El mejor foie gras del mundo

Yo para cocinar y para picoteo en general prefiero el mi-cuit. El de Selectos de Castilla lo trae una tienda aquí en Tenerife y está genial. Si no, el de el Corte Inglés o incluso uno que trae Mercadona se apaña uno bastante bien para lo que cuestan. Para unas tostas de foie mi-cuit con manzana y px, están geniales.

Si nos vamos a marcas para mi la mejor Lafitte. Aunque es un poco caro, pero su variedad de preparaciones con hígado de oca, vale la pena para darse un pequeño homenaje. De todos modos por la mitad de precio tenemos otra marca francesa, Leopaul, que tiene un foie bastante decente. Un aroma un poco más abrupto que otras marcas mas refinadas, pero que no desmerece nada.

Y si hablamos de foie fresco pues ya es conseguir un buen productor local. En su defecto Selectos de Castilla tambien vende las piezas envasadas al vacio y refrigeradas. Santi Santamaria, que en paz descanse, hacía un foie al horno en costra de sal de sabor brutal. La receta no es difícil de reproducir a poco que se tenga un horno decente para controlar la temperatura. Está colgada en su blog en la página de Can Fabes.