Por fin...

Tras año y medio sin haber podido visitar uno de nuestros restaurantes favoritos a causa de la problemática Covid 19 para atravesar los Pirineos, al fin henos ahí para pasar el fin de semana del 16 al 18 de julio en el hotel de Els Casals, el templo del Chef Oriol Rovira, coronado con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y 2 soles Repsol.

No voy a describir nuevamente el restaurante, ni su filosofía, ni el magnifico entorno que lo rodea ... Los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 8 comentarios anteriores publicados en Verema.

Como cambio significativo señalar que Carolina Calvo, compañera del Chef y hasta hace poco Directora de sala-sumiller, ha dejado de lado su cargo para asumir su maternidad y actualmente se ocupa de la gestión interna. Habrá que esperar un cierto tiempo para que la persona que la remplaza, muy bien en el servicio de sala, lo haga también en la sumilleria para poder aconsejar a quienes le soliciten información y consejos sobre los vinos que actualmente efectúa directamente el Chef, gran conocedor de vinos.

Como habitualmente buena vajilla y cubertería, mesas perfectamente separadas las unas de las otras, muy grandes, desnudas con un set de mesa semicircular de cuero negro para cada comensal y enormes servilletas de tela de buena calidad y buenas copas Riedel. La carta de vinos es extensa, y con precios bastante ajustados, ésta se renueva regularmente y apuesta, siguiendo su filosofía, por una muestra muy importante de vinos biodinámicos y ecológicos.

Cenamos dos noches la del 16 y la del 17 de julio y también degustamos durante dos días los excelentes esmorzars del Chef ( es un placer quedarse a dormir para poder disfrustar de esos desayunos gastronómicos).

Voy a describir las dos cenas en la misma crónica.

Conociendo bien la cocina de Oriol Rovira decidimos dejar de lado los menús gastronómicos y cenar ambos días a la carta, dejándonos aconsejar...

El restaurante gastronómico se llenó las dos noches.

Primera noche : (Las fotos aparecerán por imperativos técnicos de Verema a pie de crónica y en el primer comentario)

Aperitivo: Fue el mismo los dos días

Pernil amb crosta. Jamón con corteza de cerdo. Un clásico del Chef. Muy bueno

Como entrantes compartimos :

Croquetes de rostit. Croquetas de asado ( una por persona) Excelentes.

Mongeta del ganget, cloissa, espardenya i salsa verda. Alubia del “ganxet “, almeja fina de carril, cohombros de mar y salsa verde. Cada media ración (foto) servida individualmente. Un platazo de 10, de esos que no se olvidan.

Como plato principal también compartimos :

Orada de Palamos (712 gr) a la brasa amb patates. Dorada de Palamos (712 gr)a la brasa con patatas . Un pescado perfectamente cocinado de 10 y las patatas de fábula . Podeis ver la foto de la presentación del pescado, de su emplatado y de la cabeza y cocotxas en una bandeja al centro.

El pan que acompañó la cena, elaborado por el Chef es excepcional y ademas es gratuito y a discreción como el agua osmotizada

Finalizamos con los siguientes postres :

Maduixes, gerds, ruibarbre i sorbet de maduixes. Fresas, frambuesas, ruibarbo y sorbete de fresa. MC que adora las buenas fresas disfrutó de lo lindo.

Borratxo amb gelat de panses al rom. Borracho con helado de pasas al ron. Que voy a deciros, pue eso que estaba riquísimo.

Para beber tomamos una botella de agua osmotizada y una botella de vino blanco biodinámico y ecológico que nos recomendó Oriol Rovira, Planetes de Nin vi blanc de varietats antigues 2017 DOQ Priorat. Familia Nin-Ortiz (Porrera). Cepajes 100% Carinyena blanca. Selección manual de la uva. Maceración con pieles y raspón, fermentación con levaduras naturales en barricas de roble francés neutras de 300l. Crianza de 6 meses en ánfora y de 3 meses en barrica de roble francés. Vino muy expresivo, con muchísima personalidad, fresco, mineral con buena acidez, muy elegante. Nos encantó ese vino y en cuanto podamos lo volveremos a degustar.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos ricos carquiñolis.

La cuenta ascendió a 79,23 €/persona. Excelente RCP

 

Segunda noche : (Las fotos aparecerán por imperativos técnicos de Verema en el segundo comentario)

Aperitivo:

Pernil amb crosta. Jamón con corteza de cerdo. Un clásico del Chef. Muy bueno

Como entrantes compartimos :

Minestra de verdura amb morro de bacallà confitat.  Menestra de verduras con morro de bacalao confitado. Cada media ración (foto) servida individualmente. Riquísimo

Amanida verda. Ensalada verde (fuera de carta) que nos preparó el Chef a nuestra demanda. Variada y fresquísima.

Como plato principal también compartimos :

Pollastre de casa a la brasa amb rostit  de verdures de l'hort. Pollo de la casa a la parrilla con verduras del huerto asadas. Pollo de raza pata negra, un verdadero gigante, medio pollo para dos. Perfectamente cocinado. Podéis ver las fotos de la presentación del pollo antes de trocearlo y troceado. Estaba riquísimo, como las verduras que lo acompañaban. También un clásico del Chef. Tuvimos dificultades para terminárnoslo, pero estaba sensacional y llegamos hasta el final.

El pan que acompañó la cena, como siempre excepcional.

No tomamos postres, el cuerpo no daba para mas.

Para beber tomamos agua osmotizada y un vino blanco ecológico y biodinámico que nos recomendó Oriol Rovira, Cosmic Vinyaters Gratitud 2019. Celler Còsmic Vinyaters, Agullana (Alt Empordà). Cepajes 100% sauvignon blanco. Vendimia manual. Una vez en la bodega la uva macera durante 4 días. Pasados estos días fermenta en distintos recipientes, el 20% en ánforas de 220 litros, el 30% en barricas de castaño de 500 litros y el 50% en depósitos de acero inoxidable. Terminada la fermentación, permanece 3 meses en contacto con sus lías en los mismos depósitos. Una vez realizado el coupage final se embotella sin filtrar. Edición limitada de 5400 botellas. Vino que se bebe bien, fresco mineral, equilibrado y persistente en boca.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits fours

La cuenta ascendió a 63,50 €. Excelente  RCP.

El precio medio de ambas cenas fue de 71,36 €, que es el precio que figurara en el enunciado de la crónica. Excelente RCP.

Durante nuestra estancia tuvimos la ocasión de dialogar en diferentes ocasiones y durante largo tiempo, con el Chef Oriol Rovira y su compañera Carolina Calvo, y hablamos de la pandemia y de su repercusión en la restauración, directa e indirecta, del producto , de la estacionalidad, de la cocina en Francia y en España, de vinos... de su filosofía, vamos de un poco de todo...

Repito casi exactamente lo mismo que dije en mi dos ultimas crónicas, te hacen sentir como si estuvieses en tu casa. En Els Casals, además de comer muy bien, se respira humanidad y afabilidad y se siente uno muy a gusto dentro de un marco paisajístico excepcional. Como mas tardar, si la pandemia no nos complica la vida, volveremos en la próxima temporada de trufa de 2022. Lo ideal seria poder visitarles en cada temporada de producto. Muy recomendable y repito nuevamente como en casi cada comentario, que si vais, si podeis quedaros a dormir al menos una noche para degustar los esmorzars de pagès.