el menú. De los 10 platos salados que tomamos (aperitivos incluidos), siete llevaban incorporados los mismos productos derivados del cerdo (butifarras, tocino, panceta...) y tres llevaban queso. Personalmente adoro las buenas butifarras, pancetas... y todos los productos de buena calidad del cerdo y no digamos el queso, pero todo tiene un limite. MC, aun salió menos satisfecha que yo, pues su grado de adoración por el cerdo es menor que el mío y apreció un poco menos la repetición. No se que pensará Ferran, porque no tuvimos tiempo de hablar de este tema en particular después de la comida, pero ya nos dirá algo cuando lea el comentario. Por momentos, llegué a peguntarme si Oriol Rovira estaba ese día delante de los fogones...  porque la cocina no tenia duende.

La comida duró unas cuatro horas, pues nos marchamos a eso de las 18h00 y en el comedor solo quedaba una "stagiaire" para cobrarnos, le solicité hablar con el Chef y me respondió que ya no estaba y lo mismo me dijo sobre Carolina, la Jefa de sala, a quien le había pedido durante la comida poder hablar con Oriol Rovira para comprarle una de sus excelentes sobrasadas... o si este estaba muy ocupado, que ella le tramitase la demanda en mi nombre...

Resumiendo, esperemos que la próxima visita será mejor.  

Nuestra próxima cita será en Febrero/Marzo para deleitarnos con el menú de la trufa melanosporum en compañía de nuestro buen amigo Ferran.

Por Navidad nos habían regalado el Menú la Terra con maridaje de vinos y no habíamos encontrado hasta ahora el día para acercarnos a Els Casals hasta hace pocos dias.
Obviaré cualquier comentario respecto al local y el servicio puesto que está perfectamente reseñado por reputados foreros, por lo que pasaré a describir los platos del menú compuesto por tres aperitivos, siete platos y dos postres, los aperitivos maridados con cava, y cada uno de los platos por un vino distinto, los postres con una garnacha dulce.
A destacar la calidad del pan, era de tal calidad que pedimos nos sirvieran más.
Aperitivos:
-Rábanos plantados en una maceta con fondo de crema de queso y granulado de almendra tostada.
-Terrina de jabalí con espuma de almendra cruda acompañada de unas finísimas rebanadas de pan tostado.
-Sobrasada elaborada con mezcla de razas ibérica y duroc acompañada de panal de miel para untar en el pan con tomate que la acompañaba.
Estos tres aperitivos fueron maridados con cava, como olvidé de apuntar uno de los vinos de nos sirvieron con los siete platos siguientes y para no alterar el orden del maridaje, los relacionaré después de la descripción de los mismos.

Pasamos a los platos:
-Apio salvaje con recuit y mojama.
-Gamba con huevos de no recuerdo que pescado y sopa de tomate rojo y verde, bien diferenciados los dos tipos de colores y con muy buena textura.
-Pastel de puerro y patata para acompañar la exclente panceta de Can Rovira i sepionas. Se me quedó corta la panceta, para repetir!
-Salteado de rebozuelos, butifarra negra y butifarra de perol con espuma de judias.
-Esparragos blancos con huevo rebozado acompañados de jamón de Can Rovira.
-Canelón de mezcla de carne de pularda y cerdo con trufa de verano.
-Oca rustida con pera y cremoso de patatas.
Los vinos a falta de uno:
-Carisma, Gewuztraminer y Riesling sin indicación geográfica, elaborado en el Alt Urgell (Lleida)
-Santiuste verdejo natural, D.O. Rueda
-Finca L'Argatà, garnacha y syrah D.O. Montsant.
-Brisat Àmfora, garnacha blanca D.O. Montsant.
-Bicicleta, xarel-lo D.O. Penedés
-Lluna vella, garnacha D.O. Priorat.
Postres:
-El primero no lo recuerdo exactamente aunque iba acompañado en recipiente aparte de dos tipos de helado-
-Flan casero, para mi gusto demasiado dulce.
Como he comentado anteriormente los postres acompañados de garnacha dulce de granel servida en catavinos.
Dos excelentes cafés acompañados de petit fours, carquinyolis i crema de chocolate blanco.
En resumen, una comida que disfrutamos muchísimo y que no tardaremos en volver a Els Casals

Tras hacer unos pocos km desde la Fonda Sala, nos dirigimos à Sagàs donde se yergue como un navío de piedra en medio de un mar de 450 Ha de bosques y praderas, el que iba a ser nuestro hotel y templo de la gastronomía durante dos días, el Hotel-Restaurant Els Casals.

Allí el sábado al mediodía teníamos reservado el menú de la trufa para tres personas , pues nos habíamos citado con nuestro amigo Ferran (el jedi Obiwan Ferran), con quien ya compartimos mesa el pasado año en la Fonda Sala.

No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, ni de la estrella y los soles del Chef Oriol Rovira, ni del hotel... los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo Els Casals podéis hacerlo leyendo mis comentarios anteriores siguiendo el orden siguiente :

https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304626-mas-fantastico-medio-nada-1era-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304711-cerrando-circulos-2a-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1349139-apoteosis-gran-dama-negra

El sábado por la mañana, tuvimos ocasión de mantener una conversación muy interesante sobre gastronomía con el Chef Oriol Rovira, mientras degustábamos su excelente desayuno buffet, que es una maravilla... Vale la pena pernoctar para poder ofrecerse el placer de degustarlo.

