La auténtica paella valenciana según la Modernist Cuisine

Y seguro que al sofrito le han puesto cebolla...

Cierto, pero normalmente respetan la receta original, y si te echan chorizo por lo menos puedes protestar y argumentar que la carbonara no lleva chorizo, pero en una paella si te echan chorizo y protestas, te pueden decir que la receta de la paella que ellos hacen, si lleva chorizo.

Bueno, por lo menos lleva caracoles ;)

Pues si todo lo demás está igual de bien documentado, apaga y vámonos :-D Por cierto, para colmo, no se si será la foto, pero el arroz tiene pinta de estar más que al dente. Saludos,

Ferran

Dani, no te quejes, que la morcilla al menos es de arroz. XD

Efectivamente, el sofrito lleva cebolla :-)

en recetas clásicas, casi todo es cocina moderna, como bien cita el nombre de al misma...

En serio, la enciclopedia es una maravilla, pero esto es para que te dé algo.

Saludos
Dani