Recetas de carne de ciervo o venado
Recetas de carne de ciervo o venado
He mirado en el foro y he encontrado este hilo pero no me sirve para lo que quiero..
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/873654-carne-ciervo
Tengo un kilo de carne de venado en trozos ( como para ragut) y queria saber alguna receta que se salga un poco de lo habitual: es decir, que no sea marinar 12 horas ( vino, tomillo, verduras, etc) y guisar ( en plan estofado)..
¿ podeis ayudarme ??
Gracias
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: Recetas de carne de ciervo o venado
Ver mensaje de Anubis7Dale un vistazo a esta, que además es de un cocinero que se que te gusta. Tenia un programa de caza en canal cocina bastante interesante, ademas de la receta del enlace puedes consultar en la misma pagina el resto de preparaciones del programa, todas de caza, igual alguna es interesante para lo que buscas.
http://www.canalcocina.es/receta/tartar-ciervo-whisky-bourbon
Saludos.
Re: Recetas de carne de ciervo o venado
Ver mensaje de CraticuliTiene buena pinta pero es que la carne la congelé y para consumo en crudo no lo veo... He visto algo mas interesante en la pagina de canal cocina con salsa de boletus y quiza haga eso si no surgen mas ideas. Aunque yo creo que la potencia de esta carne va a poder con el sabor del boletus aun potenciandolo con algo de boletus en polvo que tengo...Muchas gracias
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: Recetas de carne de ciervo o venado
Ver mensaje de Anubis7A estas carnes les va muy bien las castañas, y ademas ahora es temporada. Un caldo de carne, hecho con huesos bien tostados previamente, con mucha verdura, una larga coccion, filtrado y reducido para que concentre su sabor, desgrasado, y despues anadirle castañas triturar y volver a colar, cocer hasta obtener una consistencia de salsa. Unas setas variadas y salteadas como guarnicion y ha disfrutar. Otra opcion.
Saludos.
Re: Recetas de carne de ciervo o venado
Ver mensaje de CraticuliMe gusta ¡¡¡ Lo quiero hacer dentro de un par de semanas asi que ire recopilando ideas y al final me ocurre que hago un mix.. Gracias de nuevo
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Re: Recetas de carne de ciervo o venado
Ver mensaje de Anubis7Puedes echar un vistazo en un hilo que abrí hace tiempo sobre recetas de jabalí que igual alguna te sirve: https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/667828-recetas-jabali Yo el civet de jabalí lo hago maridando la carne la noche antes en cebolla picada, ajos machacados, hierbas (tomillo, laurel, pebrella), pimienta negra y vino tinto. Al día siguiente hago un sofrito con la cebolla y los ajos de la maridada, tomate y alguna verdura más si se tercia, frío el jabalí pasado por harina, lo añado al sofrito,le pongo el vino de la maridada, un chorrito de PX y a hacer chup chup. Si hace falta líquido le pongo un poco de caldo de carne. Ah, y le añado chocolate negro al final de la cocción, que le da untuosidad a la salsa y un puntillo amargo muy interesante. Y ahora leyendo lo que te comentaba el amigo crati he pensado que una crema de castañas para acompañar le ha de ir de perlas. Saludos,
Ferran
P.D.- por cierto, el boletus en polvo es una auténtica maravilla para casi cualquier tipo de guiso o para potenciar una crema de champiñones. Yo también lo uso bastante a menudo.
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Recetas de carne de ciervo o venado
Ver mensaje de Obiwan FerranGracias Ferran ¡¡ con la receta de Craticuli de las castañas y el mix de tu marinado y boletus en la salsa creo que voy a innovar algo. Saludos
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Re: Recetas de carne de ciervo o venado
Ver mensaje de Anubis7El ciervo es una carne que va bien para hacer carpaccio... por ejemplo con hongos. Extiendes la carne, cubres de hongos salteados la parte central, enrollas con film transparente y al congelador... Vamos, que haces un "rulo" de carne relleno de hongos. El problema si no tienes "cortadora" es que a mano es complicado cortarlo lo suficientemente fino... pero es muy muy fácil y diferente.
Yo lo he hecho además de con ciervo con carne de potro, y suele gustar mucho.
Se sirve fino sobre un plato cubierto con una salsa al gusto, por ejemplo, sin complicarse mucho, de tomate con especias...