Tras haber hecho un buen paseo matinal por las tierras de la familia Rovira, a las 14 horas nos dirigimos al restaurante gastronómico de la masia, en compañía de Ferran, con grandes expectativas.

Decir antes de comenzar el relato de nuestra comida, que el restaurante se llenó y que el servicio de sala y el servicio del vino fueron excelentes.

El menú constó de 3 aperitivos, 7 platos y 2 postres.

Aperitivos

Torrada de Tòfona Tostada con trufa Tuber melanosporum. Si el año pasado fue excelente, este año fue el súmmum. Calidad olfativa, gustativa y textura extraordinarias. Mientras las degustábamos nuestros intercambios de miradas lo decían todo... Humm

Royal de tòfona Royal de Trufa Tuber Melanosporum. Muy buena presentación, acompañada de parmesano y hojas de espinacas. Muy rica

Sobrassada amb bresca de mel Sobrasada con panal de miel, acompañada de pan con tomate. Aperitivo clásico de Oriol Rovira, elaborado con sobrasada de producción propia, caliente, que se extiende sobre el pan con tomate, buenísimo, y se acompaña de pequeñas lascas del panal de miel, también de producción propia. Excelente.

Platos

Brandada de bacallà amb tòfona Brandada de bacalao con trufa tuber melanosporum. También ex-ce-len-te.

Amanida de carxofes amb escarola, llom de vaca curat i tòfona Ensalada de alcachofas con escarola, lomo de vaca vieja y trufa tuber melanosporum. Que producto, que sapidez, que delicia...

Pèsol, tripa de bacallà, patata i tòfona Guisantes, tripa de bacalao, patata y trufa tuber melanosporum. Un platazo. Esos guisantes estaban riquísimos, la tripa exquisita y la trufa, que os voy a decir que no imaginéis...

Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

Ou ferrat amb tofona Huevo frito con trufa tuber melanosporum. Puede verse la foto de la presentación y la del huevo de corral al descubierto. No hay nada mejor que un huevo perfumado por la trufa. Para mojar pan y que pan, él solo se merece un capitulo aparte. Riquísimo.

Papillot de cansalada, tòfona i patata Papillote de papada de cerdo, trufa tuber melanosporum y patata. Pueden verse dos fotos, la primera corresponde a la presentación del plato, que abrieron delante de cada comensal para embriagarnos con su aroma y la segunda corresponde al emplatado. Este plato también formaba parte del menú el pasado año. Excelente, para repetir.

Arròs de tòfona Arroz de trufa tuber melanosporum. Impresionante, me hubiera comido un pozal.

Cèrvol a la brasa amb pera i polenta trufada Ciervo a la brasa con pera y polenta trufada. Carne tiernísima, en su perfecto punto de cocción, de una gran sapidez reposando sobre un lecho de polenta trufada. Un excelente mix. Muy pero que muy bueno.

Antes de relatar los postres, quiero hacer hincapié en la calidad de los panes elaborados por el Chef, Son buenísimos, te los comerías solos y mas aun cuando sabes como los elaboran, según me explico Oriol Rovira durante el desayuno. Hummm... que rico...

Postres

Gelat de vainilla amb tòfona Helado de vainilla con trufa tuber melanosporum cortada en tiras. Una asociación extraordinaria, inolvidable. Sabor de la trufa muy persistente y durable en boca. De 10

Bunyol de xocolata i tòfona Buñuelo de chocolate y trufa tuber melanosporum. Un plato de presentación pictórica, de sabores y texturas diferentes. La mezcla del chocolate caliente y de la trufa es inolvidable. De 10.

Sin ninguna duda dos postres de antología para los amantes de la trufa.

Acompañamos la comida con una botella de agua (gratuita) y dos botellas de vinos espumosos que Ferran, eligió con mucho acierto.

Un champagne Savart Premier Cru L'Ouverture AOC Champagne SCEV Daniel Savart et fils, Ecueil Premier Cru, cepajes 100% Pinot noir. Burbujas densas y persistentes, muy fresco y agradable.

Un cava Colet Navazos Extra Brut 2012 DO Penedès Colet Viticultors y equipo Navazos. Fusión de los vinos de Colet con las más exclusivas soleras seleccionadas de Jerez. Cepaje Xarel-lo con aporte en la segunda fermentación de Palos cortados y amontillados. Toques de crianza oxidativa. Criado en rima durante 30 meses. Era la primera vez que lo probaba. Burbujas abundantes, me pareció fresco, frutal, muy equilibrado, largo en boca... Excelente descubrimiento. Gracias Ferran.

Tras mas de tres horas y media en la mesa finalizamos con dos buenos cafés y un cortado acompañado de petits fours (carquinyolis con crema de chocolate).

La cuenta ascendió a 174 €/persona. Excelente RCP sobre todo teniendo en cuenta que este año la trufa de calidad ha sido mas bien escasa y su precio mas alto que el año pasado, lo que repercutió en la fijación del precio del menú (En febrero de 2016 este costaba 120 € y este año 150 €). Esta subida de precio se nos comunicó en el momento de efectuar la reserva. Todo fue perfecto, es por eso que le voy a dar un 10, puntuación que doy a poquísimos restaurantes... EMMO se lo merece. Sin ninguna duda volveremos, como muy tarde para la temporada de trufa del 2018, cita ya establecida con nuestro amigo Ferran. Pero seguramente MC y yo volveremos mucho antes, a mas tardar en septiembre para la temporada del tomate, y entre tanto ya veremos... Su cocina y su entorno son muy tentadores.