Resto de fotos :
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Lomo de liebre con puré de patatas trufado
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El Pan
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Pre-postre : Sorbete de leche de oveja con granizado de ruibarbo
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Postre : Flan con sorbete de limón y nata liquida
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Mignardises : Carquiñolis y financieros
Gracias Oriol por ese maravilloso menú
SERVICIO DEL VINO:
10
10.0
COMIDA:
10
ENTORNO:
10
CALIDAD-PRECIO:
10
Sexta visita en 3 años a uno de nuestros restaurantes preferidos en Cataluña.
Tras haber reservado con mas de un mes de antelación, el sábado 17 de febrero nos dirigimos a Els Casals para hacer parada y fonda. Teníamos mesa reservada a las 13h30 para degustar el menu degustación de la Tuber Melanosporum. Hago hincapié en que en esta ocasión el Chef Oriol Rovira, nos preparó un menú degustación sorpresa únicamente para nosotros. Me explico, este año ha sido un año muy malo para la trufa melanosporum en El Bergadà, y Oriol Rovira decidió en consecuencia no ofrecer este año en la carta su menú de le trufa. Solo lo hizo para ciertos clientes que lo solicitaron y entre los que tenemos el honor de encontrarnos. Además es también de destacar que hubo poca cantidad pero de una excelente calidad.
No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, ni de la estrella Michelin y los dos soles Repsol del Chef Oriol Rovira, ... los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals podéis hacerlo leyendo mis 5 comentarios anteriores en Verema. Resaltar que si en mi ultimo comentario dije que la nueva decoración del restaurante no acababa de convencerme, esta vez no ha sido el caso y me he sentido muy a gusto ( es de sabios cambiar de opinión).
Tanto el servicio de sala como el servicio del vino bajo la batuta del maître-sumiller Carolina Calvo fueron excelentes.
Nos situaron en una mesa en el extremo del comedor junto a un ventanal, desde donde divisábamos gran parte de este y el campo. La sala del comedor gastronómico se llenó y la del anexo para los pensionistas del hotel también.
Paso pues a detallar el menú degustación de la trufa Tuber Melanosporum.
Torrada amb tòfona Tostada con trufa tuber melanosporum. Apoteósica, para llorar de alegría. Me hubiera comido algunas mas sin moderación.
Amanida de carxofes, fetge gras d'ànec i tòfona Ensalada de alcachofas, foie gras de pato y trufa tuber melanosporum. Alcachofas presentadas en diferentes texturas y cocciones, un excelente foie y una trufa extraordinaria. De 10.
Royal de Tòfona Royal de Trufa Tuber Melanosporum. Sin palabras, rozando la perfeccion. Excelente. De 10.
Mongeta, gamba i tòfona Judia, gamba y trufa tuber melanosporum. Un excelente mar y montaña. Otro platazo de 10.
Pèsols de llagrima del Maresme amb tòfona i cansalada Guisantes de lagrima del Maresme con trufa tuber melanosporum y panceta. Un plato de temporada por excelencia. Disfrute total, una danza de sabores y cada uno en su sitio. Otro plato de 10.
Arròs de tòfona Arroz de trufa tuber melanosporum. Que sapidez, que maravilla, un plato que no se olvida. También de 10.
Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario
Llom de llebre amb puré de patates trufat Lomo de liebre con puré de patatas trufado. Sabor intenso. Plato potente perfectamente cocinado. Excelente, de 10
El pan que acompaño la comida, extraordinario, uno de los mejores que hemos comido últimamente y que tuvimos ocasión de volver a comer durante el desayuno del día siguiente acompañando excelentes quesos y embutidos de la familia Rovira.
Pre-postre :
Sorbet de llet d'ovella amb granissat de ruibarbe. Sorbete de leche de oveja con granizado de ruibarbo. Refrescante y delicioso. Un buen postre digestivo
Postre :
Flam amb sorbet de llimona. Flan con sorbete de limón y nata liquida. Una verdadera delicia. En pocos sitios se comen flanes así.
Para beber tomamos una jarra de agua, gratuita, y una botella de espumoso que nos aconsejó muy acertadamente Carolina para acompañar nuestro menú Textures de Pedra Blanc de Negres 2013 Gran Reserva. Celler Raventòs i Blanc. (Conca del riu Anoia) Cepages; Variedades tintas: 30% Xarel-lo vermell, 15% de Bastard negre, 25 % Sumoll del viñedo y 25% de Xarel-lo y 5% de Parellada de la Vinya mes alta. Blanc de Noirs de viticultura biodinámica y vendimia manual. Primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, separando variedades y tipos de suelos. Ensamblaje, segunda fermentación y crianza minima de 18 meses, creo recordar que esta tenia 46 meses, en botella en posición de rima. No se añade licor de expedición. Degüelle 31/10/17. Tiene un gran potencial para el envejecimiento. Me pareció fresco, ligero, intenso de burbuja fina, muy equilibrado y concentrado en boca.
Finalizamos con 2 buenos cafés y Mignardises : Carquinyolis i financiers (Carquiñolis y financieros). Muy buenos.
La cuenta ascendió a 170 €/persona. Excelente RCP. Comimos maravillosamente, una comida inolvidable. Tuvimos ocasión de conversar varias veces, juntos y por separado, con la jefa de sala-sumiller Carolina Calvo y con el Chef Oriol Rovira, con quien, entre otras cosas, hablamos sobre las trufas, los productos de temporada, su cocina... Oriol Rovira, es como ya dije anteriores comentarios un hombre sencillo, muy afable y de una gran humanidad, una de esas personas a las que te gustaría tener como amigo.
Ya tenemos ganas de volver, y si podemos lo haremos ya en otoño para degustar los platos de la temporada de setas. Muy recomendable.
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Arroz de trufa tuber melanosporum
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Guisantes de lagrima del Maresme con trufa tuber melanosporum y panceta
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Judia, gamba y trufa tuber melanosporum
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Royal de Trufa Tuber Melanosporum
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Ensalada de alcachofas, foie gras de pato y trufa tuber melanosporum.
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Tostada con trufa tuber melanosporum
Recomendado por
10 usuarios
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Mira que te gusta a tí la trufa..... Pues tengo yo un amigo por aquí que suele tenerlas y bien hermosas. Ya el colmo hubiese sido que de postre te hubiesen puesto unas trufas de chocolate. :-)
Ese vino espumoso me la levantado la curiosidad. Imagino que estará riquísimo pero no será fácil de encontrar por aquí. Pues aunque lo anterior había sido genial, veo que hasta lo estupendo puede llegar a mejorarse. Un saludote -
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Excelente menú, como disfrutamos !!
Saludos -
en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Me encanta... pues dile a tu amigo que si no sabe que hacer con ellas te regale una y me la envías, jejeje. Aquí tendrias que venir un día con nosotros, disfrute total asegurado.
Ese vino espumoso me encantó. Lo he buscado en internet y solo lo he encontrado, por el momento, en un sitio y solo les quedaba una botella (27,20 €) y nosotros la pagamos en el restaurante ( 1*michelin y 2°°Repsol) 37 €, un precio honestisimo. Seguiré buscando, si encuentro algo te lo diré. En cuanto se presente la ocasión volveremos.
Abrazotes -
en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Si y muy merecido, es la segunda vez que le doy un diez en mis seis visitas en 3 años, lo sigo muy de cerca y me encanta.
La trufa fue deliciosa.
Me tendrás que explicar que incidencia tiene el degüelle en el cava, ya sabes que yo no conozco gran cosa de vinos y ademas creo que es la primera vez que veo la fecha del degüelle en una botella, o no me haba fijado antes.
Pues si me hubiese gustado mucho venir a Valencia para recibir el galardón personalmente, pero tenia las reservas efectuadas desde finales de diciembre, principios de enero y moralmente no podía anularlas diez días antes ya que se trataba de menús totalmente personalizados y hacer 1500 km en ida y vuelta el mismo día me era totalmente imposible.
Un abrazo -
Lágrimas las mías de pensar en estos guisantes con cansalada y tòfona. Sí señor, un menú de 10.
Un abrazo
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en respuesta a Socdesitges Ver mensaje de Socdesitges Fue una comida mágica, disfrutamos como hacia tiempo que no lo habíamos hecho. Y esos guisantes, no quiero hacerte llorar, pero estaban para... llorar de alegría ;-)
Un abrazo -
Vaya pedazo de menú! Esa tostada con las láminas de trufa.... pa echarse a llorar de la emoción! Y el resto de platos en consonancia, qué pasote! Un abrazo!
Ferran
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran No te lo puedes ni imaginar Ferran. Oriol nos preparó un menú genial, para llorar de alegria. Te aseguro que pensamos en ti.
Un abrazo -
en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas La fecha del degüelle debería ser obligatoria. Particularmente me gusta que los espumosos tengan al menos un añito desde el degüelle. Ayuda a integrar el carbónico, adquiere finura y se desarrolla aromáticamente.
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Pues la próxima vez que vea una botella con la fecha del degüelle lo tendré en cuenta, pero ha sido la primera vez que la he visto... Muchas gracias José
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas En los champagnes es más frecuente (degorge) y en los cavas los grandes tipo Recaredo si lo indican.
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Fijo que en la próxima botella de Cava o de Champagne lo miro ;-)
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Oye, un 10 no se pone todos los días. Hay que ver que bien lo pasaste querido amigo!!!
Abrazotes y enhorabuena por la vivencia!!!
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Contento de leerte Javi. Gracias. Fue una de esas comidas que no se olvidan, una excelente experiencia.
Abrazotes !!!